近期，雀巢上新2款「黑科技」乳品，研發圈都在關注討論。
這2款新品一如雀巢一貫的穩定質感，不僅咖啡茶飲都能搭，還各有特色：
一款特調牛乳以口感輕盈為亮點，特有牛乳冰淇淋風味；一款厚牛乳主打醇厚香濃感，具有「奶香」爆發力。
「2022春夏新品線上展」測評，今天發布第9彈，來詳細介紹這2款產品。
不管咖啡、茶飲店，都沒有理由拒絕雀巢的這2款新品。
因為從定位上來說，特調牛乳以口感輕盈為特色，厚牛乳主打醇厚香濃感，無論做「輕乳」、「厚乳」，總能找到適合的搭配思路。
如下圖，從顏色看，二者差別並不大。但特調乳濃稠感更明顯，且帶有甜香風味；厚乳奶香風味更明顯。
口感的特性主要由原料和生產工藝決定。這兩款都是經過新鮮牛奶處理出的產品，但具體特色存在差異：
從配料表看：特調牛乳成分以生牛乳、煉乳、淡奶油為主，煉乳作為其中的標誌性原料帶來牛乳冰淇淋的獨特風味，也增加了甜感。
在工藝上，採用雀巢獨有工藝生產的鷹嘜煉奶，通過真空剪切設備，在混料時最大程度減少空氣進入，防止產品氧化，保留更新鮮的風味。
此外，據其官方介紹，特調牛乳的乳脂含量大約比常規滅菌乳高出3倍，讓奶香味更濃郁。
厚乳的特色體現在蛋白質含量高，2倍於普通牛奶，這源於配料中添加了超濾技術生產的濃縮乳蛋白粉。
此外，和特調乳一樣，厚乳也具備3倍的乳脂含量，再運用均質技術，採用階梯式的均質過程，讓乳蛋白包裹住脂肪球，乳化體系更加穩定，使得口感的醇厚度提升，奶香的爆發力也更明顯。
可以發現，這2款產品雖都是乳製品，但風味方向不同，咖啡、茶飲類飲品中都可以使用，甚至直接做小料出品，為研發提供更多應用思路。
此外，直接將多種原料融合在一起的成品式出品，也幫助減少門店的操作步驟、提升標準化。
最後評估一下供應鏈的友好性，這2款產品均為6個月保質期，常溫儲存即可，儲存管理更加方便。
在具體搭配上，這兩款奶的表現如何？飲力實驗室進行了實際的應用測評。
應用測評綜合考慮基底搭配的協調性、溫度適配性、搭配比例等多因素。
在茶飲應用中，茶底選用門店常用的四季春綠茶、茉莉綠茶、蜜香紅茶、大紅袍，以及新近流行的山茶花烏龍茶，涵蓋門店常用的紅茶、綠茶、烏龍茶品類；與特調乳、厚乳進行不同比例的搭配，出品熱飲與冷飲，進行感官評測。
在咖啡應用中，選擇門店常用中深烘焙程度的咖啡豆，與特調乳、厚乳進行不同比例的搭配，出品熱飲與冷飲，進行感官評測。
同時，結合市場上的水果奶茶流行趨勢，還選擇了芒果、葡萄、牛油果等常見水果，測試與這兩款產品的搭配情況。
特調乳在與茶的搭配中，依舊呈現「輕盈」風味，搭配表現更加自然，能更好地保留茶感，增加產品的順滑度。從顏色上，特調乳也能更好地透出茶感。
比如在與茉莉綠茶、四季春等茶葉搭配時，突出奶茶的清爽風味；在與經典紅茶做結合時，奶香和茶香更好結合，突出濃郁但順滑的產品特色。
同時其特色在出冷飲、熱飲中表現均可。由於自帶甜感，做熱飲甜度更明顯。
厚乳在與茶搭配時，醇厚度提升，乳香味更濃郁。在具體的茶類上，與紅茶類風味協調更好，在做熱飲時，這一表現更明顯。
從整體表現來看，在咖啡的出品上，這兩款奶的出品都比較協調。尤其厚乳與咖啡的結合，讓其香氣能更好釋放。
做咖啡應用時，兩款產品相比於牛奶擁有更高的脂肪和蛋白；因此產品特性的原因更適合做奶底，不建議打發奶泡使用。
由於乳製品中含有蛋白質，通常遇酸會起絮。考慮到應用的多樣性，我們依舊測試了這2款產品與水果搭配的效果。
可以發現：甜感和乳香感均能與水果茶中得到體現，但在水果的選擇上，考慮使用甜感高、酸性弱的水果，如芒果、牛油果等，可以得到賣相佳口味好的出品。
和芒果搭配做飲品，放置一段時間後的狀態
綜上，根據飲力實驗室測評，這2款產品的應用喜好度排序為：
總結下來，這2款產品在使用場景及具體應用渠道上的思路如下：
這2款產品均是奶基底類產品。在具體應用中，可直接單一使用，也可搭配牛奶等乳製品混合使用。
在使用渠道上，與咖啡、茶飲均可搭配，冷熱飲均可做，與水果搭配推薦選擇甜度較高的品種。
在茶葉的選擇上，特調牛乳更適合搭配清香上揚的茉莉、白桃、梔子，做冷飲使用；厚乳適合搭配醇厚，茶感在後端的金鳳、鳳凰單樅、錫蘭紅茶，做熱飲使用。
在不加其他乳製品的情況下做奶茶，特調牛乳和厚乳500ml出品量時，使用添加40ml-50ml即可；
在咖啡中，添加一定全脂牛奶復配使用情況下，特調加40ml-50ml，厚乳只放30ml-40ml即可。
冷：（200ml全脂牛奶、30ml厚乳/40ml特調、150g冰、36g咖啡濃縮）熱：（350mlml全脂牛奶、40ml厚乳/50ml特調、36g咖啡濃縮）
最後，針對這2款產品，飲力實驗室各推薦2個具體使用方向：
整體來說，雀巢基於百年食品飲料品牌，無論從產品研發還是生產供應，始終堅守穩定品質，新推出的2款乳品均值得嘗試。
特色：一款「輕乳」、一款「厚乳」，符合當下乳品趨勢；優勢：冰淇淋口感、奶香爆發力突出，有傳播概念；常溫保存、添加即可使用，幫助門店做好標準化。
6月截止前，將會有一系列供 應鏈新品測評在飲力實驗室平台推出，請保持持續關注。
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