鑽石舞台

現在的年輕人，雖然也自己做了幾年菜，但對做菜用什麼油，可能還是有點迷糊。

不信，試試下面三道菜，看看我們的用油水平，能不能得到爸媽的肯定。

第三道

你是否發現，自己對做菜用油有了解，但不多？

油，到底該怎麼選？

第一：看營養成分

油里主要是脂肪，脂肪里有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

這三大脂肪酸的攝入量沒有定論，但根據我國 2017 版的《中國居民膳食營養素參考攝入量》和一些科學研究[1]，總的來說，飽和脂肪酸需要控制量，所以下面標藍的油要少吃。

如果有條件，儘量多吃幾種油。因為很難找到完美符合三種脂肪酸組成的單一油脂，長期食用單一油脂，可能會影響營養平衡，吃多種油脂，才能達到比較完善的的結構。

第二：看煙點。

煙點是在不通風時，油被加熱到開始持續冒煙時的溫度。油一旦開始冒煙，就可能產生有害物質，吃進去不健康，還會損害皮膚和呼吸道。

爆炒煎炸溫度高，需要用煙點高的油，涼拌可以用煙點低的油。油的煙點越高，用處越多。

如果不確定用什麼油，就在營養均衡的裡面，選煙點高的。

一種油的煙點受到提煉工藝、脂肪酸占比、儲存時間等多方面因素影響，有些煙點不高的油經過精煉，煙點會變高，也能用來爆炒，建議以油瓶上的具體煙點為準。

當然，給爸媽解釋這麼多，大概率他們會說......

別慌，功課我們已經做好，請收藏下面這份丁香出品的：

《家庭用油指南》

油，不建議只買一種，也沒必要買太多，日常三種足夠了。

用什麼油解決了，那麼，每次做菜要用多少呢？

根據 2022 版《中國居民膳食營養指南》，建議每人每日的油脂攝入量在 25～30 克左右，大概就是 5 湯匙的量。

做菜，從來都不是一件簡單的事

但神奇的是，小時候，爸媽無論多忙多累

總有精力和耐心，做飯給我們吃

快過節了，把這篇文章發給爸媽

回家吃飯吧

因為

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