鑽石舞台

「小時候家裡種了很多辣椒，媽媽變着花樣做，唯有燒椒醬讓我回味無窮。拌麵、飯、涼拌皮蛋、茄子都很好吃。」（@辣食里，四川成都）

「燒椒醬是川渝地區用來吃豆花的特色蘸料，家裡備一些，平時也可以拌飯、拌麵吃，味道都是美美噠！」（@Sophy周索菲，重慶江北）

@散場前的溫柔

燒椒醬，顧名思義，特色在於將辣椒炭火烤或無油煎到表面出虎皮，再剁碎或搗碎、以香蒜和數種香辛料調味而成的辣醬。

「小時候家裡大鍋燒柴禾，爐膛里掉下來的灰沫，媽媽弄幾個辣椒丟進去，幾分鐘拿出來軟乎乎的剁剁夾點大蒜醬油，夾饅頭、就麵條吃太香啦！」（廚友@劉炳財）

@辣食里

這種辣醬並非純辣，有着多重香味，而且可以根據口味，選擇辣度合適的辣椒。做出自己喜歡的味道，它會變成家中的百搭下飯神醬。

有人空口都能吃上癮，還有人拿它做西餐，美味格局打開。

「這玩意兒太好吃了吧，家裡的二荊條買多了，用來做燒椒醬，簡直了！我沒配飯，干吃，就吃了好多...」（@AyeMEI）

@劉炳財

「用它做了披薩底醬，好味！」（食譜作者@落落落落）

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用料

辣椒* 適量

蒜 適量

小米辣 一顆

蚝油, 生抽, 鹽, 糖, 油 適量

* 喜歡吃辣的就多放小米辣；吃不了辣的可用不辣的辣椒代替

做法

1.青椒洗淨，熱鍋不加油，將青椒煸炒出虎皮。

2.將青椒剁碎。

* 或搗碎，使辣椒口感、調味融合度更好。沒有搗缽的可用擀麵杖和碗代替。

廚友@喵喵頭很大Meow

3.熱油鍋爆香小米辣和蒜末。

4. 加入調味料：蚝油、生抽、鹽、白糖、油。

攪拌均勻。

味道棒棒的👍

🤗🤗家常吃，沒添加劑，建議吃多少做多少，不然夏天容易變味。

👏👏拌飯拌麵絕絕子！

「一個好探索好新鮮玩意

好玩好吃好動好旅遊，

日常乾飯乾飯日常的

95後小賴同學！」

以上是清爽型口味，還可以做成油爆口味——用洋蔥、香蔥、干香辛料等食材炸香油，拌入燒椒醬使之更香潤馥郁，並延長保存時間。

廚友@cinde_cinde

料油 - 用料

小蔥 2根

香菜 4根

洋蔥 四分之一個

桂皮 1小塊

八角 1個

香葉 2片

食用油 150毫升

料油 -做法

油溫五成熱，將材料全部倒入，小火炸到圖中狀態。撈出食材，鍋中的油再加熱15秒，最後把熱油倒入搗碎的辣椒醬中。

打開新大門的人說

喵喵頭很大Meow：

只放了鹽，直接吃都停不下來～～～

AyeMEI：

這玩意兒太好吃了吧，家裡的二荊條買多了，用來做燒椒醬，簡直了！我是絕對不會吃這種青辣椒的，但是燒椒醬讓我有了吃的欲望，我沒配飯，干吃，就吃了好多...

謙虛學習者：

barjune：

這個醬俞老師一周能吃掉一瓶，原來自己做也不難。

驀然fml：

鮮香下飯！