鑽石舞台

小炒牛肉好吃誰不知道，我們內心咆哮的是，「怎麼樣才能讓肉不老！！」（廚友@颯秋）

瘦牛肉容易柴，一旦炒廢就會覺得難於上青天；而一旦掌握技巧就會覺得，這色香味俱全的下飯菜竟然如此簡單快手，從此納入家庭保留菜單。讓牛肉片嫩滑不柴的小技巧，記得看食譜後的小貼士~

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用料

牛裡脊肉 200克

香菜/芹菜 3根

蒜 適量

姜 適量

小米辣 適量

泡椒 適量

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 半勺

白胡椒粉 1勺

做法

1.牛肉橫刀切薄片。

2.加生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉1勺。

3. 牛肉倒點油封住水分，醃製20分鐘；準備配菜。

4.熱鍋熱油，下蒜姜爆香。

5. 倒入小米椒泡椒翻炒出味道。

6.倒入醃製好的牛肉翻炒，牛肉一變色，立馬放香菜梗再翻炒幾下就關火。不愛吃香菜的可以換成芹菜，也一樣好吃。

7.然後倒入香菜葉翻炒均勻即可出鍋。

又香又辣，超級開胃。

讓牛肉嫩滑的小貼士

1. 全程大火，牛肉一不小心就容易炒老，切記不要炒時間長，也不要放着不動，要翻炒起來。

2. 用小蘇打醃製，會使肉質更嫩滑。500克牛肉放3克食用小蘇打，醃製1-2個小時，醃製的時間越久肉就越嫩。這樣醃製的牛肉合適用來煎或爆炒，而用澱粉醃製的牛肉適合做湯羹、水煮牛肉、酸湯牛肉、煮粥、打火鍋。（食譜作者@嬤嬤茶婼）

3. 除了小蘇打，也可以加0.1%的木瓜蛋白酶，即嫩肉粉（廚友@胖虎在此）。

「喜歡吃喜歡做

做各種喜歡吃的」

做過的人說

寶貝二小姐222：

第一次學做牛肉～浩哥打9.5分，軒哥打9分（滿分10分）。我給自己打8分。味道很不錯，就是炒老了一點，應該出鍋早一點。

BryceZeng：

感覺這個菜譜最好的一點就是提醒牛肉容易炒老，這對於我這個新手來說很友好（上次炒牛肉就炒老了）。喜歡這種簡單快捷又美味的菜。

凌落蘇：

贊這個菜譜，味道跟餐館吃的差不多了。

海亮88：

香菜不多，加了點大蔥，也很好吃，很下飯。