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撰文 蘇澄宇
你肯定看過這樣的科普文，說如果有機會嘗到恐龍肉，那肯定是雞肉味的，因為雞是恐龍的後裔，味道差不多咯。如果你在了解「恐龍嘗起來是雞肉味」這一結論如何得出之後，你就會知道恐龍嘗起來不一定是雞肉味。首先，沒有科學家會直接做「XXX龍的風味物質呈味機理」、「影響恐龍肉風味特性的因素」之類的研究，如果有這樣的標題的論文出現，建議別看，那肯定是扯淡。鑑於之前熟雞蛋轉生的論文出現在某些低級期刊上，如果這類恐龍風味的論文出現也不會很奇怪。大部分對恐龍肉的味道推測，都是基於遺傳學對恐龍化石的碎片進行逆向推測。比如一篇2007年發表在《科學》的研究，就把大名鼎鼎的霸王龍當做研究對象，探討了霸王龍的蛋白質是什麼樣的。論文標題對比起新媒體文章標題就很枯燥，叫《 質譜分析顯示乳齒象和霸王龍的蛋白質序列》。
科學家對霸王龍的骨骼化石進行分析，用質譜法得到了霸王龍的骨骼蛋白質序列。重建出來了一些蛋白質碎片，也就是肽，不是完整的蛋白質。其中一些肽和雞的蛋白質有些關係，而另外一些看起來則和青蛙或蠑螈這類爬行動物的蛋白質有關。看到這就知道，關於「恐龍嘗起來是雞肉味的」這個結論就不靠譜了，起碼還得加上青蛙和蠑螈味的吧。另外一些研究表示不同意，恐龍還有可能是老鷹味的。Bhart-Anjan Bhullar是耶魯大學的古脊椎動物學及動物學副教授，研究最多的就是古生物，比如恐龍。2015年，他發表了一篇論文，利用遺傳學的方法對恐龍的前顎骨化石和現代鳥類的喙部進行對比。
科學家基於此研究，推斷飛行類恐龍比如始祖鳥，它們的味道可能接近鴕鳥，也有可能比較像老鷹。那些更原始的恐龍味道則嘗起來更可能像鱷魚，畢竟鱷魚祖先和恐龍還是扯得上關係的。以上這些推測都是基於恐龍蛋白質片段和現代動物的相似性做出的推測，也就是說某種恐龍的蛋白質組成和哪種動物像，便推測兩者口味估計相似。你會發現，科學家猜測恐龍的味道，要麼是鳥類，要麼是爬行類，因為只有這兩類和恐龍多少有點親戚關係。但其實光是根據蛋白質相似來推測某種肉的味道，還是有些粗暴。某種肉好不好吃，取決的因素很多。單說雞肉，也有好吃的和不好吃的。要知道，肉的風味是在加熱後，散發出的一些可揮發性物質和非揮發性滋味物質組成。這些物質主要由蛋白質、脂質、 碳水化合物等組成，經過美拉德反應、脂類及硫胺素的熱降解以及脂質－美拉德反應之間的互作等一系列複雜化學反應而產生。現在光是雞肉里，就發現了揮發性化合物500多種。非揮發性物質包括有機酸、糖、游離氨基酸、核苷酸等水溶性小分子物質和鹽類。不同物種間的風味物質會有差異，這才有雞肉味、牛肉味、羊肉味、豬肉味等不同的味道。現在你知道了，恐龍肉到底啥味道的，真不好說。況且還有那麼多恐龍，有的吃草，有的吃肉。不過鑑於草食性動物都比肉食性的好吃些，所以草食性恐龍應該也比肉食類恐龍好吃。哪怕真的某些恐龍味道很像雞肉，也得看哪種雞，如果是火雞，那可真是不太好吃。
封面來源：
參考資料：https://shimo.im/docs/R13j8wj765fOzyk5/
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