鑽石舞台

自從大家越來越有健康飲食的意識後，每每面對食堂里五花十色、活色生香一眾精製碳水，都會陷入翻牌子般的糾結中——

選了饅頭，就得放棄花卷；

今天的菜再下飯，這碗米飯也不能都吃完……

圖片來源：站酷海洛

對於我們這些吃大米飯和各色麵食長大的人來說，換成吃雜糧飯、喝燕麥粥……健康是健康，但天天嚼這些也太不得勁了！

這世界上到底有沒有，能讓我們可以大快朵頤、不用擔驚受怕會長胖的主食啊？

有啊！意面啊！

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意面的口感很接近普通的手擀麵條，一口下去，愛吃麵食的人一整個大滿足！

碳水愛好者們面對意面，也不用克制自己對碳水原始的渴望。

意面還有一個好處是——不像普通麵條那樣容易坨掉，上班族可以晚上做好放冰箱，第二天帶去公司當午餐也完全沒問題！

圖片來源：自己拍的

看到這裡很多小夥伴要發出靈魂拷問了——看起來這麼好吃的東西，真的是可以放心吃的嗎？！

真、的、可、以！

因為最最最重要的一點，意面屬於低 GI 食物。

研究所的老讀者對這個概念應該不陌生了——GI 值，即血糖生成指數，它反應的是我們吃完食物並消化吸收後，血液中糖分的變化。

按 GI 數值劃分，GI＞70 為高 GI 食物，55＜GI≤70為中 GI 食物；GI≤55 為低 GI 食物。意面的平均 GI 值為 49，妥妥的低 GI 食物。

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天天念叨 GI 值，它到底有什麼用？

高 GI 的食物，很容易消化吸收，吃進去的食物迅速轉化為糖分湧進我們的血液裡面，引起血糖陡然升高。這就會刺激胰島素也加緊分泌——趕緊把這些糖分儲存到身體裡面去，囤積成脂肪！

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而且，餐後的高血糖也會讓你感覺睏倦，這也就是為啥你中午吃飽了總是犯困的原因。

而低 GI 食物就沒有這些問題——它的消化吸收很慢，糖份會很緩慢入血液，進餐前後的血糖水平甚至不會有太大波動。

這讓我們能保持清醒的頭腦，也不會讓胰島素太活躍，飽腹感也會更持久。

那有人說了，困就困，我辦公室有行軍床，吃完正好來一覺！囤點脂肪也不怕，正好貼點冬膘好過冬！

別忙，低 GI 飲食的好處當然不僅於此——它在預防和控制廣泛的慢性病方面，都被證實具有很好的效果。

有大量研究證實，低 GI 飲食對預防糖尿病有很積極的作用。低 GI 飲食，能加快餐後脂肪氧化，降低胰島素抵抗指數，而胰島素抵抗是糖尿病發生發展的重要原因之一。

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還有大量研究表明，GI 與心血管疾病之間存在一定的關聯。

高 GI 飲食容易導致高風險心血管疾病，而低 GI 飲食能通過改善血脂成分、胰島素水平、血栓因子等預防冠心病。

總結一句話就是——低 GI 與每個人的健康都息息相關，不管你血糖高不高、需不需要減肥，都建議你多吃一些低 GI 的食物。

先來對比一下我們平時常吃的主食，它們 GI 值是這樣的——

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只有意面屬於低 GI，普通麵條算是中 GI，而其他常見的主食都算是高 GI 的食物了。

意面的 GI 值這麼低，主要和它的原料和加工過程有關。

大部分的意面都是由一種叫「杜倫小麥粉」的原料製成的，它屬於硬質小麥粉。相比於普通小麥，它的蛋白質和麵筋含量都更高。

我們隨手搜了兩款意面，它們的每百克蛋白質含量都在 12 克以上，妥妥地符合「高蛋白食品」標準了。

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而杜倫小麥澱粉中直鏈澱粉的含量較高，這會顯著降低它的 GI 值。

澱粉主要分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，而直鏈澱粉多會導致澱粉的糊化溫度變高，使澱粉的消化速率降低，酶分解產生葡萄糖的速度就會慢。

除此之外，杜倫小麥粉的蛋白組分也很特殊。杜倫小麥中麥谷蛋白含量較多、鹼溶蛋白含量較少；清蛋白較之多、球蛋白較少。

同時，意面的加工方式多位高壓擠壓成型，麵條組織狀態更加緊實。

看不懂沒關係，我們只需要知道這些導致的結果是——意面在煮的過程中不太會有重量的損失、煮熟後也不會吸太多水、不易散開，依然保持着緊緻有嚼勁，也就不易於消化。

越難消化，GI 值越低。

看它的原料是「硬質小麥粉」還是「硬質小麥全麥粉」，這兩種原料對應不同的需求。

大部分意面的原料標註都是「硬質小麥粉」，這通常代表它的加工工藝是會脫去小麥麥粒中的「麩皮」的，使得成品面色澤和軟硬較為適中。

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而有的工藝中，會將「麩皮」保留下來、整粒磨粉，這樣加工的原料就被稱為「硬質小麥全麥粉」。

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這樣的面中麵筋含量會更高，口感也會更筋道。更重要的是，小麥的膳食纖維主要來自於「麩皮」中的纖維。保留「麩皮」，意大利麵中的膳食纖維會高一些。

我們可以看下兩種產品營養表的對比——

所以說，如果追求「高膳食纖維」，並且可以接受較硬的口感，可以選擇原料為「硬質小麥全麥粉」的。

而如果不把補充膳食纖維的期待放到意面上，或者消化功能不是很好、不太喜歡過於有嚼勁的口感的，選擇原料為「硬質小麥粉」就好。

另外，剛開始嘗試意面的小夥伴可能都有這種經歷——在菜單沒有配圖的西餐廳點意面，端上來的東西根本不是想象中「面」的樣子……

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真不怪咱搞不清楚，而是意面的種類實在是太多了，形狀也是千奇百怪。

想想也能理解，世界上不管哪國人，對面的熱愛和折騰總是無止境的。就像外國人來到咱們這後看到菜單上熱乾麵、油潑麵、擔擔麵、刀削麵、炸醬麵……他們也都得迷糊。

我們列舉了最為常見的幾個品種，幫大家把名字和面對上號——

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敲重點：營養價值上，它們是沒多大差別的，想吃哪種買哪種就行。也可以多買幾個形狀，換着花樣吃，不怕膩。

現在終於搞清楚該怎麼買了，那麼一餐煮多少合適呢？

成年人建議食用量，可以參考《中國居民膳食指南》中的谷薯類：正餐一餐食用量在 100 克 ～ 150 克左右。

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有的讀者可能會問了，網上一搜意面攻略，感覺佐料好複雜啊！還都是家裡不常用的材料。

這邊研究所的建議是：想怎麼吃怎麼吃！炒盤西紅柿雞蛋就可以拌一拌，咱不用管那正宗不正宗的！

這個時候也有麵食愛好者要問了，天天吃意面也膩得慌，還有其他好吃又健康的麵食嗎？

有！

作為同樣低 GI、營養豐富的入門級粗糧，蕎麥麵絕對是碳水愛好者的心頭好～

為了省去大家來回比較挑選的煩惱，我們這就拜託食品專家整理出了——

不管你是愛吃粗糧米，還是愛吃粗糧面，這次推薦都能滿足！

今天的內容來自「丁香生活研究所」。

他們會用專業知識，幫你避開生活中的套路和陷阱，把每一筆對於健康的支出，都用對地方。

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