之乎者野記 - 日子063|牛肉拉麵必須有牛肉－鑽石舞台

吃飯的餐廳有位拉麵師傅。

拉麵師傅手藝很好，每當他出攤，排隊的人絡繹不絕，受歡迎程度僅次於幾百年才出現一次的鐵板魷魚師傅。

他拉出的面，數年來味道都是一致的，份量一致、出鍋時間一致、湯頭味道一致，牛肉的片數一致，就連香蔥和香菜，每次也是最先沒有了。

而且，我猜他或許有個奇怪的習慣，就是覺得自己的面是有靈魂的。

有次我不願意排隊，就在別的攤位打了一碗米粉，去那打點湯頭，非常客氣地問他，「師傅，麻煩夾點牛肉好麼」。

他本來低頭揉面，看到我伸過來的碗，非常生氣，大聲說：「不行」。

全然不顧這麼一條長隊都盯着我，場面十分尷尬，我一度感覺自己像丐幫的。

他說：「這都是有數的」。

其實師傅平時還挺好的，他允許我一次端走兩碗，卻不允許米粉里加兩片牛肉。

於是後來我都很識趣，如果排不上隊，打碗湯就走。

昨天中午，我再次見識到了靈魂拉麵師傅。

因為的確不想吃肉了，我就跟師傅說，師傅，這碗面不要牛肉了。

本來以為他會高興，能節省兩片，沒想到他比上次聲音還大，瞪着大眼睛看着我，手中的面也不揉了，問：

「為什麼？」

我一時語塞，生怕回答錯誤答案，非常小心謹慎地拿捏，說：「面非常好吃，我更喜歡吃麵，但今天有一點點不想吃肉」。

「牛肉拉麵怎麼能沒有牛肉？」

我說是是，必須有，陪着笑。

我想他應該不是蘭州人，否則他肯定會說，只有蘭州牛肉麵，沒有蘭州拉麵！

總之，我大概理解為什麼這些年拉麵的品質如此之好了，一個有信仰的拉麵師傅，如果不允許牛肉拉麵沒有牛肉，就更不會允許味道改變了。

有信仰有原則的人總歸是很好的，雖然可能有些生冷禁忌，但禁忌之外，都還是不錯的。

吃了一碗，我又去排隊拿了一碗，這回我不再說不要牛肉了，師傅特別高興，他大聲說：

是吧，你還不如一次拿兩晚，牛肉拉麵怎麼能沒有牛肉。

鑽石舞台

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