如果你是資深的清酒愛好者，大概看到今天安利酒莊的酒標，就要拉到文末下單了。
在日本，這家酒造，水平不輸獺祭，甚至能跟最貴清酒十四代相提並論。
這就是澤屋酒造，公認清酒愛好者「此生必喝系列」。
從它在日本酒鬼中的受歡迎程度也能看出來：近十年都穩居清酒豆瓣網saketimes京都地區酒造第一名——
京都是最古老的清酒產區，也是清酒競爭最為激烈的地區，常年霸榜，實力肉眼可見
怎麼個頂尖？比如清酒里微氣泡的概念就是他們家首創（沒錯，連風之森都是向他學習的），被認為是開創了日本清酒新時代。
WSET清酒部的總負責人菊谷なつき，第一次來中國內地教授清酒三級課程時，從日本帶來澤屋的酒款，而且是這麼介紹它的：這就是清酒的未來！
我們今天安利的，不是它家普通的酒款，而是在國外全線搶斷貨的3支絕版限定。
為啥這麼火？這牽涉到一個精彩絕倫的故事，堪稱日本清酒界中現實版的《繼承之戰》。
「開拓清酒新時代的存在」
首創微氣泡清酒
要了解這三款酒多難得，首先我們先認識一下這個傳奇酒造。
從上世紀末開始，因為年輕人不愛再喝老頭氣質的傳統重口清酒，清酒世界開始發生重大改變：追求白葡萄酒一般有着更多複雜風味和精緻酸度的清酒。
在很多人的印象中，這場改革運動的引領者是大名鼎鼎的獺祭。但其實，帶動這整個歷史潮流的，並非獺祭一家，而是幾家最頂尖酒造合力而為（包括十四代、新政、九平次在內），而松本酒造，也是其中之一。
這裡就出現了我們的主人公：近年來最耀眼的清酒釀酒師松本日出彥。
澤屋酒造能在Saketime上蟬聯多年第一，跟它的釀酒師松本日出彥有直接的關係。所以日出彥是幹了些什麼，厲害在哪？
@onestory-media
首先他師從的是九平次——第一家入選米其林的清酒，也是最早在清酒種植釀造上引入葡萄酒風土概念的，劃時代意義的大佬，隨便一支入門款，也要700+塊的那種。
他跟九平次一樣重視原料大米——在很多酒造還在跟農戶/農業協會買米時，他們直接買下日本山田錦（酒米之王）的最核心地塊：兵庫縣東條區的特A-a級田，相當於占領了勃艮第特級園。
清酒史上不少過萬的膜拜款，都出自這塊田。
光是特等的A級山田錦，已經是全縣0.2%的珍稀產量，而特級A-a山田錦，要比它更珍貴一點，篩選更嚴格一點。但松本酒造並不只是這場改革潮流的跟隨者（follower），澤屋系列最大的貢獻，應該要數首創微氣泡清酒，也是這幾年火到不行的一種風格。更難得的是，澤屋不像一些酒造打氮氣來製造氣泡，而是純靠發酵來達到微氣泡的口感——喝起來會更自然細膩，但難度也更高：等待酒液自然生成氣泡，通常意味着需要更長的發酵時間，增加釀造過程的不確定性，很少會有酒造願意去做。低溫發酵制曲的典範
把花果香做得尤其乾淨、清透
新派清酒，要從大米里釀出花果香，離不開一種技術：低溫發酵——溫度越低，酵母活性越低，發酵時間大大拉長，產生的香氣就越豐富。喝過這麼多家主打低溫發酵的新派酒造，仍然覺得澤屋系列，實在是教科書一樣的存在。最明顯的區別：一是結構很漂亮，不像很多酒造雖然香氣很好，但入口就只有平鋪直敘的甜，風味單一；二是收尾非常乾淨利落——很多酒造因為做不到純淨的花果香，後段多少帶點雜味，所以會做得偏甜來蓋過雜味苦味，喝起來粘喉嚨，不夠清爽。有些酒造通過提高精米率來達到這種純淨感（比如純米大吟釀），但澤屋系列，連純米酒都能做到這樣的口感，難怪一推出就是全國領先的排名。2018SakeCompetion純米酒類別，700支來自全國的酒，它排第6終於要講到令人激動的家族紛爭，也是這三款酒絕版的原因。松本日出彥雖然非常優秀，但是去年因為家族企業內鬥，被迫離開酒造，抓馬程度堪稱日版《溏心風暴》或《繼承之戰》。簡單來說，其實就是酒造高層，解除了松本日出彥爸爸的社長職務，由日出彥的堂兄松本正治，出任新社長。然後日出彥本人，就跟着他爹一起出走了。他之前釀的澤屋系列，自然也就絕版了。消息一出，酒圈譁然，紛紛感慨：沒有日出彥的澤屋，還能好喝嗎？但有趣就有趣在：新社長，真的賭着酒造的尊嚴，完美證明了自己。新出的第一支實驗款，已經收穫了一大波好評，酒友們高呼：我們非常喜歡這支酒，澤屋系列並沒有因為日出彥離職而水平下滑！！來吧，我們結合三支酒（兩款出自松本日出彥，一款出自新釀酒師），具體講講澤屋多好喝：這是松本比較早期風格的代表款，介於「傳統」和「新派」之間，所以叫「古今」。它既有新派的風格：果味挺明顯的，是像長相思一樣清爽的青蘋果，又像將熟未熟的白梨，甜感不算飽滿，但又香又多汁。還有一絲白花香氣，清新芬芳；後段又泛起傳統清酒里那種複雜的米鮮，像白米糕的發酵鮮氣，與果味融合得很好，讓整體更顯溫柔優雅。最絕的是剛開瓶那會兒，喝進嘴裡還有窸窸窣窣的氣泡，真·新鮮到爆。不愧是特A級別的山田錦做出的好酒～這也是你最後一次喝到松本原版水準的機會，好奇的朋友一定要試試。它整體都會比上一支古今更有力：有着紅色花叢、熱帶水果的華麗香氣，但因為有酸度+微氣泡去平衡，喝起來相當輕盈，淡淡的棉花糖香氣里夾雜着柑橘，還有一點初夏剛割過的草皮，好清新！也是因出色的水平，這款酒連續兩年榮獲sake competiton金獎及銀獎的酒款！雖然酒精度有15°（上一支只有13°），但因為低溫熟成過一年，口感相當柔和，一點沒有酒精刺激感，還發展出一絲迷人的香料氣息。它承襲了澤屋守破離系列一貫的清澈與平衡，但相比前兩款，整體更輕盈，非常現代，非常利落，是清酒中少有的偏綠色水果的爽脆。一共用到三種酒米混釀，經典的山田錦、雄町提供骨架，朝日米甜美多汁的細膩梨香隱隱浮現，好妙！冰透入口，好像含化一口剛剛融化的山泉雪水，清澈、凜冽，毫無酒精的扎舌感！青瓜和凍糕的香氣在口中涌動，慢慢打開。收口乾淨利落，毫不拖沓，簡直不要太清爽！砸砸嘴，好喜歡尾段圓潤的米鮮。建議大家不要着急喝完，稍微回溫，香氣立刻就打開了：入口是脆生生的菠蘿甜香，慢慢泛起發酵米糕的酸鮮，又好像咬了一小口李子。剛開瓶還有隱隱約約的氣泡感，四捨五入也可以當銷魂夏酒喝了；）三支推文價都很優惠，趁着淘寶夏涼節滿300-30剛開始，又能省下幾十塊，都是全網最低！真 · 薅羊毛的快樂：澤屋守破離山田錦純米大吟釀，528元，券後到手428元。澤屋守破離Light，468元，券後到手368元。加鵝妹為好友後， 回復關鍵詞【微醺】，找到喜歡小酌一杯的朋友，互相安利種草。群內會提前推送新品，還會不定期安排特價秒殺和優惠券發放哦～
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