鑽石舞台

今年二月，日本天皇為350年前圓寂的中國一代高僧隱元和尚加諡號為「嚴統大師」，這是隱元禪師第七次受到日本皇室的加封。

諡號「嚴統大師」

圖片來自網絡

為啥這位中國和尚這麼受日本重視？

因為他把菜豆帶到了日本。

開個玩笑啦。

清順治十一年，福建福清縣黃檗山福嚴寺的高僧隱元禪師已是知名的高僧大德。眼見清軍不斷南下，南明形勢不妙，隱元法師愁眉不展。正巧日本佛學界向他發來了邀請，大和尚決定東渡弘揚佛法，也是避禍散心。

隱元禪師對日本的影響很大，堪比鑒真。他不僅影響開創了日本佛教的「黃檗宗」，還帶去了當時中國的醫術、雕刻、書法等等，如今的日本煎茶也是他帶去的。

當然，還有菜豆。在日本，它被叫作「隱元豆」。

菜豆在今天的中國叫法特別多——四季豆、豆角、芸豆、扁豆……是菜籃子裡最重要的成員之一。試問誰家餐桌上沒出現過肉片炒豆角？欖菜四季豆？干煸豆角？扁豆燜面？

不光是中國，全世界都愛菜豆。有多愛呢？它的英文名就叫common bean，你體會一下。

事實上，隱元禪師的工作已經是菜豆在全世界傳播的尾聲了。早在六七千年前，菜豆的家鄉中南美洲古人就開始採食它。至少4000年前，菜豆就被栽培了。宋朝前後，它就傳到了現在的美國。隨着哥倫布的到來，菜豆率先被西班牙人帶回了歐洲。歐洲人對美洲美食大部分持不信任態度，比如玉米土豆和白薯，原因很好理解——我們這就沒見過長這樣的東西。

菜豆不一樣，和歐洲原有的大豆、豌豆都差不多嘛，勢必也好吃，於是菜豆很快就在歐洲流行起來。到亞洲之後，有種地天賦的亞洲人更是來者不拒，並且輕鬆地選育出了不少新品種，這個咱們後頭說。

由於是外來的，培育品種又極多，菜豆在全世界的名字都異常混亂。拿國內來說，北京地區喜歡管它叫扁豆，這就是一種誤稱。

其實真正的扁豆是扁豆屬的，菜豆是菜豆屬的，差得挺遠。真正的扁豆又扁又寬，和常見的圓柱形菜豆也說不上像，尤其又經常帶有紫紅色的邊，一眼就能區別開。怎奈菜豆市場份額大，話語權高，就搶了扁豆的頭銜；真正扁的扁豆就擁有了「秋扁豆」的俗稱。

我幼年的時候，家裡早已住上了樓房，但每家還有一點點「自留地」，也就是幾十平米大——不到一畝的地兩棟樓分。

各家大多棄之不理，像我家還去種一點東西，以娛樂為主。我唯一有印象的就是秋扁豆，我和大人一起去採收，回來炒着吃。秋扁豆比菜豆可難吃多了，肉兒又薄又少，邊兒又硬，怎麼炒都老。那是我唯一一次采秋扁豆，後來甚至都再沒吃過，自留地也很快就收回蓋大樓了——那可能是三歲或四歲。

至於豆角這個名字，「侵權」的也很多，比如豇豆、四棱豆、刀豆，都有叫豆角的，不過長得都不太像，好分辨。

芸豆——這主要指豆。白芸豆，花芸豆，其實就是菜豆的種子。這個名字也有一個「侵權」的，就是大白芸豆，有的地方叫大白豆，長得和白芸豆很像，但是顯著大好幾圈，四川的老媽蹄花里總是放大白芸豆，燉上幾個小時，豆沙如雪，比蹄花還好吃，所以也有人叫雪豆。

大白芸豆不是大個的白芸豆，而是菜豆屬另一個親戚棉豆的種子。棉豆和毛豆相似，豆莢沒法吃，只能吃豆，味道是不錯。

它原來還有個更著名的正式中文名，叫利馬豆，現在都統一叫棉豆了，可能怕某些傳教士不樂意。

大白芸豆的豆

圖片來自：gourmet versand

油豆角

有些人把油豆角單立成一個變種（Phaseolus Vulgarisvar.chinensis），這個看法不統一，但它有個專屬的中文名字——菜豆軟莢變種（或品種）。

這個名非常準確，油豆角最惹人喜愛的地方就是好熟，軟爛，沒有絲毫纖維感。不像圓棍型的菜豆那麼多汁，油豆角肉薄、不脆，吃到嘴裡更像是吃肉。所以油豆角就一種做法——醬燜，拿醬油和肉片咕嘟，出鍋一拌飯，就跟吃了一大口肉似的，別提多香了。要是燜面、欖菜炒，反而體現不出油豆角的妙處了。

到了華北，又一種優良品種——白不老出現了。

白不老是棍狀的，看着和普通菜豆差不多，就是有點白。它的優點就是不老。兼具普通菜豆多汁脆嫩和油豆角好熟無筋的特點，很受歡迎。可惜水分多，怎麼做都不如油豆角來得香。

南方有龍牙豆，這也是作一變種處理的，口感清甜多汁，燉煮就糟蹋了，廣東人拿它炒燒肉，甚至焯了涼拌，和北方的菜豆是兩種性格了。

外國的菜豆更多是吃豆子，所以選育的良種名種都在豆子上，五花八門可比咱這熱鬧多了，比如粉紅的蔓越莓豆、黑芸豆、紅腰豆、白芸豆、紅花芸豆、黃花芸豆、黑白花的熊貓芸豆等等……口感各不相同，營養成分也有差異。

要是把各種芸豆湊一起煮一鍋飯該多有趣啊，看着花里胡哨，實際就老哥一人，自己煮自己，相煎何太急。