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人類的穀類食物中，排名第三的是玉米。據考證，生活在北美洲西南部和中美洲北部的墨西哥先民，是最早食用並進行栽培玉米的人類。後由航海家哥倫布帶回西班牙，經農民栽培生長、繁衍，逐漸被引種到世界許多國家和地區。
玉米被引種到中國的具體年份已難查知，「玉米」之名是明代科學家徐光啟在《農政全書》里首先提出。之前，見載於文獻中的「玉麥」，就是後來所稱的「玉米」。最早記載玉米藥用價值的是明代醫學家蘭茂的《滇南本草》，書中說「玉麥須」：「味甜，性微溫。」「治婦人乳結紅腫……乳汁不通」。
玉米品種繁多，用途廣泛。不同產地和栽種季節，其所含成分不盡一致。一般而言，玉米含蛋白質、脂肪、軟磷脂、胡蘿蔔素、膳食纖維和葉黃素等。玉米所含的穀胱甘肽，被稱為「長壽因子」。在硒元素參與作用下，會生成穀胱甘肽氧化酶，對人體有延緩衰老功效。特別值得一提的是紫玉米，它含有豐富的植物化學素，具有防癌功用，主要是降低腸癌、乳癌和前列腺癌的發病率。現代醫學發現玉米須不僅能治療婦人乳結紅腫，還具有利尿、利膽道、消水腫等功效，如今可作為腎炎、糖尿病、膽道疾病等患者的輔助食療。
玉米固然對人體有着諸多保健治病作用，但也有其缺陷，缺乏賴氨酸和色氨酸。若長期食用玉米做主食缺少其他食物，可能會引起糙皮病、情緒抑鬱、睡眠不寧等，可搭配黃豆、豆腐皮、黑芝麻、香蕉等一起食用。

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