看顏色就知道不一般：微微閃光的牛油，湯汁濃到能微微掛勺，有大氣磅礴的牛肉香。
一般的米線湯底，用豬骨雞架燉就很香了，這碗湯的香濃程度，堪稱本季嗦粉最佳。
問了老闆才知道：原來是牛筒骨、脊骨等不同部位的大骨，和香料一起燉足7個小時，才有這樣力道十足的香。
更難得的是小料台的配置：雲南皺葉薄荷、韭菜、芹菜珠、蒜苗段和蔥花都可以隨便加……出了雲南之後，真找不到這樣還原的小料台。
我喜歡在滾燙的湯里撒上海量的薄荷，海量！清涼幽香的薄荷葉，立刻就讓深沉的牛肉香靈動曼妙起來，有種非常迷人的滋味反差。
用的牛肉部位也精緻，大部分都是坑腩。運氣好吃到這麼一塊完整的爽腩肉時，要戀戀不捨地仔細咀嚼——膠質和瘦肉層層相間，糯到兩眼放光。
相比之下，紅燒牛腩湯頭就遜色些，滷料略微蓋過了骨湯的鮮醇，牛肉用的是較次的腩底，偏硬。
這可能是，上海目前唯一一家主打蒙自米線的雲南小館子。米線、食材、甚至員工，都是蒙自原封不動搬來。
除了這碗驚艷的湯底，米線本身的質地也很不錯。如果想吃純粹的口感，安利這一碗涼拌粉。米線比蒙自當地要更粗一點，入口也更彈。
涼拌能更好保留它爽滑彈韌的口感，掛上腐乳、油辣椒等拌勻的醬汁，呼嚕呼嚕5分鐘就能吃光一碗。
作為一家雲南米線店，店裡也有經典的小鍋米線。
但和別家都不一樣，他們沒有肉末之類花哨澆頭，只講究豬油、醬油、炒醬、酸菜這「四大靈魂」。簡潔，但就是靠着過硬的調味，只用這麼4種材料，也能讓人埋頭吃得忘我。
小鍋米線里會放必備的香酥，也是當地豬油炸出來的，酥而不膩，自帶香甜味，別家很難吃到這么正的。
不過最近只做牛肉米線，聽說之後會再上線，想吃的別跑空了。這家寶藏小店，我們是剛剛解封時挖到的。第一次來，就忍不住滾完了菜單。
本來想等上海米粉新店合集再來安利，沒想到老闆說：「恢復堂食物流穩定後，還要做燒烤，全部食材都是蒙自運來的，來吃啊！」
那還能咋辦？為了蒙自的燒烤，必須再來一波。
全國各地都有燒烤，那蒙自建水這一派風格，好吃在哪裡呢？總結起來，就是一個入味。
入味2字看來簡單，其實包含不少步驟：比如牛羊內臟都是要提前精細處理，要麼醃製、要麼滷煮，再刷上秘制的醬料烤到位。
這家店的燒烤，從炭火、蘸水到食材，全都非常還原蒙自本地。
牛小腸是最愛，用蒙自的小黃牛，不是那種淘寶冷凍的半成品，老闆處理的很乾淨，但又保留了足夠的脂肪。
先清水煮，再刷醬烤，火候真的絕佳：厚實緊緻，很彈，但不會嚼不爛；入口帶着滷水的甜味，一口爆汁，豐腴的油脂迅速化開，口舌生香。
我們也試了不刷醬干烤，再配蘸水，口感更硬一點，沒那麼複雜的香氣，吃起來會膩。
雲南吃牛肉出名，但沒想到這家店的羊肉，部位能如此豐富，甚至比牛肉更出色。
用的是當地山羊肉，沒有一絲膻味，一點膻味都不能忍的同事，也吃得很開心。部位選的妙，火候更妙。
羊肉串，肉切的偏小，但純瘦拼純肥，很彈很嫩，咸鮮中帶一點奶香；羊肚厚實大片，彈但嫩，鹵香和炭火香十足撩人。
少見的羊蹄，真的讓膠質愛好者吃到瘋狂點頭！不同於豬蹄，羊蹄幾乎沒肉，精華就是那一層皮和一點蹄筋。
得是用秘制的老鹵鹵過再烤，膠質才能這樣又彈又糯，恨不得把嘴巴粘住；入口先是燒烤料的刺激辛香，滷水的醇厚甘甜才浮上來。
當然，紅河燒烤，怎麼少得了包漿豆腐呢？
店裡用的豆腐本身並不稀奇，就是石屏豆腐，用當地大板井水點制，帶着鹼味和絲絲稻草清香，難得的是那一口滾燙的布丁般的流心啊！
再燙也忍不住第一時間餵進嘴裡，布丁般的豆花兒帶着炭火氣就「哧溜」滑進舌間，根本無需咀嚼。
這時再慢慢過渡烤到金黃的外皮，焦脆的鹼水豆香，配上鮮辣蘸水，又是另一番滋味。
蘸料是老闆自製的，一共有9種之多，這碗油辣子香而不辣，很妙。
老闆的烤豆腐裝備，也是直接從家鄉運來。是當地處處可見的方正大炭爐。
你可以一邊吃豆腐，一邊聽老闆表演「單口」，豆腐好吃，氣氛火熱。
想吃更野一點的食材？還有羊眼睛和牛肝。在整個上海的燒烤店也不算常見，重口味愛好者可以試試。
羊眼算是膠原蛋白+一點脂肪的黃金組合，質地奇妙；牛肝的「牛味」，直衝天靈蓋，愛的人會很愛。
如果說以上驚艷到我們的蒙自特色，是這家店的主線。那各種隱藏菜單，就像是每次回訪隨機掉落的副本彩蛋。
老闆手機里有幾頁的蒙自私房菜，提前預定才可能解鎖。水平並非都如米線、燒烤一樣驚艷，但確實也有些驚喜。
比如這道牛乾巴，就相當特別。
雖說很多地方都有乾巴，但云南紅河的回族地區，是公認做牛乾巴歷史最悠久、最好吃的地方，品種也有油淋乾巴、油泡乾巴、軟炸乾巴等。
做的是回族的軟炸乾巴，用當地的小黃牛風乾製成，吃時切薄片，先放油姜花椒炒香，再放入乾巴煸炒。
乾巴炒得軟硬適中，風乾後濃縮的汁水一點點被逼出來，又鮮又香。
鹵烤大腸頭，也是要看食材和運氣隨機掉落的單品。
儘管食材並非特別出色，但是部位選的還是不錯；建議大家放到烤架上多烤一會兒，逼出油脂把外皮烤脆，入口才神。
目前依然是菌子的季節，趕緊再來吃幾口野生菌。
主要是奶漿菌，不算什麼名貴品種，但老闆娘甚至會趕着菌子季，直接自己回家挑選貨源。用當地辣椒切碎爆炒，很香，沒有其他店那麼乾柴，脆脆的很下飯。
上次去的時候，老闆還饞我們，說等天氣涼些再來完，能吃到紅河的炊鍋……
真的是每次去，每次都有那麼一點新驚喜。
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答案揭曉啦：這家店，叫雲味，是一家地道的蒙自餐廳。
雖然今年寫過好幾家雲南餐廳，有高端精緻的泓，也有十幾年的街邊小館劉和園。雲味不算實力最強，但仍然是上海一眾新開雲南館子中的一股清流。
位置有點偏遠，在彭浦靈石路718號C-8棟105；菜單有點隨意，但米線和燒烤確實無法替代。
價格也很親民！一大碗湯足肉多，配料隨便加的米線只要40元出頭（不比Pho實惠多了？），燒烤分量紮實，人均不到100元就能扶牆出。
要提醒大家的是，除了米線和燒烤，很多菜不是一直有，大家要提前和老闆電話溝通話好，避免跑空！
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