鑽石舞台

夏天天氣炎熱，喝啤酒吃燒烤龍蝦，成了很多人的必選項，我們在某數據搜索平台搜索「龍蝦「二字，可以看到排名第一的"大尚龍蝦"在全國擁有近500家店鋪

在周邊的人氣燒烤排行中也位列第一名，而小黑，一不小心就進入了該家加盟店

按照規矩，我們先看看該店家在平台的圖片，不能說是一塵不染，但至少看起來也是乾淨整齊

而實際情況怎麼樣呢？

當小黑髮現這個場景時，他的下限再一次被拉低了，地上隨意散落的垃圾，店員甚至需要踩着才能經過

如果仔細看，你還會在垃圾堆里發現燒烤用到的肉類食材

除此之外，其他食材也被丟在了地上

如果我們把視角拉到旁邊，可以看到垃圾桶里的垃圾已經堆積如山，此時高度也已經超過桌面，和桌子上準備售賣的烤魚平起平坐

在第二天，垃圾桶再一次承擔起了本不該承擔的重任，由此可見，這種情況並不特殊，每天都在重複上演

夏天天氣炎熱，幾個小時不清理就會滋生飛蟲，食材和垃圾桶如此近距離接觸，衛生情況實在令人擔憂

如果垃圾桶實在裝不下時，店員則會帶着手套直接抓取垃圾桶里的垃圾

在燒烤師傅那，我們也見到了同款手套，小黑告訴我們，店裡並沒有對手套進行分類，所以很可能導致混用的風險

我也算見過世面的人了，我們之前看過洗菜池裡涮拖把的，洗菜池裡洗圍裙的，洗菜池裡刷靴子的，而這次，小黑有了不一樣的感受

畫面中可以看到，第一位小哥正在左邊的水池裡洗腳

過了一會，另一個水池也來了一位小哥洗腳

當然這個池子設計的目的不是用來洗腳的，它的本職工作是需要對各種食材進行清洗，他們會首先把這個水池打滿水，在解凍牛肉小串時，會直接浸泡在水池裡，並沒有任何容器

同樣，千葉豆腐也是如此

水池的水也因為洗碗、洗菜也早已變得渾濁不堪

龍蝦的清洗工作同樣也非常潦草，可以看到蝦桶里的水已經發黑，這些龍蝦不會再被清洗，便直接放入油鍋里炸，但慶幸的是，這些龍蝦是活的，比那些冷凍的至少要新鮮多了

我們來看看炒菜環節 ，店員在嘗了一下鹹淡後，發現味道不夠，沒有去清洗勺子，而是直接去盛調味料，沒過一會，第二個店員也盛了一勺嘗了嘗，當然，第三個店員也沒能逃過

如果你覺得是特例，我們再來看看另一個城市的加盟店的情況又是如何

在蒼蠅如此多的情況下，所有食材都沒有蓋蓋子 ，我們可以清楚的看到，肉串上趴着蒼蠅，娃娃菜呢，同樣也是如此

在這樣的環境下，除了蒼蠅，蟑螂也隨處可以見，比如打包台上，你可以看到蟑螂在歡快的玩耍，萬一要藏進打包袋裡，後果可不堪設想

在餐具的存放台上，同樣也發現了蟑螂，同時店員也告訴小黑，你看到的可能只是冰山一角

小黑特別怕蟑螂，所以我們就別再難為他了，換一個

讓我們拉回到廚房，和上家加盟店一樣，在食材解凍時也會直接放在地上，而下面則是地漏，有交叉污染的可能

同時，在剪蝦頭的環節，蝦盆直接搭在了垃圾桶上，非常不衛生

除此之外，當做好的食材掉在地上時，也會被撿起來繼續使用

接下來的內容可能會打破你的一些認知，請謹慎食用

畫面中可以看到，店員正在用掃把擦桌子，沒錯，是掃把

你以為這就完了？當然不，掃把蘸上清洗劑後，還可以用來擦牆面，而牆面的下方正是炸串用的油鍋

可以清楚的聽到清洗劑和污漬的混合物落入油鍋時發出的滋滋聲，這種油炸出來的串，還是留給小黑吃吧

在清洗廚具的時候，也存在很多問題，比如夾食物的夾子，直接按在地上用鏟子清理

放食材的漏筐也是在地上直接沖洗，嚴格意義上來說，這些也並不衛生

我們反觀上述的種種問題，是店員的故意為之嗎？我想肯定不是，這是一種管理制度的缺失

為什麼放在地上解凍，為什麼要在地上清洗，這可能是後廚面積過小，也可能是因為在地上清洗更方便，效率更高，所以我們倒推回去，就應該考慮在設計後廚的人機交互時，是不是就存在問題？

店員因為總部給的方案不夠好，所以就按照自己的習慣來，同樣，為什麼自己的「習慣」並不好，這就引出了另一個問題，食品安全意識的缺失

從事餐飲後廚工作的人群往往年齡很小，他們從來沒有接觸過相關的培訓，他們可能就是簡單的認為，我這樣做沒什麼關係呀。所以我們國家這兩年也制定了一系列的方案

比如，一家加盟店出問題，我不是處罰你一家，現在建議是全國聯動，聯合執法，所以也會倒逼商家做好管理工作，其次，食品安全培訓沒有一蹴而就的，意識的培養，是一個長期的過程

經過我們一年多的探店，我可以負責任的告訴大家，我們素材越來越難出了，我們不會因為視頻拖更而沮喪，我們為食品安全的進步而感到開心

在接下來的時間裡，我們會通過實踐開始搭建一套全新的督導模式，免費公開給有需要的企業，去幫助餐飲企業進步，目前還在製作需求文檔的階段，在成型時，有機會我們也會專門做一期視頻跟大家分享