鑽石舞台

山川相繆，郁乎蒼蒼。春晚上一支《只此青綠》，將無數人帶入了千里江山圖的綺麗世界。舞者身穿青綠長裙化身顏料，以舞成畫，讓《千里江山圖》這幅千古名畫於無聲的時間長河中，緩慢流淌進每一個觀眾心間。

青綠，是整個舞劇的靈感來源，也是貫穿始終的美學靈魂。青綠背後，是遠黛綿延，江河奔流，亦是磅礴的生機。青綠里，藏着中國人長久追尋的精神意蘊。

傳承中華傳統文化，也正是《只此青綠》的關鍵詞之一。而在諸多傳統文化中，茶文化或許是與「青綠」最為契合的一種——青翠嫩綠的茶葉，幽香淡綠的茶湯，與茶有關的每一處細節都藏着傳統文化的「青綠」意蘊。

茶文化，是中國傳統文化最獨特而令人着迷的一種。

古諺語有云：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。就算現代人已經不再像古代人那樣日日飲茶，但茶，依然在我們生活與文化中占據着重要地位。待客時的熱茶，典禮上的奉茶，以及探訪時的茶禮……茶，早已成為了中國人文化中不可或缺的一部分。

中國茶文化，始於魏晉時期，繁盛於唐宋。在怎么喝茶更好喝這件事情上，沒有人能比中國人更講究。

魏晉開始，人們喜用蔥姜橘皮等香料或花果與茶同烹，以掩蓋濃烈的青澀味，稱為茶粥。但很快，隨着唐代制茶工藝的發展與茶文化的興起，人們發現香料反而掩蓋了茶本身的香氣和滋味，是「斯溝渠間棄水耳」，於是轉而開始飲用純茶。[1]

人們的講究也開始轉移到了烹茶器具和用水上，唐代時就已出現了茶具24樣了。茶具分工極細，可焙茶、碾茶、貯茶、煮茶、飲茶，每一個都是為了將茶的香氣、滋味完美呈現。[2]

水質對於茶味和茶香的影響，人們更是早已洞察。《茶經》將水分為了三六九等，認為山水最佳，而井水最次。儘管古人尚未查明水質背後的原理，但這些區分卻於現在科學研究的結果一致——井水多偏鹼性，會茶湯氧化，滋味鈍化。而山水，即山泉水，弱酸性有利於可溶物浸出，因而茶湯澄澈淺亮，滋味突顯。

至於歷代文人雅士尤為崇尚無根之水，也是有科學道理的——無根水其實就是古人能找到的最接近純淨水的選擇。去除鈣鎂離子干擾，最適合品茶香，賞茶味。紅樓夢裡妙玉用的舊年蠲的雨水、專門從梅瓣上取的積雪珍藏五年後的「極潔淨」之水，所烹之茶，想來不僅風雅，滋味也絕妙。[3][4][5]

可以說，古人憑藉着對茶的滋味與香氣的極致追求，找到了我們憑藉現代科技才能找到飲茶訣竅。而古人對於春茶的追求，更是其中最為極致的一項。

唐代時喝茶會連同茶粉一同飲用，因此格外能感知到春茶的鮮爽與細嫩，「春茶」的說法自此開始流傳。到中唐時期，明前茶已成為皇室貢品，在皇帝品飲到之前，新茶是不能上市的。晚唐時，還出現了為了品飲春茶而出現的三月三茶宴。到宋代時，北苑明前貢茶已成了鬥茶遊戲中最高級的茶。

在追求極致「鮮」茶的過程中，茶的種類不斷豐富。一些有產地特殊或有特殊文化意蘊的茶更是受到追捧。比如「始於西周，發乎於秦漢，盛名唐宋」的峨眉山茶，便廣受追捧，「峨眉多藥草，茶尤好，異於天下」的讚譽更是流傳天下。

春茶所帶來的極致「鮮爽」滋味，是古人春日最大的儀式感。滿甌泛泛烹春茶，清幽香氣與鮮爽滋味，茶的意蘊在一杯春茶中展現到了極致。

古人對春茶之「鮮」的追求，也不斷趨於極致。唐代時，為了討好帝王，當地茶園改良技術，在2月就將新茶送到了皇帝的面前。到宋代時，「建安三千五百里，京師三月嘗新茶「已成了慣例。[6]

劉嘉玲說：「喝綠茶就是春天的事情，清明前的綠茶是最好的。」品飲綠茶時最大的享受，就是「鮮爽」，但並不是所有春茶都能有這樣的滋味。

茶的滋味，來源於茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等物質的相互配合。鮮爽，是茶多酚和氨基酸，邂逅得恰到好處時造就的味覺盛宴。低得趨近完美的酚氨比，就是造就春茶鮮爽滋味的關鍵。

而想要尋找到這樣精妙比例，天時地利人和缺一不可。

天時，就是春茶的採摘時間。

風和日暖，茶芽在和煦春風中悄然萌發。茶芽生長的每一天，內里的物質都在發生着變化，也改變着茶的滋味。隨着季節的變化，鮮葉中多酚類和氨基酸的含量會隨着產生差異，春季時酚氨比低，而夏季時酚氨比高，因此春茶滋味多鮮爽，而夏茶則多苦澀。

但同在春季採摘，隨着茶葉不斷伸展老化，滋味也會發生變化。在茶芽向茶葉轉變的過程中，茶多酚的含量持續升高，游離氨基酸含量降低，茶的滋味也會逐漸由鮮爽轉為濃醇。

因此，想要享受到一年僅此一次的鮮爽，一定要在春天裡，早一點，更早一點。

而明前，就是最好的一段時間。所謂明前，其實指的是在春分後清明節前完成採摘，這段時間隨着日漸升高的氣溫，滋味物質不斷積累，滋味日漸濃郁。此時，酚氨比較低，茶的鮮爽滋味十足。

每年最適宜的採摘明前茶的時間僅有5天左右，這幾天裡，茶芽肥嫩飽滿，未受病蟲危害，是茶最好的狀態。好的明前春茶，時刻都在和時間賽跑。越早，就越鮮爽。

此外，因為這段時間氣溫略低，茶樹萌芽的數量並不多，滿足標準的茶芽更十分珍貴。品質極高而產量極低，也難怪有明前茶貴如金的說法。

明前茶的採摘，多開始於三月，但在高海拔的西南茶區，採摘早在2月就會開始。來自西南茶區的明前茶，總能每年最早帶來春日訊息的春茶。

而地利，則是指茶樹生長的環境。

正所謂高山雲霧出好茶，我國大多數的特優種綠茶都具有得天獨厚的地理環境。自然山水與雲霧繚繞的滋潤，極有利於茶鮮葉的天然品質形成。

高山茶園深厚而疏鬆的土層，為茶樹的良好生長奠定了基礎。而高海拔地區獨特的氣候特點，則為茶樹生成和積蓄滋味、芳香物質提供了最佳條件。

氤氳雲霧讓光線變得柔和，在散射光下茶樹能夠更好地生成與積累咖啡鹼和含氮芳香物質，而茶多酚的積累則相應減少，因此茶的澀味也會相對減弱。

適宜的低溫，阻止了茶葉內單糖向纖維素轉變，有利於形成甘甜滋味，還能讓茶葉更細嫩。晝夜溫差大，則為有效成分的積累提供了良好條件。除此之外，相對溫和的低溫、大風等環境刺激，還能有利於形成與應激相關的芳香類化合物，讓茶香更足。自古名山出好茶，便是源於此。

人和，則是採茶時對於採摘部位的講究。

滋味物質的含量，也隨着採摘部位的不同發生變化。從新芽初萌，到第一葉初展，是茶多酚緩慢升高的過程，而隨着鮮葉逐漸伸展老化，茶多酚的含量又會逐步下降，到一芽四葉後更是會急劇下降。

因此，講究鮮爽的明前茶，對鮮葉採摘也十分苛刻。要採得早、摘得嫩，揀得淨。一般的茶，採用一芽兩葉就已稱得上精選。但極品茶的要求則更為苛刻，比如峨眉高山綠茶竹葉青便只取獨芽，保證最佳的口感與鮮爽滋味。

不僅如此，對於茶芽的要求也十分苛刻，一丁點兒瑕疵都不能使用，1000顆茶芽里往往只能精製1g論道級竹葉青。

產自名山，采於明前，精挑茶芽，只有這樣的春茶，才能為我們帶來極致的鮮爽體驗。

「大家都會講茶的名字，茶的品種，能叫得出品牌的只有竹葉青。」讓食神蔡瀾念念不忘的竹葉青，就是這樣一道集齊天時地利人和所打磨出的中國高端綠茶。

其產地峨眉山，不僅是一座高海拔名山，更身處北緯30度黃金產茶帶、華西雨屏，終年氤氳在高山雲霧中，茶園環境極為優越。而竹葉青的採摘時間，更是特別——比明前更「鮮」，最早2月就能開始採摘，是每年最早上市的春茶。至於竹葉青的採摘，更是堅持「高山、明前、茶芽」的三大標準，只取精選茶芽，優中選優，千里挑一。

茶芽的極致，是獲取鮮爽滋味的基礎。要想讓鮮爽滋味能夠長久留存，還得看制茶工藝。

綠茶的製作的第一個關鍵，就是高溫。

高溫，能夠降低鮮葉中酶的活性，使它們後續的製作過程中不氧化破壞多酚類物質，這樣一來才能保持綠茶成品就能清湯綠葉，鮮爽十足。但這個高溫工序必須非常謹慎嚴格，因為一旦處理失當反而會促進酶的活性，導致滋味喪失，茶葉也會變紅。

高溫過程，還肩負着為茶葉「造香」的重任。鮮茶葉中香味雜，只有用高溫，驅逐鮮茶葉中有青臭氣的青葉醇、青葉醛等，以及具有強烈不愉快氣味的低級醛等，才能讓芳樟醇、苯甲醇、苯甲醛等的花果香氣逐漸凸顯。

鮮爽的滋味和嫩栗的香氣在高溫處理後初步形成，但唯有經過巧妙的乾燥，讓茶葉內的水分保持在適宜的含量，滋味與香氣才能得以留存。乾燥，就是綠茶製作的第二個關鍵。

但一杯好春茶的奧義，還不僅於此。如果沒有合適的存儲條件，這份得來不易的鮮爽滋味，依然會在倉儲中消失殆盡。讓綠茶更經得住時間的洗禮，是綠茶製作的最後一個關鍵點。[1][7][8]

想要解決三大關鍵問題，讓春茶鮮爽，且長久鮮爽，並不容易。竹葉青二十多年來，始終做茶行業科技創新的先行者，不但將生產流程細分為38道加工工序，106項檢測標準，更不斷創新工藝，研發了竹葉青五重鎖鮮科技。用高溫快速殺青技術、冷凍保鮮技術和高溫快速提香技術，造就極致鮮爽與誘人嫩栗香，再以精準水分控制技術和獨立充氮保鮮技術，來保證香氣與滋味的不流失。

正是這樣的精心打磨，才能讓我們喝到的每一杯竹葉青茶，都存蓄着明前最為珍貴的鮮爽滋味。

「竹葉青不僅是品質優秀的名茶品牌，更重要的是喝它比一般綠茶更具備儀式感和文化感。」分眾傳媒董事長江南春，在一盞茶中品出了茶與中國傳統文化相融契合的味道。而竹葉青的美，還不止於此。清澈的水流注入水杯，茶芽飛舞，一場茶舞悄然開幕。青綠的交錯間，恍然如《只此青綠》的舞蹈中翩飛的衣袖，對於古典美的感受，在此刻融匯交錯。生命的磅礴，與對未來的期待在青綠之間融入每個人的心間。

每一次品茗竹葉青，都是一次美的享受。

每一次品茗竹葉青，更是一次與中國傳統精神的碰撞。沖泡中，竹葉青上下沉浮，但始終保持直立，正如我們人生跌宕中仍能挺直腰背的堅韌。竹葉青茶芽細嫩，但卻能持久耐泡，背後所蘊藏的正是精雕細琢的匠心精神。

每一次品茗都給人以感動與體悟。在今年，竹葉青還攜手極富中國傳統美的《只此青綠》，共同追尋更極致的中國傳統精神意蘊。希望通過片片竹葉青，將古典美與中國傳統精神傳遞給每個人。

竹葉青所蘊藏的中國精神，也已是有目共睹。它不僅連續14年高端綠茶中國銷量領先，還屢獲大獎， 2020年成為「迪拜世博會中國館禮賓綠茶」，以中國唯一茶品牌入選《全球十大高端名茶》榜，得到了國際權威認可。2021年成為「第二十一屆投洽會禮賓用茶」，向世界遞出中國茶名片。不僅如此，竹葉青更是多次作為國禮贈送外賓。

今年的3月3日，竹葉青與《只此青綠》聯名的春茶將「搶鮮」上市，這個春天，來喝一杯鮮爽的竹葉青吧！不僅僅是對煦暖春日的不辜負，亦是對中國傳統文化的體味。