說起西餐廳，環境優雅、菜單複雜、吃飯講究，似乎是大多數人的第一印象。西裝筆挺的侍者穿梭往來，裝幀精美的菜單讓人眼花繚亂，昏暗的燈光打造出迷離的氣氛，搭配上古典鋼琴曲作為背景音樂……一頓飯下來，人均幾百是常事，被禮貌的服務生送出門外時，心裡忍不住犯嘀咕：「人均300的西餐廳，200塊錢都是吃個精緻的環境。」但在許多一線城市裡，有這樣一家西餐廳，和「精緻」兩字邊都沾不上：沒有複雜的用餐禮儀，拿筷子吃意面也不用擔心被當成異類；明明是西餐廳，薩利亞卻把意大利菜做出了沙縣小吃的價格。很多人都是在上大學後，才在大學所在的一線城市吃到人生中第一頓薩莉亞。以為來西餐廳用餐是錢包大出血，卻發現薩利亞的物價簡直堪比路邊蒼蠅館子。13元的意面，22元一個的九寸披薩，海帶絲、烤菠菜等前菜一份只要9元。如果你想喝飲料，8塊錢的飲料暢飲，可樂咖啡蘇打水，隨便續。想提升下格調，9塊錢就能get赤霞珠乾紅葡萄酒，還「帶有森林水果的香味」。「20塊錢能吃飽，30塊錢能吃好，40塊錢基本上就得吃到扶牆出。」薩莉亞可能是唯一一家，進去了有底氣把菜單都點一遍的西餐廳。薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11大品類，約100種產品。許多人正是在薩莉亞，解鎖了許多看上去高大上的「唬人」西餐。第一次來吃薩利亞的客人，總會在點菜時不免心裡犯嘀咕：對大多數食客來說，薩莉亞的菜品，絕對算得上對得起價格。「每次點薩利亞外賣都是為了焗蝸牛，以後我想住在薩利亞。」「隔離躺了一天就吃了幾片麵包，剛剛叫了些薩利亞吃，吃完培根披薩幸福落淚了。」
「在薩利亞吃過海鮮梭利多飯後，之後逛街看見薩利亞我就走不動道。」什麼？你說這麼便宜的意大利菜肯定不正宗，事實上，有意大利博主測評過必勝客、達美樂和薩利亞三家意式餐廳，最便宜的薩利亞被認為是最正宗的意大利菜。即使眾口難調，薩莉亞的價格也讓大家不好意思挑它的毛病。畢竟來薩利亞吃飯的客人們，沒指望在人均幾十的菜品里吃出人均幾百的質量。「不僅便宜，同時味道說得過去」的性價比，讓無數手頭拮据的年輕人們魂牽夢縈。「比它好吃的肯定沒它便宜，和它一樣便宜的肯定沒它好吃。」學生時期花30塊就能在薩莉亞吃飽吃好，長大後才發覺這個價格只能在一線城市點一頓味同嚼蠟的外賣。明明是味道還說得過去的西餐廳，薩利亞為啥這麼便宜？事實上，薩莉亞的低價和創始人的品牌理念有很大關係。1967年，正垣泰彥在日本千葉縣創辦了薩莉亞，一開始只是只有36個座位的小型西式餐廳。彼時餐館的客流十分慘澹，正垣泰彥一番剖析後，將問題歸因於價格太貴。果不其然，在菜品降價70%後，門店顧客開始排起了長隊，「價廉」也成了薩利亞的一大口碑。正垣泰彥認識到，平價才是顧客的真愛，從此「性價比」三個字便牢牢刻進了薩利亞的DNA。事實上，薩利亞不但沒有倒閉的苗頭，近年來盈利在西餐界也數一數二。2019年，薩莉亞企業營收1540億日元（約100億人民幣）。而根據2021年10月發布的數據顯示，到2022年8月，薩利亞淨利潤預計將增長4倍，達到86億日元，人民幣約4.3億，算得上未來可期。薩莉亞低價的最有力支撐，無疑是強大的中央廚房模式。中央廚房將原料加工製作為半成品，統一配送到各連鎖店。店員進行簡單加熱或組合後，便可以直接把菜品端上消費者的餐桌。和肯德基、麥當勞一樣，有了中央廚房的保證，在世界上任何一家門店吃到的薩利亞，口味都是一樣的。除了中央廚房，薩利亞在選址和店面裝修上也極為「摳門」。為了避免高昂的房租，薩莉亞的門店選址傾向於一二線城市的核心商圈的非核心地段，也就是開在高級商場的角落。土黃色的卡座和狹窄的過道甚至看不出裝修過的痕跡，更是坐實了「意大利沙縣」的名號。為了最大限度地壓縮成本，薩莉亞也非常注重效率的提升。在拖把上裝自動加水器，服務員不需要專門打一桶水拖地，「每塊磚只能拖一遍」；自製番茄切割機，把番茄放在機器上就能馬上切開，全程只要幾秒鐘；服務生不會幫客人拉開座椅，上菜時省去托盤直接用手。總之，一切耽誤乾飯的儀式感，都被這家西餐廳無情拋棄。有日本綜藝節目做過測試，一個顧客在薩莉亞點15道菜，全部上完只需要10分鐘。供應鏈的搭建、獨特的選址策略和對效率的重視，成就了薩莉亞經久不衰的「平價」。極致的性價比，不錯的食物，隨意點菜也不會覺得拮据。除了薩莉亞，比格、好倫哥、樂凱撒等平價西餐廳也還存在於我們的視野之中。反觀曾經陽春白雪的高端西餐廳，反而陷入了頻頻關店、破產的窘境。2021年底，有着20年歷史的輕食西餐廳新元素，因嚴重虧損、資金鍊斷裂，宣告進入破產清算流程。消息一出，輿論譁然：新元素，曾是西餐界當之無愧的頂流。自2002年開張以來，新元素每年都獲得由雜誌讀者評出的諸多頂級美食和服務獎項，曾在上海被評為「最佳美式餐廳」。作為上海「大眾點評必吃榜」前20名中唯一的西餐廳，新元素卻沒能等來2022年的春天。無獨有偶，成立於1999年、見證上海高端西餐發展的米氏西餐廳，也在2022年迎來了落幕。2月14日情人節，米氏西餐廳迎來了一個營業小高峰。這是米氏西餐廳開店的第8338天，遺憾的是，也是最後一天。日子不好過的西餐廳不止新元素和米氏，它們折射出的正是西餐界的現狀。窄門餐眼數據顯示，目前西餐行業品牌總數為505個，遠低於火鍋行業的2631個和茶飲行業的2256個。顯而易見，隨着市場上的選擇越來越多，對「洋氣」追捧的退潮，西餐的光環正在褪去。隨着西餐玩家不斷湧現，賽百味、薩莉亞、漢堡王等品牌強勢輸出，人們對西餐的理解更偏向於「快餐」，願意為「高端」買單的人便越來越少。16元就能吃一份奶汁海鮮飯，「利梭多飯」這樣的名詞到底是什麼意思，已經不重要了本土快餐品牌的崛起，也在分食、擠壓西餐的市場份額。去年下半年，中式快餐駛入快車道，老鄉雞、老娘舅、鄉村基紛紛衝擊上市，爭搶中式快餐第一股。其中老鄉雞、鄉村基的門店均超過一千家。中式快餐通過特色化、多樣化、品質化，已經成為越多來越多消費者的選擇。中國飯店協會發布的《2021快餐產業發展報告》顯示：2021年一季度，中式快餐在快餐市場中所占份額已超過85%，西式快餐不足15%，中式快餐門店數已是西式快餐門店數的6倍。一波又一波的浪潮衝擊着餐飲業，幾次大洗牌後，主打平價西餐的薩莉亞雖談不上爆火，卻也保留着一席之地。沒有漂亮的擺盤，裝修簡單粗糙，味道也談不上驚艷，但卻是輕輕抬手就能觸及的存在。它豐富了不少年輕人略顯侷促的青春時光，也讓不少手頭拮据的家長，在看到菜單後多了幾分底氣。「我不止一次在薩莉亞看到，爸爸媽媽慷慨地對孩子說，想吃什麼隨便點。」一個能讓工薪家庭的父母，對孩子說出「隨便點」的西餐廳，或許這是它最偉大的地方。1、不相及研究所：日本人開的意大利沙縣小吃，是如何征服中國的2、餐飲老闆內參：9元喝紅酒，5元吃飽……一線城市的這些「平價」餐廳，是差異化的方向嗎？3、餐飲深觀察：5元咖啡、8元奶茶：平價餐飲背後的生意經4、紅餐網：不再「洋氣」的西式快餐，還能抓住國人的心嗎？5、紅餐網：人均消費僅30多，卻年入100億元，薩莉亞意式餐廳憑啥？8、ShanghaiWOW：紅極一時的新元素破產關門，再沒等到春天
留言列表
留言列表