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前不久,

我們餘杭人又雙叒叕

登上了央視的鏡頭!

在中央四台《美食中國》的

一期節目「錢塘拾憶」中,

出現了餘杭家喻戶曉的傳統美食

——毛醃雞。

其中一位出鏡介紹的行家,

是51歲的徑山人黃建明。


截圖自《美食中國》節目

既不是專業大廚,

經營的也不是大型養殖場,

但談起餘杭的毛醃雞,

黃建明絕對是經驗頗豐。

在他經營的300多畝

徑山鎮敏娟家庭農場上,

每年製作2500到3000隻毛醃雞,

供給餘杭各地、杭州主城區,

有的還端上了上海等地的餐桌。


黃建明經營的家庭農場

小時候的記憶釀成如今的手藝


毛醃雞是一門

流傳了100多年的傳統技藝,

在黃建明的家鄉

徑山鎮邵家畈村,

從小的記憶里,

它已經是過年招待客人的

一道必備菜。


「因為那個時候沒有冰箱,

毛醃雞這種做法

便於儲藏、不會變質,

而且醃過味道會變,

有一種咸香味。」

黃建明說,

西部山區這一帶,

每家每戶都會做毛醃雞,

家人的手藝高超,

常受到周邊集鎮所託多做幾隻。

「我們這裡,

一般做法都是白切,不放調料,

自然的香味能散發出來,

也有人愛吃酒糟味的。」

開起農場養雞之後,

他將這門手藝傳承下來,

製作和銷售半成品。

完成一隻毛醃雞,

要經過燙毛、晾乾、鋪鹽、

扎縛、風晾等步驟。

看起來並無秘方,

卻是當地先賢智慧的凝結,

也很考驗手藝人的經驗。

黃建明分享道,

鹽一定要高溫炒制過,

才能浸入到肉。

而且,

「做好之前樣子不太好看」,

他解釋說,

「雞毛要先留下40%,

讓鹽夾帶在毛和皮之間,

等到烹飪之前再拔乾淨,

這樣幫助入味。」


圖片來源於網絡

最後一步,

再用乾燥稻草包住雞身,

掛在陰涼通風的地方,

大概10天到20天就可以吃了,

放進冰箱也能儲存一年。

雖然還沒到十一二月份的旺季,

黃建明今年已經售出了2000多隻,

一年四季都有顧客,

每個月都要送四趟,

也有些訂單來自政府採購。

退伍老兵開農場自學成為「土專家」


其實,

毛醃雞並不是黃老闆的主要收入,

之所以能打下好口碑,

答案可能藏在生長環境中。

這一切,

都來源於22年前的一片竹林。

1993年,黃建明從部隊退伍,

脫下了軍裝,

選擇了和土地打交道,

一切從零開始,

做起農產品深加工和銷售,

逐漸積累了一筆資金。

那時候,四周基本上還是荒地,

經濟條件也很拮据,

2000年,黃建明一下拿出了

辛苦積攢的100多萬元,

在本村承包了130畝竹林。

平整土地、播種、施肥、澆水,

每天都扛着鋤頭、

挎着籃子出入田間。

看到竹筍一個個鑽出泥土,

竹蔭連成一片,

黃建明的心裡也越來越踏實。

隨着資金寬鬆起來,

他繼續開闢了200多畝土地,

種上了桃子、梨子和楊梅等水果。

「做農業要靠天吃飯,

收成不穩定,很苦很累的。

好在現在品種多了,

一年四季都有產出。」

黃建明欣慰地說。

養雞開始於2012年,

黃建明將它們散養在山林間,

日常活動是在藍天之下,

果樹、竹林里隨意奔跑,

伙食更是多種水果的混搭。

黃建明說,

散養最大的好處就是保證較高的品質。

「一是散養的話運動量大,

肉質更緊密,

二是它們會吃掉落在地上的水果,

保證雜食性,營養就會提升。」

相伴而來的,

也是更高的飼養成本。

「圈養的話,可以聽雞的聲音,

來判斷呼吸道感染,

但是散養的話很難發現,

達到85%的存活率就算不錯的了。」

經過一路的磕磕碰碰,

黃建明逐漸從一張白紙的狀態,

成長為半個專家。

「剛開始養殖的時候,

肯定也碰到過雞瘟啊,

還有溫度過高,

雞的體重減輕這些問題,」

靠着請教當地養殖專家,

加上勤奮鑽研,

黃建明學會了觀察毛色,

知道什麼時間消滅蛔蟲,

各種情況下的處理方案,

也逐漸做到胸有成竹。

2019年,黃建明(左一)參加國際森林博覽會

「任何東西不學不行,

學知識是一定有幫助的。」

前年,他順利考取了

省級「土專家」的資格稱號。

近幾年,農場獲得多項榮譽證明

黃建明說,

做農業是件需要毅力的事情,

除了付出扎紮實實的體力,

還要應對不少意外和風險,

能堅持下來並不容易。

「現在我們把農副產品和旅遊相結合,

和周邊的民宿、景區

互相推薦客戶,

這樣大家能夠實現共贏。」

記者:朱解語

編輯:施怡

責編:劉曼

審核:應侃



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退伍老兵轉型成「土專家」,

勤奮必將得到生活的饋贈,

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