近期，多個鮮果咖啡品牌都在拓店：
少則一兩家，多則一二十家；也有品牌初具規模，並在多個城市拓店布局。
這些品牌，鮮果咖啡大多占比七成以上，注重年輕化表達，有門店已經做到最高日銷900杯＋，最高日營業額達2.5萬元。
鮮果咖啡品類，正在迎來紅利期？
最近，甜啦啦旗下的卡小逗2店同開，定位鮮萃果咖，讓我再一次關注到了鮮果咖啡這個賽道。
在廣州、武漢、西安等地，已經有定位果咖的區域咖啡品牌崛起，少則一兩家，多則一二十家；也有品牌已經初具規模，在多個城市布局。
比如廣東的卡瓦尼·咖啡鮮果茶，產品線主要有鮮果咖啡、蔬菜冰美式、經典咖啡、鮮果茶等，客單價在12~23元之間，其中鮮果咖啡占比六成以上。
卡瓦尼的創始人張桔告訴我，5月23日在廣州開出第一家店，目前在珠海、深圳等地已開出20家店，鮮果咖啡的銷售占比達七成以上，最高日銷900杯＋，最高日營業額達2.5萬元。
此外，PICKone鮮果咖啡5月8日在深圳開出第一家店，以清爽的綠色為主色調，搭配亞克力科技風，果咖占比八成左右，自開業就在社交平台很有熱度。
季煦鮮果咖啡以「一周一家新店」的速度，在西安已經開出12家店；
MJ cafe在漳州開出4家店，接連在廈門、福州、大連、重慶等地不斷拓店；
還有吾飲良品旗下的LOMO鮮果咖啡，在武漢開出三家店，東莞的FILICITY ORIGIN果咖……
「開一城火一城」的鮮果咖啡品牌本來不該有，2021年9月成立，近兩個月也實現爆發式增長，已經開出50家店面，7月計劃新增50家店鋪開業，另有100家在籌建施工中。
本來不該有的運營總監鄧穎娟告訴我，本來不該有大多數門店能做到單量在日均400杯，日營業額達到1.2~1.6萬元。
鮮果咖啡品牌，有哪些爆火路徑可複製？鮮果咖啡品類，現在是不是進入紅利期了？
作為疫情後開始拓店的品牌，近期鮮果咖啡品牌的店面模式，大多更具有抗擊打能力。多開在商圈、街邊，多選擇小店模式和聯營模式。
卡瓦尼多是30~50平，以街邊店為主；
西安季煦咖啡採用店中店的聯營模式，8㎡左右；
本來不該有多是15㎡左右的檔口店。
靈活的「小店模式」，讓這一代果咖品牌在成本、盈利模式上更具有靈活性。而另一方面，空間的壓縮，也意味着他們的經營策略，會更側重產品和效率。
有了新茶飲市場的培育和經驗，鮮果咖啡品牌，在水果上新方面成長迅速。
「我們多選擇當季水果和時下流行元素結合進行產品創新，通過社交媒體運營，每一次上新都是一次話題的製造，這樣能更大程度上保持品牌活躍度。」
其次，除了香蕉、西瓜、椰子等常規水果，很多鮮果咖啡品牌，也在不斷挖掘具有特色的小眾水果，比如油柑、芭樂、刺梨，還有榴蓮、牛油果等水果也被應用。
作為一個新生的品類，鮮果咖啡品牌更注重「年輕化表達」。
這些品牌，在社交平台上的標籤多是「潮流」、「好玩」、「有趣」。
比如，諧音梗在鮮果咖啡品牌中十分常見。PICKone鮮果咖啡的「有因油果」、「不榴餘地」、「人口葡查」、「橙間新聞」等；卡瓦尼的「喜上莓桑」、「桃出掌心」、「全場蕉點」等。
又如露營、克萊因藍，快速跟上年輕人喜歡的元素。本來不該有「四種店面，四種風格」，ATM機式、克萊因萊、暗黑風、露營等都是年輕人喜歡的元素，被稱為「懂打工人的鮮果咖啡」、「販賣情緒的咖啡店」等。
鮮果咖啡
正在進入一個品類紅利期？
回顧鮮果咖啡的流行，它早期多出現在獨立咖啡館，作為一種創意咖啡而存在，到現在，漸漸地作為一個品類崛起。
仔細觀察不難發現，鮮果咖啡的爆發，和前幾年「鮮果茶」的興起，路徑上有相似之處。
一個新品類的崛起，首先要看市場對這個品類的接受度。
水果的酸甜口感正好中和咖啡的苦，更符合國人口味需求，水果能使咖啡的果香更加明顯，風味更平衡適中。
而水果中的果糖代替了傳統咖啡創新中的蔗糖，讓產品更加具有健康標籤，也戳中了這屆年輕人對「健康養生」的追求。
這一點上，平價鮮果咖啡，無疑是一股巨大的助推浪潮。
甜啦啦旗下的卡小逗，定位鮮萃果咖，均價11元，最低6元/杯；西安季煦鮮果咖啡採用阿拉比卡豆，均價15元，卡瓦尼均價多在15~18元之間。
本來不該有4月份對產品進行全面降價，人均不到20元。「一個品類成熟的標誌，一定是更加具有性價比。」鄧穎娟說。
第三，消費領域裡，品牌開啟「上新競賽」，也是風口期的一個標誌。
多個鮮果咖啡已經實現更新升級，進入2.0時代。本來不該有6月中旬對所有產品進行了「乳基底更換」，所有的牛奶基底升級為厚椰乳。
「椰子本身的清香沖淡了咖啡的醇厚感和水果的甜膩感，可以更大程度的香醇不膩。」鄧穎娟說。
LOMO鮮果咖啡的西瓜椰青美式，也採用「麒麟瓜＋椰子水＋美式」的結合。
此外，有水果供應優勢的茶飲品牌，近期也都在押注鮮果咖啡賽道。無論是今年實現150家擴店的卡小逗，還是吾飲良品旗下的LOMO鮮果咖啡。
總的來說，鮮果咖啡這條賽道，或許正在進入一個小的紅利期：入局者快速增加，創意迭出，有大品牌進場，有市場接受度，未來潛力無疑是巨大的。
用水果降低咖啡的風味門檻，用平價降低咖啡的決策門檻，同時店型靈活、貼近年輕人，是這一批鮮果咖啡品牌崛起的核心原因。
參照Manner的成長路徑，鮮果咖啡作為一個咖啡品類，能不能實現規模化的擴張，還是要看品牌能否找到自己的剛需人群、找到可標準化複製的模式，以及沉澱出穩定、高效的供應鏈。
特別值得一提的是，相比咖啡本身，水果具有更強的季節性，價格波動幅度較大，在供應端有門檻。
不少鮮果咖啡品牌，尤其是幾家店的小品牌，多採用日常採購，對於產品的標準化出品難以把控；較大的連鎖品牌，多選擇水果供應商。
「我們擁有自己的水果供應品牌，咖啡豆供應也省去很多中間環節，所以我們才敢做到一杯鮮果咖啡12元。」季煦鮮果咖啡創始人王濤說。
「我們有一個一萬兩千多平方的工廠，我們已經做了23年的咖啡豆供應。」張桔說。
可以看出，現階段，各個鮮果咖啡品牌的供應鏈能力差異較大，而供應鏈水平直接決定品牌拓店、創新能力及利潤空間等方面。
未來，加速供應鏈建設的鮮果咖啡品牌，一定能在市場上取得先機。這一點上，有茶飲背景的咖啡品牌，無疑具有優勢。
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