作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。
羊肚菌的營養價值
一把光潔的菌柄奶白如脂，菌壁凹凸不平呈褶皺網狀，頗似牛肚、羊肚，因此而得名。
可別看它其貌不揚，人家可是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大野生名菌。
深受世界人民的喜愛，就連優雅浪漫的法國人也難以抵擋它的誘惑，民間還有個特別可愛的諺語，說「年年吃羊肚菌，八十照樣滿山走」。
它既是宴席上的珍品，又是醫藥中久負盛名的良藥，過去作為敬獻皇帝的滋補貢品。如今已成為出口西歐國家的高級食品，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品。
更因其營養價值被媒體冠以「菌類中的冬蟲夏草」之稱。
羊肚菌含有粗蛋白20%，粗脂肪20%，碳水化合物38.1%，還有人體必需的氨基酸、礦物質，以及不少對人體有益的維生素等…真真的好吃又健康。
羊肚菌的作用
據百度百科，雲南野生菌種類約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
那羊肚菌為啥能憑一己之力排名前幾？說到底，還是因為它好吃啊！
可以這麼說，不管什麼菜品，只要有羊肚菌的加入，立刻鮮得不行。
清末明初的《素食說略》中，曾詳細記載了當時羊肚菌的吃法：「羊肚菌，以水淬之，俟軟漉出，將水留作湯用。再用水洗去泥沙，以高湯同原淬水煨之，饒有清味。」
簡單概括就是燉湯。
還可以炒！把這林間山野之氣同日常食材炒制，截然不同的風格卻也巧妙融合，令人不覺食指大動。
羊肚菌的泡發方法
雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩，但是表面布滿小孔容易藏納污泥，就算做得再美味，只要沒有清洗乾淨，就會讓人無法下咽。但是，只要掌握了正確的清洗方法，無論如何烹飪，羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。
泡發羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，泡發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。
羊肚菌的做法推薦
#1
炒羊肚菌
羊肚菌200g，蒜苔100g，紅燒肉，圓椒少許，油，鹽。將羊肚菌泡發洗淨，入熱油中滑油備用；蒜苔和圓椒切好備用；鍋中放入油燒熱，放入圓椒、蒜苔和羊肚菌，翻炒出香味後，加紅燒肉拌炒調味即可。
#2
羊肚菌燒豆腐
羊肚菌10g、豆腐若干、蒜、鹽和醬油適量。羊肚菌泡發洗淨；蒜洗淨切段；鍋中倒入油燒熱轉小火，加入豆腐，一面煎好翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出；鍋中留少許油，加蒜爆香後把煎好的豆腐、羊肚菌放入，泡菌原湯上清液也倒入，加適量鹽和醬油，燉煮至豆腐入味即可。
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