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走進茶廠，剛好撞見張躍華老師的炒茶絕活。

手掌似有若無地掠過大鐵鍋，一抔茶葉隨之起落。

空氣中草木的濕潤漸消，似山泉邊的花香繞開來，有點鮮、有點甜，撓得心痒痒。

他在喚醒那睡了一冬的茶樹。


緊接着，雙手疊放於茶葉之上，像打太極一樣，來回推揉。

好神奇，剛剛的鮮甜慢慢收攏，好似鮮靈的少女忽然安靜下來，叫人怦然心動。


經歷了三次的千炒百揉後，終有了眼前這茶。

綣曲的干茶，身披銀毫，似初春回暖，還來不及化掉的細雪，有幾分可愛；

還未沖泡，淡淡鮮味就已入鼻，藏花蕊初綻生機，不爭不搶卻滿是春意。

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隨着茶湯熱氣，似有林間仙氣，輕柔撲面；

啜一口，山間草木的鮮，在舌尖蕩漾；花香的清新、豆香的高爽，在齒頰間縈繞開來；滑入喉嚨後，反而迴蕩起山泉般的甘甜。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

2022年蒙頂甘露、蒙頂黃芽
原價328元起，優惠價188元起
名滿天下的萬茶之母
百年制茶世家傳承人參與製作
點擊圖片購買

嘗過之後，我們方嘆：為這口，一切深入蜀地，尋這「萬茶之母」的辛苦，都值得！

這，便是蒙頂甘露。

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為何蒙頂甘露能為「萬茶之母」？

一來，關於茶文化，能追溯到的發源地便是四川蒙山，起源於距今2000多年的西漢時期，當時這裡種植的就是蒙頂甘露。

後世唐朝的白居易，也尊它為茶中故舊，足見出現之早。
*清光緒《名山縣誌》

二來，這茶的採摘時間在早春二月，比西湖龍井、碧螺春等等都還早，可謂是春茶中的頭春茶。

春季喝春茶，怎麼能錯過這古老的中國名茶呢？


就連那皇帝，也要定要在春季品上幾口——

自從唐玄宗年間，進入皇室後，它便歲歲進貢，年年春季進京。

自此到清代，它成為五個王朝的御用貢茶，喝過它的帝王貴族、達官貴人都對它讚不絕口。

唐憲宗有「蜀茶得名蒙頂」，宋神宗時期則「千金帛布難換一兩」，明代則專門為它修建「皇茶園」，到清代，則只能當成皇室祭祀之物，可見歷史輝煌。


流傳至今，蒙頂甘露更成為一張「中國名片」，馳名海外。



可惜，蜀道運輸之難，每年採摘得趁早、特殊工藝讓它只能手工製作。

很多時候，蒙頂甘露還沒走出當地方圓幾里，就被搶購一空。

每年春季，很多飲茶之人只能不遠千里，只求一口正宗的 「蒙山味。」

就連成龍、郎朗等明星，也常跑到當地，不肯錯過這口鮮爽。


掌柜不願茶友們錯過它，於是從這百年制茶世家的張躍華老師那兒，預定了少量蒙頂甘露。

希望在早春之際，朋友們能嘗到這「第一口鮮」，清歡過整年。


不僅有「萬茶之母」的蒙頂甘露，這次還為大家爭取到同產區的「黃茶珍品」蒙頂黃芽。

口感比蒙頂甘露溫醇些，茶客常稱讚道：一口甜香勝神仙，忘卻人間。

芽條扁直而圓肥，有種發酵的果酸味，沖泡之後，酸味漸褪，玉米般的香甜會縈繞開來。


蒙頂山茶園的第一波在二月下旬開始，因此本次預售的茶品，都是當天採摘，當天炒制，以確保茶的鮮嫩滋味。

茶品製作與預售期同步，預售結束後即可享用到這第一口鮮，而且預售價入手也更划算些。


一甘露一黃芽，就像安靜與熱鬧兩種生活狀態。

獨處之時，就像蒙頂甘露一般，清透而靈動，細品更有味；

相聚時，便如蒙頂黃芽，醇厚里有驚喜，給人捎去片刻歡愉。


一次入手兩款，品嘗兩種不一樣的風味，價格也更划算些。

用一盞茶，款待自己的春季，何樂不為呢？



在當地，一提到蒙頂山茶，人們紛紛會說：「蒙頂山茶，當屬張氏」。

這「張氏」，就是張躍華老師。


他家在茶馬古道起點的蒙頂山南麓，世代和蒙頂山茶打交道，已傳承了上百年。

張老師是家裡第七代傳承人，做茶已有58個年頭，作為蒙頂山茶的非遺手藝傳承人、中國制茶大師，他做的茶在整個家族裡，可謂一絕。

*張家老宅

曾經親制早春蒙頂甘露，在北京瀚海春季拍賣會上，以25300元人民幣成交，直接打破綠茶成交價的記錄，震撼整個拍賣市場。

*以25300元成交的早春蒙頂甘露

12歲開始制茶，上山採茶、到殺青、炒揉……從小泡在蒙頂山茶里長大，讓他深知正宗的「蒙山味」到底是怎麼樣的。

也因此，除開制茶師外，他亦是品茶老饕——

一聞、一嚼、一品，他便能察覺出每個階段茶的細微變化，沒有數十載的經驗，是做不到的。


也難怪，他創立的「躍華茶廠」做出來的蒙頂甘露、蒙頂黃芽，獲獎無數，讓它們成為「川茶的代表」，連續5年作為四川省接待貴賓的專用茶。


這次的蒙頂甘露和蒙頂黃芽，從採摘、殺青、炒制、烘焙等十多道工序，都是張躍華老師親自帶領團隊一起製作。

不管是品茶小白還是老茶客，你總能在張氏那兒，品嘗帝王記憶中那純正的蒙山味。



張氏茶園，坐落在蒙頂山核心產區，青衣江從山腳下繞過，山頂有五峰，狀如蓮花。

每棵茶樹，都是千年樹齡的小葉群體種，做出來的茶，滋味更加傳統正宗。


放眼望去，這裡依山臨江，與世隔絕，茶樹與花草植被共生，鬱鬱蔥蔥。難怪蒙頂山茶總能泛出澄淨花香氣。

年均氣溫在14℃左右，長年煙雨濛濛，土地肥沃，是茶樹生長的寶地，有利於善物積累。


每年二月，便是茶葉採摘的絕佳時期。採摘手法，大有講究。

茶農們「輕輕一提」，只能用指腹將嫩芽摘離樹枝。

若誰想貪方便，用指甲掐下嫩芽，蒙頂山茶的干茶葉色澤、茶味盡失。

而蒙頂山茶芽葉又細小，很難一下就摘離成功。

「一斤上好的頭采甘露，大約要經過每個茶農9萬次採摘」。艱難程度可想而知。


而這批蒙頂甘露、蒙頂黃芽，採摘的是生長期更短的單芽和一芽一葉，非常難得。

所以到時，不管你收到哪款，都希望你能珍惜，細細品嘗，方不負這「天時地利人和」的和諧。



採摘之後，攤放、殺青，去掉青草的腥味之後，便來到蒙頂甘露製作的關鍵工序。

可以說，這道工序，直接決定蒙頂甘露特有的蜷曲芽型和鮮靈的甜爽口感。


張躍華老師沿用明代的傳統工藝，既能很好地保存茶葉，又能釋放出蒙頂甘露的獨特之處。


手工炒制時，師傅們要通過感受茶葉狀態，及時調整炒制時間，得張躍華老師時時盯着。

區別與其他綠茶，揉捻是蒙頂甘露中特有的手法。


輕推茶葉1-2分鐘後，然後手掌將它們摶成一團，反覆6-8分鐘。

一推一摶，收放有度，道盡禪機，無怪乎蒙頂甘露常被稱為「禪茶」。


一來，是要讓茶葉里的細胞破裂，能釋放出茶香，茶味更加飽滿點；

二來，是要卷緊茶條塑形，讓它緊密彎曲成螺旋狀，最大程度留住鮮嫩。

而且，整個過程，需要配備專門的火丹師，時時控制爐灶溫度。

一人炒揉，一人控溫，互相磨合達成默契，才有可能做出上蒙頂甘露。


三炒三揉後，雙手抓取茶葉沿同個方向旋轉搓揉後，力度均勻撒入鍋中。

當茶葉沙沙作響，白毫披露，用手指可捏斷時，即可出鍋放涼。


再經過乾燥、烘焙提香等工序，讓蒙頂甘露色、香、味、形兼具。

看着眼前這蜷曲的芽條——

張老師和茶農們日夜在鐵鍋旁，隨搖曳火光，無數次沙沙聲，只為茶客捎來一口早春味。

茶香淡淡入鼻，是巴蜀之地蒙頂山的饋贈，也是匠人們的溫柔。



這次準備的蒙頂甘露、蒙頂黃芽是蒙頂山茶的兩大代表，也是張老師的拿手茶。

從二月份下旬開始採摘茶葉，當天炒制，留住蒙頂山上的那獨特的鮮嫩。

每款分為三檔——

蒙頂山茶，開春越早採摘越好。

頭采是二月最早的那一批，貴在那口絕佳鮮味：

經過冬天的醞釀，茶葉中蘊含的營養物質最多，口感也更為甘甜，耐泡度更好。


早春檔貴在稀少，短短一周內，要採摘到約1.5cm的強健獨芽：

不採瘦弱芽、病蟲芽、雨水芽、空心芽……3-5萬顆方得一斤茶，顆顆飽滿，做出來的茶高香甜醇，更受老茶客喜歡。


明前檔，味道清爽，甘甜程度適中，適合剛接觸蒙頂山茶的茶友，更溫和些。


干茶微微蜷曲，緊實而多銀毫，就像山上小草絨毛微掛露珠的模樣。

色翠如碧，挨近了聞，是淡淡的、雅雅的味道，總能聯想到煙雨江南里的女子，心曠神怡。


沖泡時，茶葉在水中舒展，仿佛是那芽苗伸了個懶腰。

茶湯色淺清澈而明亮，湯中可見豐富白毫，好一派「陽春白雪」的意境。


猛嘬一口，蘭花馨香、清淡豆香仿佛在舌尖上奏出雙弦樂，好鮮靈。

一口下肚，喉嚨回甘，口腔里還彌留若泉水的甜，茶味遊走全身，身體也甦醒過來了。



黃茶，是中國六大茶類之一，屬於微發酵茶，聽過的人多，喝到上品的人少。

蒙頂黃芽，便是黃茶中珍品，自古就有「錦帛千金難換黃芽一兩」的說法，可見其難得。


它的難得，主要在「三炒三悶」工藝上。

炒制茶葉後，需用竹草紙包成小包，進行長達24小時的悶酵，悶出黃葉黃湯。


這過程要茶葉本身足夠頑強，起碼經受得住連續3天悶酵，工序非常繁瑣、得時刻守着，很是費神，一個熟練師傅平均一天最多也只能做8斤茶。


正是這般珍稀，也難怪從元寶年間到清代，只能出現在皇家貴族的桌席上，被稱為御前茶，尋常人家喝不到。


「干茶褐黃、茶湯亮黃、茶底嫩黃」，是上好黃芽的特點。

就像張氏的蒙頂黃芽，干茶扁直，芽條勻整，呈現黃褐色，芽毫畢露。


在高身玻璃杯中沖泡，根根直立，聞着清甜馥郁。

慢慢的，還有玉米一樣的香甜味慢慢撲鼻，還帶有淡淡的竹葉清香，叫人想到君子溫柔。

茶底全芽，嫩黃勻齊，尤見品質之上層。


茶湯柔柔地滑過舌尖齒頰，口腔中彌散着一股鮮醇，少了綠茶直擊心脾的爽感，多了一份韻味悠長的綿柔醇厚。

下肚之後，有一股靜默了許久的清冽之氣，但身心溫暖，這是「仙茶」的名號才有的味道。



在外形包裝上，根據不同檔次，做個不同設計，頗具匠心。

「頭采款」，選用景德鎮冰裂釉瓷罐，搭配天然竹盒，既方便密封存儲茶葉，又不失為清雅品味。


冰裂釉微泛天青色，像極了春雨過後的煙雨江南，正和頭採茶的盎然春意之感；

竹盒上的磁吸頂蓋，繪有鎏金花團圖案，典雅又藏對你的美好祝福。


「頭采款」，還富有相應收藏證書，包含茶品信息、採摘量、將人介紹等，一證一碼，能溯源正品，贈禮十分體面。


「早春款」，包裝靈感則來自於漢代山王莊壁畫局部拓片上的「斗拱」、「望樓」。


瓶身用高硼硅玻璃做成高台樓閣狀，強度高，密封強，經久耐用。

待茶葉用盡時，可以用來存茶，或者當花瓶用用，為茶席增點生機。


「明前」款，則採用可降解袋，自帶封口條，並且能穩當立於桌面，取用方便，簡單實用。

春天越來越近，不妨就先入手蒙頂上山的鮮甜，等春歸來。


2022年蒙頂甘露、蒙頂黃芽
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