這個季節，本來是喝生酒最好的時候：春初剛剛出廠，也不加熱殺菌，開瓶時酵母都還是活的，簡直不能更新鮮。但大家也懂的，現在國外航班基本都停了，等你生酒收到時鮮味可能已經大打折扣。但！！謝天謝地啊，我們找到了一批最最最新鮮的風之森：就是那支我們安利過無數遍、風味完全能媲美生酒的微起泡。風之森還需要我們再多說嗎？名氣能比肩獺祭、十四代，各種獨門釀酒黑科技，在日本清酒界就是行業標杆一樣的地位。往年安利時根本不夠賣，今年的貨剛剛到港就來通知大家了：2月18號出廠的最新批次哦~新鮮到爆表，澎湃的花果香氣充滿口腔，卻又兼具複雜度。最驚艷的，是它還帶着宛如香檳的細膩氣泡，是很多生酒都沒有的！每次在清酒愛好者群提到風之森，都能炸出一堆自來水：作為風之森最尖端的ALPHA系列成員（還是第三代），原價只要398元，現在立減70元，同一批次全網最低！到手只要328元！！來，我們再來仔細講講：這支非生酒，是如何做到比很多生酒還新鮮好喝，而且更耐儲存的？很多人都有聽說過風之森，畢竟它在業內的標杆地位，真的絲毫不輸獺祭：獺祭帶起了低精米步合的趨勢；而風之森，則憑一己之力，帶火了生酒概念。他們家所有產品，都以「新鮮」為最高理念，並為此開發出了不少全日本找不到第二家的獨門技術：用厭氧的環境來壓榨酒液、降溫取酒......可以說是一家追求新鮮到極致的酒廠。但酒造主理人偶然在國外喝到了自家的酒，發現生酒經過長途運輸，狀態和剛剛釀出時差距太大了……所以他們決定：專門為海外市場研發一支新鮮感能媲美生酒、但更耐運輸保存的非生酒——也就是這支Alpha Type 3。最主要的區別：非生酒要經過殺菌——這個工序在日語裡叫做火入れ，能讓酒液更加穩定，但每一次殺菌，都是削弱風味的過程。所以，為了釀好這支非生酒，酒廠可是把看家本領都掏出來了。經過無數次釀造試驗，他們家才選定了秋津穗：奈良本地品種，最大特點，就是米的溶解程度非常高，米粒里的風味物質，能夠更多地進入酒液。他們還在奈良承包農戶，從源頭直接監控種植。每一款酒的用米，都能溯源到具體的村莊和種植人。磨米上，很多純米大吟釀追求高精度，的確風味更純淨，但因為外層的風味物質被磨去太多，在複雜度上有點單一。而這款純米大吟釀，磨米精度卡在50%，卻能做到既有純淨度，又有複雜度——這就要歸功於他家的獨門黑科技：Ultra Fine Bubble（UFB）。把水分解成納米尺寸的氣泡，能將米粒表面溝壑里的雜質都徹底洗淨。釀出來的酒，不僅保留了外層風味物質，也能避免雜質帶來的缺陷風味。這種技術一般用來清洗半導體。也就他們家（有錢）拿來釀酒了……到了釀造，他們又把發酵溫度控制在極限的5度——這個溫度下，酵母的活性其實趨近於零。換句話說，不發酵了。但風之森的釀造用水，都來自金剛葛城山的伏流水，硬度高達214mg/L！水裡的礦物質，能夠明顯提高酵母的活性。即使溫度低，同樣可以緩慢工作。雖然發酵時間是普通清酒的將近兩倍，但發酵越慢，萃取的香氣就更豐富。不止如此，釀好的酒，他們也不過濾、不加水、純重力轉移（這個操作在葡萄酒里也算是先鋒派）。把所有的氧化因素都降到最低，基礎夠高，所以即使經過殺菌，風味仍然比不少生酒更完整。硬水特有的礦石感打頭，果香和米香在中段浮現，新鮮的雪梨、蜜瓜，糅合着很少見的芝麻、核桃香氣。收尾時還有一點在海邊能聞到的咸鮮。酒精度只有14%，比普通的清酒更低，殘糖也更多。喝起來是甜美感明顯的甘口，幾乎感受不到酒精的刺激。你可以開瓶後喝一半，剩下一半放幾天再喝。氣泡會慢慢消失，然後屬於這瓶清酒的複雜風味更加突出——米味、鮮味、甜味和酵母產生的芳香和酸度……一瓶喝成兩瓶的感覺，這也是喝清酒難得一見的體驗吧；）最後插一句：大家應該有聽說，最近全球的海運價格暴漲了4倍，集裝箱也供不應求。以後進口酒，大概率也會全面漲價，風之森當然不例外。所以，能用好價格喝到的機會，可能也這一次了…...👀喜歡小酌一杯的朋友看過來
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