從雲南到江浙，楊梅一年的產季也不過短短兩個月，而江南人民摯愛的仙居、慈谿楊梅，更是只能吃十來天。乒乓球大小的楊梅，每一顆都簇擁着細密柔軟的小刺，輕咬一口，便齊刷刷往你口中噴射果汁，吃到「十指纖纖盡紅染」，也不捨得撒手。趕在楊梅季的尾巴，我們搜集了8種楊梅風物，還開發了幾種吃法，希望用這篇酸甜生津的指南，留住每年珍貴的楊梅季。在一眾好看不好吃的刨冰店裡，它家的楊梅刨冰料也太足了！楊梅味的刨冰里，還夾雜着絲絲縷縷的果肉，最中間藏着楊梅果醬，頂上還有楊梅鮮果。往中間深挖，才發現裡頭還藏着芋圓、珍珠、酒釀、薏米、茶味冰粉，仿佛在尋寶，每一口都有新驚喜！刨冰綿密得一抿就化，用勺子一挖，就像陷入軟綿綿的空氣里……這塊樸素的楊梅蛋糕，乍看沒有楊梅，但其實楊梅無處不在。生乳酪里，是店家用新鮮楊梅熬的果醬，還加了青梅酒提味，餅乾底也細心點綴了楊梅凍干粒。每一口，都能吃到真實的楊梅香氣。口感也很有層次，一層半熟芝士，一層生乳酪，最後餅乾底，一勺挖下去，能吃到從軟到脆的豐富口感，就像在口腔里拂過一陣夏日涼風。想吃的朋友要抓緊啦！楊梅快過季了，老闆說最多只能賣到7月20日左右。平時只能整個購買，周末會有切塊。🍰據說每杯放了足足7顆晚熟楊梅，喝完原地清涼10度。安利一個神仙喝法：第一口，先把吸管伸到奶蓋和果汁的交界處，感受咸香濃郁的奶蓋和酸甜楊梅汁的碰撞；第二口，暴風吸入柔軟的果肉；最後攪拌均勻，大口噸楊梅汁和冰沙，好清爽！另外兩款龍井楊梅冰和碧螺楊梅冰茶也不錯，淡淡的茶香，讓楊梅更顯清新，收尾還有回甘，適合喜歡清淡口味的朋友。多汁的東魁楊梅，大量投入咸酸風味的古斯基酒中，還加了草莓醬和西番蓮汁。酸甜的果味層層堆積，竟然和古斯的咸達到了微妙平衡。更妙的是口感，因為楊梅的果茸沒有完全過濾掉，能喝到乾爽的麥芽香氣包裹着粒粒果肉。聽釀酒師說庫存不多啦，最多賣到本月底的樣子，想試的快衝！晶瑩剔透的木蓮凍里，紫紅色的楊梅浮沉其中，看着就清涼。這家的木蓮凍口感很自然，一吃就不是那種用卡拉膠勾兌的塑料感。木蓮凍，是用木蓮籽揉搓出果膠，凝結而成的，質地有點像白涼粉，但更有彈性。楊梅應該預煮過，果肉是軟軟糯糯的，跟冰涼Q彈的木蓮凍一起嗦入口，整個人仿佛被冰水洗刷過，舒服到腳趾頭了。5.5元一支的棒冰，無論包裝還是價格，在一堆雪糕刺客里都顯得尤其樸素。大於30%的果汁含量，一咬開便能看到粒粒果肉，吸溜起來很酸甜立體，在嘴裡含化了又是綿綿的冰沙感。因為用冰糖、赤蘚糖醇和菊粉等替代了白砂糖，甜得更清爽，吃完一整根也不覺得甜膩。楊梅肉厚飽滿，還保留了一定濕潤度，很有嚼頭。調味也有趣，加了陳皮和甘草，有更複雜的香氣和回甘。關鍵是表面沒有厚厚的糖粉，酸甜比正正好。泉利堂也是福建的百年老字號啦！很多當地人會特地去超市專櫃買。這是我們見過最實在的楊梅汁。果肉含量超過整瓶飲料的1/3，基本上是嚼着喝的！倒進杯子裡，楊梅果肉都duangduang往下掉......楊梅原汁含量有38%，用到東魁和荸薺兩種楊梅，前者個頭大，出汁率高，後者果肉更細軟，再用白毫茉莉花茶打底，酸甜之餘多一分清爽茶香。不過畢竟太濃稠了，喝完一整瓶還是會有點甜膩的。推薦兌蘇打水、茶或者和冰粉拌在一起吃，真的很絕！楊梅季馬上就要結束了，不如動手加工一下，封存住這珍貴的味道。這幾個菜譜，小白就能輕鬆上手，又美又好吃！😌提醒一下：所有楊梅在入菜前，都要在鹽水中浸泡10min左右，洗淨瀝乾（防止小蟲蟲。之前在長沙吃完就念念不忘，乾脆用楊梅做一個升級版！楊梅500g左右、冰糖50-80g、清水200g、紫蘇葉適量、仔姜80g左右和鹽10-20g。注意要用嫩仔姜，不是生薑、老薑。先把仔姜和紫蘇葉一起加鹽揉搓，醃製5-7min。小火熬化冰糖和清水，放入楊梅，等水燒開後關火。把楊梅和醃好的紫蘇、仔姜拌勻，密封冷藏靜置，最快一晚就能吃了。一打開蓋子，就能聞到紫蘇撲鼻的香氣，仔姜被楊梅染成漂亮的玫瑰色，酸酸甜甜，又帶點微微的辛辣，是絕佳夏日小菜，做一次放冰箱裡，能吃上一周。唯一麻煩的是給楊梅去核。教你一個小技巧：把奶茶吸管不尖的那頭對準楊梅果蒂（就是有小把子的位置），稍微用點力戳過去，就會發現果核已經在吸管里啦！
楊梅、冰糖和水入鍋煮開（不要太稀），把楊梅肉搗碎，然後和塗抹奶酪1:1拌在一起就好。奶酪的咸鮮和楊梅的酸甜好般配，用來抹貝果，根本停不下來……只要賣一包便宜大碗的白涼粉，就能做一大鍋！又美又好吃，普通果凍在它面前黯然失色。楊梅加冰糖入鍋煮開，撈出楊梅，加白涼粉攪拌均勻，倒入模具冷卻凝固。記住水:白涼粉=10:1的比例，絕對不會翻車。成型的楊梅凍切小塊，倒入牛奶/椰奶就可以吃啦。冰冰涼涼，酸甜開胃，不比外面花錢買的香？3顆楊梅去核，果肉搗碎。杯中依次加入果肉、冰塊、烏龍茶、楊梅汁和威士忌，檸檬角擠汁增味，最後氣泡水加滿杯子。個人喜歡不攪拌直接喝，能喝出一層層不同的風味，酸甜楊梅和清冽酒精感的碰撞，一杯回神。如果不喜歡威士忌，換成白蘭地/朗姆等烈酒都挺合適的，便利店就有mini裝賣。最近總在某書上看到這款故宮飲品，一開始不以為然，做完之後：真好喝！真好看！（連拍100張照片發朋友圈.jpg簡單到會燒水就能做，把去殼荔枝、楊梅、冰糖和水，一起小火煮10min左右，靜置放涼，吃之前擺幾片檸檬就好。將一小半清水替換成烏龍茶，口味還會更清爽。注意別加多，畢竟烏龍茶顏色深，做出來可能就不是粉紅色啦。用楊梅入菜，一點也不暗黑！想想看，原理跟菠蘿差不多，不僅能帶來酸酸甜甜的果味，水果里的酶還能軟化肉質。準備10顆楊梅、一隻清遠雞/三黃雞、料酒/黃酒100ml、適量生抽、蚝油勺、鹽和冰糖、姜3-4片、蒜2-3個、蔥段5g和生粉5g。雞肉洗淨，用廚房紙將表面的水吸乾，加入1勺生抽、蚝油、鹽、生粉水醃製約10-20min。楊梅也加入料酒（黃酒更好）醃製相同時間，等待酒香浸潤，風味更好融合。醃製好的雞，下鍋煎至兩面金黃。另起油鍋爆香姜蒜，把雞、楊梅丟進去，加上料酒/黃酒、冰糖、生抽、蚝油和鹽，倒清水沒過雞，煮開後加蓋燜10min就好啦！吃起來有點像花雕雞，但有楊梅的酸甜加持，又更清新一籌，就挺妙的。如果買不到新鮮楊梅，還可以用楊梅汁替代。做菜剩下的邊角料，可以用來做我們之前安利過的楊梅苦瓜醬。
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