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田園風格、美式鄉村風格、歐式風格、星巴克美式風格、歸本主義工業風格、簡約風格、網紅風格。這些風格名稱對於70，80年代的人來說是比較清楚的，但00後基本上對田園風格不甚了解了。
任何事物的發展必然有其發展過程，在這個過程中，往往因為消費者的品味及審美標準的升級，而讓咖啡館設計的風格也在不斷演變，當然，這也不是必然，也有設計風格導向消費者的，但這種情況比較少。
我們今天就聊聊咖啡館設計風格的演變史。其目的是讓大家對咖啡館設計的發展有一個比較清晰的了解，設計風格無對錯，消費者對風格的接納度是檢驗設計風格的唯一標準。
咖啡館作為一個舶來品，真正開始發展的應該是00年代，也可以說這是中國與世界接軌高速發展的產物，那個階段，設計師是比較匱乏的，更不存在專業的餐飲空間設計師，消費者對咖啡館的審美標準可以說還沒有建立起來。而商鋪的形式多數以住改商的形式居多，設計風格也就比較單一，出現頻率最高的就是田園風格和美式鄉村風格了，當年採用設計的也算是大筆投入，其實當年更多的是基本無設計。而這兩個種風格一直沿用了十幾年。這不是說這兩種風格十分優秀，而是咖啡消費者的需求緩慢增長，對咖啡館設計的要求並不太高。
美式鄉村風格在田園風格之後也大量湧現，當時的酒吧和咖啡館都很熱衷使用，最標誌性的是大量使用原木作為硬裝主材，牆體，天花地板均會採用。有些店面的設計會更徹底，連桌椅都是木製，而這與北歐風格的區別是美式鄉村風格更鍾愛用原木，刻意讓木紋顯現，追求粗獷的感覺。
當咖啡成為一種時尚，利潤可觀的前提下，商家自然會投入重本，此時歐式設計風格開始注入咖啡館，這裡提到歐式風格是濃重的復古歐式風格，簡歐風格還遠遠沒有到來。而復古歐式所投入的施工成本是高昂的，與很多人所堅持的輕硬裝重軟裝的要求背道而馳。但任何風格針對的是當時的受眾消費者，當然不能以現在的標準去衡量。
對於當時的咖啡消費環境來說，消費者覺得咖啡是高級的享受，有提升自我氣質之功效，商家也就用歐式設計去迎合消費的這種心態而已。
星巴克進入中國市場是1999年1月，但星巴克創始人舒爾茨來說，1999年進入沒有任何咖啡消費土壤的中國市場，是一場不知道結局的冒險。而中國咖啡館的商家也足足觀望了近10年，才開始仿效這個風格，歸納為美式風格。當然，仿效的成本並不低，一個是商務咖啡一般在商圈比較好的位置，租金成本不低，裝修的成本也不低，一般只有國內的連鎖品牌會採用這類風格。
硬裝木質為主，牆體採用紅磚或簡歐風格設計，軟裝為美式家具
2014年，中國冒出一個炙手可熱的咖啡品牌-漫咖啡，那幾年間的成功，大家有目共睹。成功者說的任何話語都是正確的，網絡間對漫咖啡老闆的讚賞不絕於耳。但作為一個設計師，很清楚這個品牌之所以能成功，當時設計師-郭准先生功不可沒，也可以說是這個品牌能迅速拉高的最大推力。這也是一個很有代表性的現象，設計改變一個品牌的命運。
郭准先生為漫咖啡定義的風格叫「歸本主義」，其融合的工業風格和美式風格，空間定性為300-500㎡的面積，兩到三層的複式層高，主材大量使用鋼結構和美式粗狂的木質材料，再通過射燈、復古吊燈、落地燈及檯燈形成立體的光源。受到消費者的熱捧，但成功因設計，敗也因設計。國內大量咖啡館迅速仿效漫咖啡，這種仿效是野蠻的，撇開了面積與層高這些關鍵要素盲目的抄襲，讓這種風格塞滿咖啡市場的每個角落。大大削弱了漫咖啡的市場競爭力。
但漫咖啡的風格足以載入咖啡館設計的史冊，成為標準案例。
這其實說明了兩個道理，其一，網紅風格其實就是一個拋物線，上升階段可以掙錢，到了高點去仿效，那麼給你的時間並不多了。其二，咖啡館出品能力是核心競爭力，設計是引流工具工具而已，缺一不可。
當歸本主義設計風格退出咖啡市場後，國內咖啡館設計進入一個「冷靜期」，大家都在思考一個很務實的問題，大面積咖啡館的投入，是否值得。此時，務實主義的簡約風格開始大行其道。把輕硬裝重軟裝的理念大量應用。一抹白的牆體，簡約的北歐家具，成為主要的表現形式。不可否認這樣的風格是比較健康的，從某種意義上說，把精力和金錢放在出品上，是店面穩健運營的正確手段。
但有些咖啡館商家自以為一抹白加北歐家具這玩法完全可以擺脫設計師的介入了，多走走宜家拍幾張照片，照搬即可。這是個套，設計師可以解，但我們之說風格歷史，這些問題都是很多人經歷過了，也就無需多言。
硬裝牆體天花多以白色為主，軟裝家具及燈光多以北歐風格為主
最後我們說說網紅風格，硬裝主材是水泥和白牆，不鏽鋼材質和彩色亞克力作為點綴。但網紅風格其實是一種現象，並非風格。但卻為大家開店指出了一個方向。網紅風格其實是一個間斷性出現現象，無定法，唯一不變的是不斷在變。簡單的說可以理解為多種風格互相融合，試探性的對市場和消費者做出大膽的揣摩。比如「敘利亞戰損風格」，其實也是網紅風格的一個體現。
但這對咖啡館商家拋出一個很嚴肅的問題，你用網紅風格，是否考慮過時效性？這是一個階段性現象，如果你指望當下的網紅風格，他是撐不住3-5年的周期的，坦蕩點說，小店掙快錢可以，當如果考慮持久發展，我個人並不建議盲目抄襲。
硬裝為水泥質感或色素牆面，不鏽鋼和彩色亞克力為輔材，軟裝
好了，中國咖啡館設計風格的歷史我簡要的說了一遍，當然這不是全部，說的都是現象級的主要風格。有朋友肯定會問，咖啡館設計未來的方向是怎麼樣的？未來是簡約風格與其他風格的融合，而平面設計在空間的使用會更加頻繁，但風險最低的其實還是簡約風格，約簡單的東西往往越耐看，但簡約不是無，是從無中讓人找出變化與層次感，就好比普通的設計給你的是一張白紙，優秀的設計則是把白紙折成立體的藝術品。作為從業十多年的餐飲空間設計師，我給準備了幾個問題，開店前不妨問問自己，如果自己都回答不上來，再認真考慮考慮吧：1.開咖啡館的競爭力是出品優先還是設計優先？
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