鑽石舞台

前幾天，我跟楊老師（就是那個海王）吃飯，席間聊起美食，我把杭州稱作美食窪地。

作為準備申請落戶杭州的下一代杭州人，楊老師非常憤怒。

你怎麼這麼說我未來的家鄉？

這人還沒來呢，已經開始要海了。

他說，你看，北上廣深，除了廣州以外，剩下三個都跟美食沒啥關係，可見大城市就是不出美食的。

我說那上海好吃的也多。

他說不，那是全世界好吃的都在上海有分店，不能說明上海好吃的多，我是美食原教旨主義者，更因為我是一個廣東人。

這個邏輯震驚到我了，但考慮到是他，倒也正常。

他說，不出美食，是杭州的問題嗎？

是來了大城市，還想吃美食的你的問題。

我轉念一想，說得也對，可為什麼大城市就不出美食呢？

楊老師，想了一下，說，可能是房租吧。

我一想，也是，房租貴，成本高，餐飲只能依靠高客單價和薄利多銷來覆蓋成本，哪還有什麼美食。

楊老師聽我一說，眉頭一皺，誒~此言差矣，大城市雖然不出傳統美食，但是大城市出內卷美食呀。

什麼叫內卷美食？

楊老師開始跟我解釋，所謂內卷美食，顧名思義，就是專門給內卷人吃的美食。

在大城市中，美食要卷，一般有兩種卷法：

第一種是給打工內卷人吃的美食。

你看，大城市雖然房租高，可他卷的人也多呀。

因為內卷打工人們沒時間，體力/腦力消耗大，沒錢。

所以內卷美食就要出餐快，量大，管飽，只要吃飽不要享受。

隆江豬腳飯，蘭州拉麵，各類中式流水線快餐。

高碳水，重口味，低價格。

跟打工人一樣，活好，耐造，工資低。

一頓飯就能讓你們公司里的打工人開足馬力卷半天。

內卷美食都在哪？

都在CBD樓下。

北京國貿、上海陸家嘴、深圳南山和前海、廣州珠江新城，杭州濱江。

每一個卷X遍地的地方，都擠滿了內卷美食。

因為房租貴，所以你要卷。

因為你要卷，所以有了內卷美食。

你們一通卷之後，房租更貴了。

房租暴漲之地，卷X生生不息，閉環了。

卷到極致，是什麼？

是液體食物，十秒鐘喝完一瓶，完事繼續工作，咱老卷X，講究的就是一個地道——卷就完事了。

我問楊老師，這玩意不是前幾年就有了嗎？也沒人喝啊。

楊老師嘆氣，你說卷X必備，當然人見狗嫌，你換成減肥代餐，現在不就成創新賽道了嘛。

我一驚，格局都被炸爛了，兜都兜不住，差點拉了一褲襠。

楊老師接着說道，另一種內卷食物是給社交內卷人吃的美食。

浮誇，新奇，有賣點。

要不就浮誇到極致，要不就新奇到極致。

貴到極致的日料；

花里胡哨的西餐擺盤；

加了魚翅的手抓餅；

放了和牛的蘭州拉麵；

配上澳洲大青龍的3塊5泡麵。

所有一切不為好吃，只為好看，只為噱頭。

只為了滿足用戶拍照發朋友圈打卡的需求。

為什麼？

因為社交也卷啊。

大家吃飯不為了吃飽，是為了拍照發朋友圈，是為了獲取點讚。

所以一開始是火鍋壽司船，然後是奶茶八寶粥，漸漸地，出現了泡麵食堂，奶茶火鍋、水桶奶茶，馬桶餐廳。

每個人都想問，泡麵食堂到底有什麼用？

拍照發朋友圈用？我問道。

對！

楊老師給我比了個贊，接着往下說。

最後就是萬物皆可火鍋，日料正宗在中國。

為什麼？

因為火鍋承擔了承接的作用，所有網紅美食都能加入火鍋里；

因為日料可以突破上限，再高的價格都可以用「正宗」的名義來解釋。

背後的原因，還是卷。

社交網絡侵襲之下，美食成了社交貨幣之一。

單純的美食難以承擔社交貨幣的作用，需要不斷地向上突破。

奶茶不夠了，那就網紅奶茶，水桶奶茶，馬桶奶茶，痰盂奶茶；

火鍋不夠了，那就麻辣火鍋，地獄火鍋，螺螄粉火鍋，臭豆腐火鍋；

日料不夠了，那就正宗日料，私人日料，中華日料，追着牛啃日料。

卷卷卷，往死里卷。

我問楊老師，卷X的錢這麼好掙了嗎？

楊老師不屑的說，你以為這是因為內卷人的錢好賺嗎？

不，是因為不捲，這個生意做不起來。

房租貴，就必然追求高利潤或高銷量。

大城市內競爭多，必然要不斷升級競爭手段，在對抗中必然會卷。

消費者因為卷，所以需要內卷美食。

而服務這些消費者的餐飲自身也在競爭中卷了起來。

工作日，大城市CBD、工業園區，房租貴，消費者密集，大多數是打工仔。

數量多，要求低，錢包癟。

因此餐飲業相應的客單價較低，量大管飽，翻台率高。

非工作日內，同樣在大城市CBD，房租貴，消費者也密集，但大多數是出來逛街玩耍的年輕人。

數量不多，但要求高，錢包足，平時沒空，這時候就報復性消費。

因此餐飲業相應的客單價高，獵奇，抓眼球。

有趣的是，這種內卷美食既是內卷，也是外卷。

向內卷同行，向外卷客戶。

同行業必然會有競爭。

服務打工內卷人的餐飲，會卷誰家的價格更低，誰家的翻台率更高；

服務社交內卷人的餐飲，會卷誰家的創意更有趣，誰家的菜品更多人發朋友圈。

而他們服務的消費者也在卷。

不是在工作中卷，就是在生活卷。

說完之後，楊老師突然點起一根煙，饒有興致的看着我說，

胖子，你說大家為什麼開始卷呢？

我說，因為房價貴。

楊老師又問，那越來越多的人捲起來之後，房價變得怎麼樣了？

我說，更貴了。

那到底是我卷了誰，誰又卷了我呢？

我說不知道。

他笑了，你馬上就知道了。

然後翻身從二樓窗戶跳下去，跑了。

就連買單，也卷了起來。

-----------------------

感謝你的閱讀，下面是1個抽獎鏈接按鈕，1月27日晚上19點開獎，一共1888元，666個紅包，感謝大家的支持。

感謝大家一直以來的閱讀、在看和轉發，點我參與抽獎！點我參與抽獎！