鑽石舞台

「啪！」聚會上，桌上落下一個方方正正的大紙盒。油膩膩的紙盒子裡，裝着一張大大的披薩。

紅彤彤的番茄醬悄悄溢出一點點，可惜還是被烤軟、隆起幾個焦黃泡泡的芝士蓋住。

熱氣騰騰，香味撲面而來。幾隻手同時來搶，把圓圓的一張麵餅撕開。齜牙咧嘴咬下一口，芝士如風箏飄忽的長線一般，晃晃悠悠，差點掉落。

披薩，幾乎人人皆愛。

麵粉、奶酪、番茄醬的三重組合，足以征服全世界，讓每一個人都很難 Say No，這就是披薩的魔力。

短短的一個世紀裡，披薩就從意大利的那不勒斯，走向了全世界。

入鄉隨俗的「打滷饢」早已幻化成各種模樣，配料也是讓人挑花了眼。但在披薩的故鄉，它依舊保持着最原始的模樣。

說實話，披薩是一種相當原始的食物。我們不難想象，木柴噼啪作響的烤爐里，一個胖乎乎的生麵團在備受煎熬，上面零星點綴着一些配料，最原始的披薩大概如此。

1889年的那不勒斯，正在準備這種最簡單的食物，給最尊貴的客人。

傳說，那不勒斯這一度假勝地，迎來了尊貴的瑪格麗特皇后。這位客人絲毫不嫌棄平民的食物，迷戀上了這裡樸素的披薩——馬蘇里拉芝士、番茄醬、羅勒葉等於白、紅、綠，顏色近乎意大利國旗。這樣「愛國」的披薩，深得皇后歡心。

從此，瑪格麗特披薩就成為了那不勒斯披薩的最佳代表。

那不勒斯人可是對披薩看得十分嚴肅。怎樣才算正宗那不勒斯披薩呢？麵粉必選0號或00號，番茄要長在維蘇威火山下的特定品種，馬蘇里拉芝士也得用水牛奶做的，還非得是新鮮的不可！

那光吃不做的我們，要怎麼假裝自己是披薩專家呢？

首先，你一定要盯着菜單，不管多饞其他配料，一定要輕輕一點那一行字：Pizza Margherita，仿佛你也是當年的皇后一般，深深迷戀着它。

等披薩上桌，拿出你的手指來，把那咕隆隆起的披薩邊撕開，輕輕一戳，看看它那蓬起的氣泡是否會回彈？再掀過底面——餅底一定要有一點點烤焦了，否則便少了一絲風味。

最後，用刀叉切下一點點披薩邊，在鼻尖面前晃晃，遺憾地說：「這麵團還是比不過我在那不勒斯吃到的啊……」

您的披薩凡爾賽學，便大功告成。

當然，除了那不勒斯以外，意大利各地都有地方披薩——羅馬風格的披薩，以其薄底、長條、酥脆的餅底著稱，咬起來那叫一個脆！西西里的呢，則是厚厚如海綿塊一般，裡面一層餡料，往往有鳳尾魚在，有些人難免無福消受。

但顯然，大家眾所周知的披薩，和瑪格麗特披薩看起來還是有一點差距。我們現在常吃的披薩，怎麼看都是美國人的風格——分而食之，上手大吉。

二十世紀初，意大利移民來到美國，披薩也漂洋過海，到美國安了家。1905年，美國的第一家披薩店 Lombardi's 在紐約開業，從此，披薩成為了紐約的一大驕傲。

故事很簡單：有一個烤箱，有一個烤麵包的，剩了麵團，剩了材料，那揉一揉、抻一抻，就做披薩吧！

當時，第一代的意大利移民來到美國，迅速在大工廠里找到了工作。Lombardi's 一天營業22小時：早上，工人們打包帶走披薩；中午，就在工廠供暖的爐火里烤熱披薩，做午飯吃掉。可以說，意大利人的社區里，總有那麼一家披薩店的。

大家都變成了工人階級，每天都急匆匆在城市裡，奔向工廠。披薩也不能坐着吃了，不能用刀叉享用了，只好進化成另一種風格：紐約風格披薩。

好的披薩，必須要高溫烤制，迅速出爐。那不勒斯的披薩店，烤爐里燒的是木頭。紐約的披薩店，烤爐里燒的是煤，慢慢地，又換成了煤氣烤箱——烤制的時間不得不拉長了。

於是，新鮮的馬蘇里拉芝士被換成了乾酪，低水分讓披薩餅底不會變得濕乎乎的，就可以肆無忌憚地疊放了——所以，美國人的披薩，總是芝士豐厚。

醬料里也開始放各類香料了：大蒜粉末，牛至粉，一點點糖。還有漂亮的紅辣椒片，和番茄醬顏色類似，一點也不會破壞顏色的和諧。

和意大利一樣，披薩在美國也演變出了多種形式。另一個值得一提的城市是芝加哥，1943年，我們又愛又恨的「深盤披薩」（Deep-dish Pizza）誕生於此。

這熱量奇高的怪物到底算披薩？還是算「砂鍋菜」（Casserole）？還是說就是個大番茄派呢？人們一直吵來吵去，最後也沒個結論。

無論如何，冬季寒冷的芝加哥確實是它最合適的出生地。怎麼說呢？就像是東北有殺豬菜、豬肉燉粉條一樣，這種厚重、油膩的食物，在高緯度區域就是冬季殺手鐧，用熱量炸彈轟炸出一片血路來，讓人慾罷不能，默默吃胖……

除此之外，加州有BBQ雞肉披薩，底特律有方盤披薩，印度人有咖喱披薩，必勝客有北京烤鴨披薩——簡而言之，一張餅底，變成了各類文化的載體，想怎麼來就怎麼來。

你知道嗎？讓意大利人抓狂的夏威夷披薩，其實是加拿大人發明的！

發明這份披薩的加拿大人，說他當時正在做甜鹹兼備的「中國菜」，至於他怎麼把中國菜做成披薩的，估計是餐飲界的玄學了。

也許，現在的披薩就是這樣一種食物吧：它不是獻給皇后的，它不是工廠工人的午餐，它上可貼金箔、蓋魚子醬，下可裝菠蘿、貼咖喱醬；夏天熱風吹過，冰可樂下肚，三兩好友坐在一起，一起胡侃大山，一起吃披薩，一起度過最百無聊賴的時間。

悠哉悠哉里，披薩相伴。

冷風颼颼的冬天，窩在家裡吃一份裹滿醬汁的、熱乎乎的意大利麵，簡直就是對辛苦了一天的自己最大的褒獎和安慰~

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撰稿/排版 | 獼猴桃

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