鑽石舞台

前段時間，辦公室的同事發現了一個「驚天大秘密」——鵪鶉蛋的蛋殼，泡一泡搓一搓會掉色！！！

然後就有了下面的對話：

在正文開始之前，先給大家一個明確的結論：鵪鶉蛋殼上的花紋，確實是能蹭掉的。你今晚就可以買點回家試試，試完也不耽誤吃。

那麼鵪鶉蛋殼究竟為啥會掉色呢？這得從鵪鶉寶寶從無到有的過程說起。

鳥蛋的形成，源於兩個細胞的結合。之後，受精卵會沿着輸卵管慢慢向下行進，一點點裹上蛋清、殼膜和蛋殼。

如果把蛋黃比作鳥寶寶的核心部分，那蛋清就是媽媽給寶寶準備的午餐，供它們離開母體後享用。最後，連孩子帶飯，一起打包在卵殼之中。

鳥卵排出母體後，破殼之前的這段時間可以說是危機四伏，一不小心就會被天敵發現。

為了讓鳥卵能避開天敵成功孵化出來，在排出母體前的幾個小時裡，鳥媽媽會給它們畫上「迷彩妝」。

不過鳥媽媽不是用手給蛋上色——在輸卵管後部的子宮中，色素細胞會分泌色素並塗在卵殼上。於是，就有了我們看到的鵪鶉蛋的模樣。斑駁，甚至有些雜亂。

把鵪鶉蛋放水裡泡一泡、再搓一搓，表面的迷彩色素就能擦掉，說不定用卸妝水擦效果更佳。

咱們平時吃的鵪鶉蛋，是日本鵪鶉這個物種產的蛋，它們的巢修築在地面上，由枝葉組成，看起來跟雜草堆沒啥大差別，斑駁的鵪鶉蛋就藏在其中，雜亂的花紋與周邊環境融為一體，易於隱蔽。

日本鵪鶉的野生個體長這樣。鵪鶉蛋沒少吃，卻不知道鵪鶉長啥樣的朋友請舉手！

其實我對於鳥蛋「易於隱蔽」的理解是這樣的：不注意不容易發現，但仔細找找是能看到的。直到我找了一次「隱蔽的鳥蛋」，才知道是我天真了...

故事是這樣的，去年夏天去海南出差，同事和我說在海灘上發現一個白臉鴴的巢，裡面有幾枚卵。（敲黑板：現在說的是白臉鴴，不是鵪鶉了！）

我聽完，腦中浮現出這類鳥鳥巢的結構，一個小小的高台，頂部微微凹陷，裡面裝着幾個鳥蛋。而鳥蛋的大小和顏色、花紋都和鵪鶉蛋很像，比較隱蔽。

但我想，鳥蛋再隱蔽，跟環境多少也得有點兒差別，何況還有鳥巢這麼個特別的結構當「靶子」呢。

然後我在同事圈定的範圍里「按圖索驥」，結果愣是找了三分鐘也沒發現。

最後，同事指給我看，其實它就在離我不到一米遠的地方——鳥巢就是用沙土和貝殼、珊瑚堆積成的，以我一米八多的高視角完全看不出「高台」的效果，再加上鳥卵顏色沙褐，上面還點綴着棕黑相間的斑紋，難怪我找不到。

我當時拍了圖，你也找找看：

鳥巢和鳥卵能騙過我的眼睛，應該也能騙過很多其他捕食者。但如果鳥卵沒有花紋，甚至是純白色的，那豈不是很容易被發現？

在自然界中，還真有不少鳥類的蛋是純白色的，也沒有花紋。比如啄木鳥，會鑿一個樹洞並在其中築巢；比如貓頭鷹，絕大多數種類都是在現成的樹洞中築巢；再比如翠鳥，會在河邊的土堤上鑿個長長的洞，把蛋產仔盡頭的「產房」中。

所以你總結出規律了嗎？

產純白色鳥卵的鳥，通常會把巢修築在漆黑的洞裡，本身就很隱蔽，因此雌鳥沒有必要耗費物質和能量給蛋畫迷彩裝。而且純白的蛋在漆黑的洞中也更容易被看到，這樣親鳥才能照顧到每個蛋寶寶，不會漏下哪個。

我們說回鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋蛋殼上的斑點和花紋各不相同，本底的顏色卻基本一樣，微微泛黃，近於白色，這基本就是蛋殼的主要成分——碳酸鈣的顏色。

鵪鶉蛋殼上花里胡哨的花紋都是正常的，能不能吃要看裡面壞沒壞，而不是表面。

而蛋殼表面的顏色和兩種色素有關：膽綠素和原卟啉。

膽綠素影響形成藍色和綠色等冷色，而原卟啉控制形成棕色、紅色、黃色等暖色。這「二原色」以不同比例混合，就出現了五彩斑斕的蛋殼。

至於雞蛋的顏色，那就比較多了，紅色、肉色、白色、青色甚至是藍綠色，這是有另外的着色機制了。

說到這我估計大家會問：有人說紅皮雞蛋的營養成分更高，這是真的嗎？

根據目前的研究來看，不同蛋殼顏色的雞蛋在營養成分上並沒有什麼差別。畢竟蛋殼的顏色，和蛋黃、蛋清的形成，由輸卵管不同的部位控制，彼此之間並沒有什麼關係和影響。