幾場秋雨過後，蘇州的秋色又濃了一層。滿城丹桂飄香，枝頭銀杏漸黃、楓葉漸紅，一幅色彩斑斕的姑蘇秋景圖呼之欲出。
而蘇州人的餐桌上，各種時令風味也一波又一波來襲，讓秋天的蘇州「色、香、味」俱全。
天涼好個秋滋味，本期《尋鮮記》，小i帶大家到吳江當地的老牌餐飲代表——吳江賓館，品嘗那一道道就地取材、匠心烹飪的秋日時令佳肴。（文末有福利哦~）
吳江賓館建於1992年，地處吳江區核心地段，一灣淺水縈繞，身處鬧市而獨攬幽靜。得江南水鄉靈氣滋養，環境雅致舒適，餐飲水準一流，多年來一直享有「食在江賓 譽滿江城」的美譽。
吳江賓館的菜餚，總是緊跟時令、一季一味，且不斷推陳出新。在這詩意撩人的金秋十月，熟醉蟹、團圓蟹粉魚米、一品乾坤糟方等珍饌，在食客的舌尖上留下一縷縷揮之不去的鮮美滋味。
秋風一起，帶來了「蟹腳癢」的訊息。所謂「九月團臍十月尖」，團臍即雌蟹，尖即雄蟹，時值農曆九月中，雌蟹到了最飽滿的時候，蟹黃肥美流油，想來都是美味。
大閘蟹的吃法多種多樣，清蒸吃的是原汁原味，而熟醉蟹則是進階版的吃法，讓「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」更具風味。
吳江賓館的這一道熟醉蟹，以雌蟹為食材，既保留了醉蟹的鮮美甘甜，又更加溫和、易於食用。而製作的秘訣，就在於用花雕酒加多種香料調配的滷汁里。
將大閘蟹蒸熟冷卻後，浸入特調滷汁中，浸泡一整晚，使蟹充分吸收酒香。隔天，即可冰鎮供食客享用。
熟醉蟹一端上桌，花雕酒的那股香濃勁兒就不斷往鼻子裡鑽，勾得人直咽口水。
輕輕揭開蟹蓋，在酒中浸泡過的蟹黃已凝結成塊，更顯金黃誘人。吮吸一口蟹黃，立刻沉醉在那鮮甜的滋味中。再咬一口蟹肉，嫩滑而醇厚的口感更是讓人慾罷不能。蟹香混合着酒香，怎能不「醉」人。
蘇州人愛吃蟹，更愛拆蟹粉，將蟹粉搭配各種葷素食材，烹調成蟹香濃郁的風味佳肴。而吳江賓館的大廚，更是將蟹粉做出了全新的花樣，將蘇州人「食不厭精、膾不厭細」的追求推向極致。
團圓蟹粉魚米，初聞此名，不禁心生疑惑，什麼是團圓，什麼是魚米？去廚房一探究竟，才恍然大悟。
團圓，即麻團，又稱麻球，是很多蘇州人喜愛的小吃點心。而魚米，則是用新鮮鱸魚，去骨、切片，再切成的魚丁。
蟹粉和魚米一同入鍋翻炒，潔白的魚米如披上了一襲黃金袍，展露出秋的曼妙動人。
擺盤時，魚米放中間，邊上圍八個小麻團，給人以團圓、喜慶之感。品嘗時，舀一勺魚米，盛入麻團中，輕咬一口，酥脆的麻團與鮮香的魚米交織在舌尖，像是在享用菜餚，又像是在品嘗一道精緻的江南小點，此般體驗，很是特別。
糟方是蘇式醬方的升級版，一方沉甸甸的太湖豬肉，用糟鹵點化成色澤醬紅、肉質光亮、晶瑩飽滿的酥煨肉，製作需耗時一整天。入口肥瘦相間，糟香撲鼻，咸而微甜。
而一品乾坤糟方，菜如其名，更是內有「乾坤」。看似普通的一塊糟方，澆上勾芡後的滷汁，切開後，藏在肥瘦肉之間的餡料隨着肉汁流淌出來，餡料里包含了海參、鮑魚、瑤柱、螺肉、火腿、雞胗、肉丁、雞頭米等食材，稱為「八珍」。
有了「八珍」的提味，這一方氣吞山河的糟方，吃起來口感頗為「華麗」，有糟肉的香，也有海鮮的鮮。四周還圍以松仁、枇杷等配菜，形態典雅，美不勝收。不得不讚嘆，吳江賓館的大廚，真是功力了得！
蘇州「水八仙」之一的蓴菜，是很珍貴的食材，有「水中碧螺春」之美譽。剛出水的蓴菜，渾身裹着透亮如玉的晶瑩膠質，香粹滑柔，最宜做羹湯。
蓴菜和銀魚是最經典的搭配，而吳江賓館的這道蓴菜雞火銀魚羹，特別之處就在於只取蓴菜最嫩的那一片芽葉，讓湯中的每一片蓴菜，都達到極致的口感。
做蓴菜羹，過多的調料反倒會破壞蓴菜的清雅之氣。蓴菜入鍋，開水一焯，細鹽一打，加入雞絲、火腿絲和銀魚，簡簡單單就可烘托其精華。
輕舀一勺蓴菜羹，入口凝脂柔滑，絲絲纏綿，在大魚大肉之後，一解油膩之感。
蝦籽干撈麵，作為吳江賓館的經典款面點，一直以來深受食客的追捧。不同於蘇式麵館里常用的雞蛋面，吳江賓館做干撈麵採用的是自製的鴨蛋面，口感更為柔滑、筋道。
麵條在水中滾幾下撈起，用醬油和豬油混合而成的滷汁拌麵，再用筷子捲成精細的兩卷，並排擺放在盤中，撒上一層細密的蝦籽。
一盤蝦籽拌麵，配一碗用蝦殼熬成的清湯，根根麵條上都沾滿了蝦籽，看似樸實無華，實則每一口都是極致的鮮。
定勝糕是吳江有名的糕點，常作為飯後點心招待賓客。吳江賓館的的這一塊招牌定勝糕，兩頭大、腰身細、色澤玫紅，中間是細膩的豆沙餡，樣子小巧討喜，鬆軟且有嚼勁。
吳江賓館交通四通八達
離吳江區各個景點都不遠
在此品嘗完豐盛的秋日美食
可自駕前往
同里古鎮、蘇州灣、黎里古鎮等景點
繼續感受吳江秋之美妙
吳江賓館
單人自助晚餐體驗
免費送！共2個名額
參與方式
1、關注「好玩蘇州」微信公眾號，並在本篇推送下留言，寫下「你最愛的一道秋日時令菜及理由」；（留言需為原創及首次發布，不得抄襲，一經發現，取消抽獎資格）
2、小i將從所有文末留言中，隨機抽取2條走心留言，送出福利。
活動時間
1、留言截止：10月25日上午10:00；
2、入選公布：10月25日16:00左右在本篇文章留言區回復公布；
3、如何領獎：10月26日中午12:00前，中獎者請嚴格按照格式「吳江賓館+真實姓名+聯繫電話」，直接在文末回覆中獎通知（逾期視為放棄）。自助晚餐有效期至2021年11月30日，需提前一天預約。
吳江賓館
📍吳江區鱸鄉南路2155號
📞0512-63420888
編輯：蘇小i
攝影：劉振
蘇州市旅遊諮詢中心原創作品
「香」約光福，風味絕佳！
「老」店「新」開，各路美味來襲！
江南人文早茶，就是這個feel~
留言列表