前段時間河南鄭州遭遇了罕見災情，作為中國最大白酒市場之一，又是諸多白酒集散中心，不少倉庫受淹，有些酒廠予以回購、置換，但更多的泡水酒還是逐步流向了市場。我在之前的文章《又是無題的一篇》有提過，自那天起，在朋友圈確實看到了有酒商在出泡水酒，有些言辭直白，有些措詞隱晦。可惜之前我刪除拉黑了幾個賣泡水酒的酒商，導致想要素材時一籌莫展，這些截圖均由酒友提供。很多人問我能不能買這種泡水酒，我給的建議都是不要買，但也只是經驗之談，缺乏科學依據。一般來說那種輕微浸水的酒是沒問題的，比如倉庫進了點水，把最下面一層的紙箱浸濕了，酒並沒有泡在水裡，這種品相受損的酒不好看，但不影響喝。可是像暴雨導致白酒徹底泡水裡的情況我也沒見識過，短視頻看到了成箱白酒順流而下，或者是一倉庫齊腰深的水，讓普通白酒直接變身渾水陳釀。這種浸泡酒萬一被污染，對人體必然是會帶來額外傷害，因為這泡的不是純淨水，而是混合着下水道污物、糞坑穢物的髒水，誰也不知道泡了水的酒到底經歷了什麼。前幾天看到小蔡拿習水鉑鑽做了實驗，我就想着有沒有可能做得更嚴謹、科學一些。我當年高中雖然也學化學、物理，但大學是文科，對做實驗這種事相當不在行，於是請教了製藥工程出身的僧嫂，她本科、碩士時期天天泡在實驗室和試管、試劑打交道。她跟我聊了一堆術語，我聽不懂，又用大白話給我解釋了一通，反正聽來聽去也沒聽出來有什麼好辦法，各種控制變量、模擬環境結合不同試劑去驗證，還要動用專業儀器。好傢夥，這玩意兒是我能使得上來的？最終我決定還是土人用土辦法，給白酒洗個澡，浸泡實驗。但這種辦法缺陷很明顯，只能證偽，不能鑒真。例如浸泡後白酒變了色，那說明浸泡後的白酒確實不能喝，可如果肉眼觀察的結果是沒有變色呢？能說明白酒能喝嗎？顯然不能……從實驗目標來看，一開始就衝着證偽而去了。也抓耳撓腮想着有沒有既能證偽又能鑒真的好辦法，可惜皆為空花陽焰。本着求真務實，防止單一酒款密封不佳導致實驗結果存在偶然性，我此次實驗選用了茅台、五糧液、劍南春、國窖、汾酒和一款光瓶酒，之所以選用光瓶酒，是作為一些小品牌代表。為了節約成本，選用的茅台是375ml版。除了驗證泡水結果，選用這幾個產品的原因之一是：我很早就想試試這幾個酒的密封性了，兩次並作一次搞。1.非碳素墨水一瓶，但在操作中發現一瓶不夠，又增加了兩瓶，實際使用量為三瓶，這讓本就拮据的家庭更是雪上加霜；實驗目標：檢測白酒在污水中是否會被污染，順便考察各個品牌酒瓶密封性。入箱浸泡前先拍個全家福，一會兒它們就將在烏漆墨黑的水裡睡上36小時，六酒行，郎情妾意耳鬢廝磨，倒也不孤獨。只是出來時將換了幅光景，蓬頭垢面，「黑」頭土臉。原計劃還想加一瓶米香型桂林三花，這樣清濃米醬四大基礎香型就都有了，但酒塞在了角落裡，實在懶得去翻找，作罷。浸泡36小時是毫無根據的猜測，原計劃是24小時，我想他們搶救倉庫存酒應該會比較及時，但那幾天氣候太過於惡劣，不一定能快速完成，就拍腦袋定了這個時間。但由於我自己的時間出了點問題，沒能在規定時間完成實驗，因此多泡了12小時，合計36小時。考慮到茅台膠帽、飄帶對密封效果無積極作用，且會增加後續清洗難度，在茅台下水前我自作主張把膠帽和飄帶扯掉了。茅五劍瀘汾們安靜地躺在了加了清水和墨水的小號收納箱，讓水沒過酒，至於上下左右的排序完全隨機，下水深度不同，水壓不同（P=ρHg），可能會對結果有輕微影響，但在所難免。第一張在加自來水，第二張加了三瓶墨水，隨後蓋上蓋子把他們扔在了地下室，靜置36小時。條件有限，不具備模擬洪水激盪拍浪場景，瞎湊合着來。新鮮出箱，把水倒掉。我倒完水，戴了一次性手套把它們撈了出來，以免雙手背無妄之黑鍋，但事與願違，多情卻被無情惱，根本躲不掉，黑乎乎的手費了很多洗手液和肥皂。把六瓶酒沖洗乾淨，其中五糧液與劍南春瓶標長時間浸泡後自行脫落，茅台瓶標呈淺藍黑色，但未脫落，是不是也能說明用的膠水比五糧液和劍南春要好一些？除了光瓶酒，其他幾瓶酒的瓶蓋縫隙處黑水一直在滴。倒進分酒器，觀察顏色變化。我家裡實在找不到白牆做背景，成像效果似乎不太明顯，以我與純淨水對比之下的肉眼判斷，幾瓶酒肉眼觀察均為無色透明，亦聞不出墨香。奇怪的是，茅台的瓶蓋內側略有點顏色，酒卻透明，可能是防倒灌的玻璃珠起了作用，想進去難，但出來興許就沒那麼費勁了，阻擋不了酒液揮發。在這張圖裡，五糧液和茅台的顏色看起來有點深，我在寫文章復看照片時才留意到這一點，實際觀察結果確實是無色透明，顏色有點深的原因大概是背後瓶蓋、酒標顏色導致的假象。起碼我的肉眼觀察顯示顏色均為無色透明。這個實驗結果無法證明白酒在較長時間浸泡後，其密封性是否會讓有害物質進入。僧嫂建議我留樣去做個檢測，她立馬幫我聯繫好了實驗室，說檢測看看樣品酒液成分與墨水比對結果，這樣才能更好地確定是否有污染物進入，僅憑肉眼判斷會失真，她說了串專業術語，我沒記住。但我嫌太麻煩，宣告實驗失敗。此次實驗只能證明大廠核心產品的密封性還是不錯的，未造成污水反向侵入，至於你打開茅台酒盒子，撲鼻酒香衝上腦門，那是53度酒液揮發出來的酒精與酯香，是人民幣的味道。同時，光瓶酒也經受住了考驗，這個酒除了鋁蓋密封外，裡面還有個塑料塞，雙保險，防滲漏。由於是在家裡做的實驗，中途一不小心把黑水灑了出來弄髒了地板，被僧嫂邊拖地邊罵了一頓。除此而外，一切還算順利。得出的結論有兩個，一是實驗失敗，既不能證明泡水酒會被污染，也不能證明泡水酒不會被污染，這是實驗設計和準備不足，未納入檢測這一環節。但依然建議大伙兒除非送仇人，不然不要買泡水酒，更不要喝。二是做實驗的成本還挺高。1.我不知道碳素墨水和非碳素墨水是否會影響實驗結果，因為家裡只找到了瓶Lamy非碳素墨水，就使用了該款，操作時墨水劑量不夠，我下樓又買了兩瓶便宜點的英雄非碳素墨水；2.尚不清楚是否與液體濃度有關，依稀想起初中學過的物理知識，鹽水實驗。由於酒瓶密封性較好，微不可見的空隙可以視之為滲透膜，若是外部濃度大，酒液可能會滲出，在未達到內外濃度平衡前，外部濃度大的液體不大可能滲透進入內部，而假如有酒液滲透出來，肉眼很難判斷。因而斷定酒瓶密封性好這一觀點也值得商榷；3.對實驗準備不足，應該虛心請教僧嫂，提前準備試劑，並用不同污染源分組實驗，才能更好地呈現實驗結果，僅憑肉眼觀察太過主觀與托大。彩蛋：浸泡後的酒液我留了樣品，準備送去檢測，如果檢測結果有新意，我會及時更新。如果您喜歡知酒僧，喜歡這篇文章，請幫忙點個「贊」和「在看」，謝謝啦！
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