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太感恩了！
廣州的9月，竟然能感覺到清涼了！
早上出門，避開太陽，就有颯颯秋風穿袖而過，撫得人都柔軟了。


看來，是時候鄭重地，跟這個夏天的食物們告個別了。

從釀製青梅酒開始，夏天就和春天劃開了一條明顯的分界線。

第四年釀青梅，還給你們總結了一份釀製心得。

（點擊圖片可get菜譜，下同）

接着蔬菜瓜果大量上市。

先是手指一掐就能出水的西葫蘆。

感謝不願意透露姓名的東北餃子館，讓我學會了西葫蘆絲裹進雲吞皮的美妙吃法。


接棒的苦瓜皺着小臉，成為本年度我最愛用的表情包之一。


也成就了今年夏季我最愛的一杯冷飲：苦瓜檸檬茶。

苦瓜的苦味經冰鎮後，減去大半，還把檸檬茶襯得更清爽，餘味甘而不澀，還能清火解毒。

真的是天才搭配！


青椒大量上市時，還做了一罐子燒椒醬，保存夏季的風味。


再往後，夏天就褪去綠色，變得熱烈而盛大。

綠衣紅瓤的大西瓜，從正中心開挖，一口一口吃到肚皮滾圓也捨不得放下。


吃完瓜皮不能丟，同百香果汁拌一塊，就是夏天最愛的酸香辣爽鮮滋味。


今年荔枝大豐收，價格便宜，吃得很過癮。

於是琢磨了幾道荔枝菜，最受歡迎的，當屬這道把荔枝拆開，再做成荔枝模樣的荔枝蝦球。


自然沒錯過仙居東魁楊梅。

撩人的小水彈往嘴裡一塞，唇齒咬合間炸滿了酸甜味。


今年把楊梅和貴州冰漿相融合，完成了夏日吃冰的儀式感。


在武漢同事的牽線下，也比去年更加珍惜與藕帶的一期一會。

學着湖北人的方式料理藕帶，又get了一道當地家常風味。


陽山水蜜桃、夏日小龍蝦......但凡跟夏季有關的食物，基本都吃了個遍。

誒？慢着！好像還真有條漏網之魚？？


哈哈哈，才發現，今年還沒正正經經地吃過秋葵呢！

雖然帶了個「秋」字，但秋葵是實實在在的夏季時令風物。

好在它的採收期，能從6月一直持續到10月上旬，這都9月了，可得抓緊趕上這趟尾班車——

啫啫秋葵

和榴蓮一樣，秋葵也是讓人又愛又恨的食材。

喜歡的人愛它脆中帶滑的口感，討厭它的人如小助理，覺得它黏糊糊的，像鼻涕蟲。


這我可得替秋葵喊冤了！

秋葵有「蔬菜之王」的美稱，維生素、蛋白質、微量元素等含量高，營養非常全面。

黏液更是它的精華所在，富含可溶性膳食纖維，能夠刺激腸道蠕動，對減肥黨相當友好！

更何況今天這個做法，完美放大了秋葵的脆嫩爽口，你們一定會喜歡~


啫啫（jue jue），是刻在廣東人DNA里的擬聲詞。

廣州做啫啫煲的店可不少，其中備受老饕們推薦的當屬惠食佳，它家的啫啫秋葵我每去必點。

秋葵在砂鍋的高溫作用下，發出啫啫聲響。

入口口感爽脆，調味精妙，唯一缺點就是有點少，每次都不夠搶。


在家做倒是不難，5塊錢就能做出一大煲。

啫啫煲有生啫和熟啫兩種烹調方式。

生啫是將生的食材直接下鍋啫熟，比較考驗灶台的火力和對火候的掌控。

咱們自己在家做，更推薦難度更低的熟啫，即食材先焯至五成熟，再下砂鍋二次加工。


詳細的方子我寫在步驟里了。

實在不喜歡秋葵的同學，也別急~

學會今天這個啫醬配方，便可啫萬物，替換成豇豆、芥藍，或其他喜歡的蔬菜都行。



-啫啫秋葵-

[食材 ]

秋葵250g 去皮五花肉50g 小米椒2個（可選）蒜瓣8個
李錦記幼滑蝦醬1.5大勺 白砂糖1小勺 蚝油2小勺
廣東米酒1小勺 鹽1/2小勺 食用油適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食譜 ]

1.秋葵洗淨，小米椒斜切，蒜瓣剝去外衣，五花肉切小塊


2.調製碗芡：碗內調入1.5大勺李錦記幼滑蝦醬，1小勺白砂糖，2小勺蚝油，攪拌均勻待用


3.鍋中倒入適量清水，燒開後加入1/2小勺鹽、適量食用油，倒入秋葵焯水（10秒）至表面變翠綠色即可

撈出沖涼水讓其快速降溫，切去頭尾，斜刀切成菱形

整根進行焯水可以避免秋葵里的果膠流失


4.燒熱砂鍋，倒入適量的食用油，中小火下五花肉塊，用筷子翻炒煸出多餘的油脂，下入蒜瓣炒香


接着轉大火，下入秋葵和小米椒翻炒均勻，倒入調製好的碗芡翻拌均勻後加蓋


沿着鍋邊淋入廣東米酒即可

米酒的加入可以讓啫啫煲香氣更盛，若是啫的是葷菜，這一杯米酒必不可少，不過今天我們啫的素菜，若是沒有，也可省略。


禮成，開蓋！


氤氳的煙火四散，汁水還在冒着泡，啫啫啫啫的密碼自動解讀為：

快~來~吃~我~呀~


夾起一小塊五角星，入嘴就是噶嗤噶嗤響。

爽口和潤滑交織，和着爆裂的白籽，吃得那叫一個滿口鮮脆甜！


煸得焦香的五花肉下飯無敵，今日份菜三碗又上線啦~

配上4月份泡的青梅酒，就算是正式跟夏天告別了。


這個夏天，你們都吃了什麼好東西？有什麼遺憾 ？來評論區和菜菜分享一下吧~


為了彌補這個夏天沒吃上秋葵的遺憾，我還多做了一道百花釀秋葵，放在視頻號叻。

喜歡秋葵的小夥伴，記得戳進去學~看完別忘了一鍵三連奧~

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