中午11:30，北京青年湖西里的沃野餐廳，開始有了零星的客人，後廚傳來誘人的香味。
一份「米汁」加上一份「芒果雜蔬拌藜麥沙拉」，是今日午餐的前菜。米汁味道甘甜帶着特有的穀物香味，配上一點點米花，香醇可口。
沙拉中的芒果中和了黑醋的酸味，藜麥彈牙的口感配合着多種蔬菜。醋酸和果香在口腔中交相綻放。讓人不自覺地閉上眼睛，細細的品味。
12：00，所有的桌子都已經坐滿，門外開始有人排隊。這是一家值得品嘗的「網紅餐廳」。
沃野開始了一天的忙碌。
01
有一家叫做沃野的店
沃野的創始人是易筱和彭曉，湖南人，他們初中高中都是同學，大學之後兩人成為了北漂，之後步入了婚姻的殿堂。
畢業之後他們也曾在職場中闖蕩過，但是現代都市的快節奏，讓熱愛生活，嚮往自由的二人很難適應，易筱曾在一年中換了5次工作。
後來夫婦二人乾脆到昌平鄉下租了一處四合院，夫妻二人自己上手設計施工，將農村的小屋打造成了世外桃源。
以前的房東留下了一隻叫歡歡的狗，後來他們又撿到另外一隻狗狗取名叫巴扎。
兩人和兩隻狗狗在昌平的鄉間開始了輕鬆而忙碌的生活，每天忙忙碌碌的種菜，花費大量時間研究美食，將柴米油鹽的日子過成了《嚮往的生活》大型現場。
正是在這種用心生活的心態下，夫妻二人種出了各種蔬菜，了解了蔬菜的種種特性。並且用種出來的蔬菜做出了一吃下去就忘不掉的美食。
易筱說：「白菜是甜的，特別清甜，每年七八月就要開始種，我每次都種晚了，不過真的好吃啊。我最喜歡的絲瓜品種是八棱絲瓜，屬於南方品種，北方種的話要到立秋才開始盛產；過了處暑絲瓜就開始老得很快，常常有今年絲瓜沒吃夠的感覺。還有紫蘇，有一道菜的靈魂就是紫蘇，如果不放，我覺得那道菜就沒有靈魂了。」
易筱心愛的八棱絲瓜
易筱家的日常晚餐
只要一聊起美食，易筱就會滔滔不絕。正是易筱對美食的熱愛還有二人對生活的用心，讓他們能夠在經營素食餐飲的路上一路前行。
2018年機緣巧合之下，二人接手了一家小小的餐廳。專注於美食許久的易筱內心中早就想做些什麼。真正品嘗過食物的真味，就是想要與大家分享。
而且要做就做一家不傷害動物的餐廳，田園的生活讓本就善良的易筱內心更加柔軟，她不希望在自己的餐廳中提供肉食。
易筱負責菜品設計、招聘、採購等等，彭曉負責店面的調性把控、視覺設計、具體的管理，就這樣沃野Oii小食堂開張了。
02
做成了一家「網紅店」
「沃野小食堂」在永康胡同裡面，和一家理髮店共用一個入口。
招牌小到不仔細找幾乎發現不了。店裡只能擺下五張小桌子，最開始菜品極少，只有四五種。
但小店很有特色，風格偏日系，店面清淨簡約，充滿了生活的氣息。一進入店中，人就會不自覺的放鬆下來。
說起「沃野」這個名字還有來歷，易筱說：「我和彭曉都很喜歡旅遊，特別嚮往大草原這種開闊的地方，所以起了這個名字。」
小店其實很忙，因為易筱製作的菜品非常好吃，彭曉設計的店面很有特色，來店吃過的顧客們紛紛回頭，並介紹更多的朋友來嘗試。
易筱有位像親姐妹一般的好友歐陽秦姣，知道易筱夫婦開店後，也加入了他們。歐陽也來自湖南，她做了沃野的店長，負責店面許多事項的具體實施。
歐陽秦姣也很喜歡沃野這個名字：「我的願望是去草原上放羊，小時候特別喜歡看一部動畫片叫做《阿爾卑斯山的少女》，我特別羨慕裡面的生活。」
就這樣三位來自辣不怕的湖南同鄉，撐起了這家叫做沃野Oii的小小餐廳。
彭曉說：「最開始開店的時候，也是有壓力的。不過我們都不太糾結賬目，只要每天的收入和支出大概能打平就好了。」
易筱補充道：「我也不太關注賬目，主要是因為懶。」然後就捂着嘴笑了。
他們兩個人一位研發美食，一位跑外打理店面的各種事情，兩人在經營上都是粗線條。
但就是這樣的粗線條管理，反而讓沃野Oii成了「網紅餐廳」。
03
用熱愛做一家百年老店
提起成功的經驗，易筱說：「這是我想做一輩子的事，我會一直做下去，做一家百年老店，所以我會一直問自己的初心，我要做一家消除人們對於素食偏見的餐廳。做一家讓人輕鬆享受美食的地方。」
易筱：「我其實很少去其他飯店吃飯，也許我不算一個好廚師吧，但是我對味道非常的執着。」
「我負責研髮菜品，味道對就是對，不對就是不對。與其每天賺很多錢，不如考慮如何讓顧客喜歡。」
易筱對美食的熱愛是發自真心的，沒有這份熱愛就無法讓人在遇到瓶頸和困難時堅持下去。她要推廣素食，讓大家愛上素食，就要研發出讓所有人都喜歡的美食。
易筱說：「2013年的時候，我就做出過純素的薑餅干，那個餅乾很薄，剛出鍋的時候很酥脆，我用了葵花籽油，如果用椰子油的話會搶了姜的味道，每次烤出來，不知道會被我偷吃掉多少...」
正是這份對美食的熱愛，奠定了沃野Oii成為網紅店的基礎。
有一次一位無肉不歡的顧客說：「我吃了這裡的飯，可以不需要肉了。」
易筱非常開心，覺得這是對她研發食物的極高評價，把素食做到好吃只是第一步，讓人沉浸在美食中忘記吃肉，才是她最終想要的效果。
沃野走出了百年老店的第一步，用美食留住顧客。
04
走出去的沃野
美味是相通的，這樣一家寶藏餐廳不可能只是躲在陋巷，它一定會讓大家知道。沃野Oii成了一家「網紅店」後，在京城美食榜上有了名字，前往打卡的人絡繹不絕。
2020年，沃野走出了百年老店的第二步，他們在青年湖西里開了一家分店，店面依然不太好找，招牌大了一些，顧客更多了。
易筱和彭曉一點都沒有那種網紅店要努力擴張，拼命提高知名度，並爭取上市的自覺。他們只是穩穩的生活，專注的研髮菜品，認真的過好每一天。
沃野從開店到現在三年的時間，餐品的味道和質量始終如一，其中付出了多大的努力，大家一定心有體會。想要打造一家百年老店急是急不來的。
管理一家店非常需要耐心和能力。把控菜品質量只是其中的一項，定期推出新菜、店面管理、員工招聘、客戶服務、各種部門檢查、客人投訴等等。
每一件事情落到實處都要費一番功夫。
從菜品研發開始；
選好店面；一點點的裝修；做好裝飾；
招聘店員；聯繫配送菜；最終將一道道美味佳肴呈現在顧客眼前。
這是需要沃野全體員工通力合作的事情。
每天工作在第一線的店長歐陽秦姣深有感觸：「一開始肯定很難，不過我們有仔細想過。與其賺了很多錢客人不回來了，那還不如賺少一些，但是客人都會回來。」
每一家素食餐廳，每一位素食餐飲的從業者，其實都是素食行業的旗幟，他們將自己領悟的生活，用飲食和服務的方式傳達出去，吸引更多的朋友了解素食，接觸素食，有機會成為素食者的一員。
沃野還推出了「行走的沃野」，他們帶着同事和家人們去野外，去體驗生活。他們還將自己製作的產品，帶到市集上，帶到街道邊，去宣傳，去傳播。
沃野邁出了自己成為百年老店的第三步——將生活中的美好傳遞出去。
行走的沃野——與爸爸在海邊體驗沃野咖啡
彭曉說：「剛開小店的時候，有一次遇到了一對情侶探店。女孩點了幾樣菜，男孩催着女友快點吃完，好去別處吃大餐。可是菜上來後，女孩男孩嘗嘗看。」
彭曉接着說：「不一會兒我們就聽到男孩刮盤子的聲音。」
下午四點半，店裡的客人開始多了起來。
沃野的下午場開始了，晚上又會有很多熟客回頭，還會有很多新客來探店。
不知每天有多少人因為沃野改變了素食的觀念。
易筱說：「我們就是想做一家，能讓人輕鬆享受美食的地方。」
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