鑽石舞台

瑰夏是咖啡品種中的一種，因其馥郁的花香、柑橘酸質及蜜桃等優質水果風味而在全球各大咖啡賽事中屢屢奪魁，一定程度上改變了精品咖啡的格局。區別於貓屎咖啡等，走紅來源於背後的營銷炒作，瑰夏憑藉其卓越的風味表現贏得了咖啡行業的青睞。

01

瑰夏咖啡發現的真實歷史

不是莊園的「防風林」

在首次拜訪瑰夏的伯樂——翡翠莊園時，莊園家族成員丹尼爾，也是瑰夏的發現者，為我還原了真實的瑰夏發現歷史。

-與翡翠莊園主丹尼爾

當時翡翠莊園為了提升咖啡的品質，他們嘗試比較、記錄數百種咖啡品種間的差異。經過多年的記錄，在2003年他們就發現了瑰夏品種，不同於當時中美洲豆子「焦糖、堅果、巧克力」的經典風味，它的風味非常奇特。

-翡翠莊園實驗地塊（每個數字編號都代表對應的品種）

2004年BOP(最佳巴拿馬)競賽開始兩周前，丹尼爾在杯測桌上挑選競賽批次時，當時他所記載的瑰夏批次風味為「茉莉花、柑橘、桃子、藍莓、佛手柑、甘蔗等」。

-瑰夏發現地：翡翠莊園馬里奧地塊

年僅24歲的丹尼爾一直猶豫這「奇特」的風味是否適合選送參賽，直到他聽取了行業前輩的建議，選用這批豆子參賽，艷驚四座並一舉奪得當年冠軍，翡翠瑰夏也由此「一戰成名」。

明明是憑實力取勝，可坊間還是有許多「奇幻」的說法。最廣為流傳的版本就是，「當年翡翠莊園看到瑰夏瘦高的樹形，將其作為防風林種植，來幫其他的咖啡樹擋風，直到無意中發現了其驚人的風味」。這個故事，我也曾跟丹尼爾提到過，他驚嘆地說，「這個故事聽起來很棒，不過我也是第一次聽到！」

-攝於努果莊園：巴拿馬產區風力強勁，瑰夏樹需要防風林保護

其實，去了產地就不難發現其中的破綻，因為瑰夏樹最怕風，特別容易折斷，莊園還需要為它專門種植防風樹（wind breaker）。

02

瑰夏咖啡

也分「商業」和「精品」級別

正是因為名聲在外，近年來，瑰夏咖啡成為許多愛好者精品咖啡品鑑升級的首選。

隨着市場份額的增加，也讓瑰夏咖啡變得「魚目混珠」，就比如近幾年的市場上，一些打着「瑰夏風味」的廉價咖啡出現，抑或是花了大價錢買回來的瑰夏「並不好喝」，讓原本高品質的瑰夏咖啡，出現了「稂莠不齊」的市場反饋。

-商家常見宣傳用語，網絡截圖僅為示意

正如咖啡也因品質高低分為商業咖啡和精品咖啡，在我個人喝過的數千杯瑰夏中，有高達98分的超級精品瑰夏，也的確有分數僅70多分的商業瑰夏。瑰夏是一個咖啡品種，而並不是優秀品質的保證，同理適用於其他咖啡品種。

在B站的後台，我就收到過諸如此類的問題：「小白第一次接觸那要怎麼分辨，這是不是真的瑰夏」；Grand Cru公眾號的後台，也收到過「某某產品是不是瑰夏」等的詢問。

‍-關注了解更多瑰夏資訊‍

其實面對這樣的疑問我通常很難直接給出答案。從定義上來說，或許真的只有基因檢測可以有確認的回覆，但這幾乎沒有可行性；我嘗試結合自己多年來作為BOP國際評審以及瑰夏咖啡貿易商的經驗，從圈內人的角度，來和大家探討一下，如何挑選高品質的瑰夏，看看是否能少走一些彎路。

-2017年BOP國際評審現場

03

圈內人的避坑指南

挑選高品質瑰夏不再盲目

指南一、是否為瑰夏品種

如果產品名稱中有「瑰夏風味」、「瑰夏拼配」的說法，先與商家確認瑰夏種的比例或是產區等基本信息；再例如可能莊園名稱帶有瑰夏，如埃塞俄比亞的瑰夏村，莊園種植的品種就包括瑰夏1931、戈里瑰夏及另外一個非瑰夏種伊魯巴博（Illubabor），很多商家在銷售時僅闡述瑰夏村紅標，而對其品種避而不談。

指南二、瑰夏的產季

咖啡生豆的新鮮程度，是影響瑰夏品質最主要的因素之一。需要注意的是，哪怕是當季最優秀的批次，在過季後品質都會大打折扣。

以巴拿馬瑰夏為例，採收和處理時間集中在年初，最新鮮的並不代表品質最優秀，儲存得當的巴拿馬瑰夏，往往品質在當年10-11月份會到達巔峰，隨後會有所回落（如下圖所示）。若是年中採收的晚收批次，曲線則整體向右平移。

-圖中以巴拿馬瑰夏為例

確保生豆的新鮮度，大家可以詢問賣家採收時間。儲存恰當的話，一般從採收開始計算，一年內的瑰夏新鮮度都不會有太大的問題。

指南三、瑰夏的標次

敲黑板強調！並非所有的莊園都分標次。對於一些面積較大的莊園，瑰夏產量大，必然在品質上會存在高低，因此莊園主們會通過分標次的方式來作為區分，這些不同標次的瑰夏種植和處理過程完全一樣，最終僅通過杯測表現分出高低。如下圖所示：

但瑰夏村的紅標和翡翠莊園的紅標不存在任何的可比性，因此在瑰夏購買中不能單憑「紅標」的字眼認定品質優秀，也不能說瑰夏村的金標比翡翠莊園的紅標優秀。

指南四、瑰夏中的「競標同批次」

咖啡生豆全球競標，通常分為莊園獨立競標（如翡翠、茵赫特莊園等）和咖啡賽事（如COE、BOP等）競標。所有競標批次的咖啡豆應該都可以在官網上查詢到具體批次的價格、得標者等信息。因此，如果你買的咖啡比官網顯示的價格都還要低，就應該警惕起來。

-2021年GRAND CRU得標BOP標王的官網截圖

正是因為競標批次價格昂貴，市場出現了許多價格較低「競標同批次」的說法。首先，競標批次往往是莊園甄選的最優秀批次，品質優於非競標；其次，「競標同批次」其實就是莊園普通批次，價格應該以普通批次為參照，而不應該因競標而提高價格；所以，從這個角度來說，無論是想要享受高品質的咖啡，還是想要高性價比咖啡，大家在選購時，都不需要購買「競標同批次」。

指南五、家族莊園/合作小農瑰夏的混淆

這是在瑰夏挑選中，常碰到的問題，以家族其他莊園的瑰夏或是小農瑰夏來充當名莊園的出品。

我們首先從家族莊園講起，一般情況下，規模較大的咖啡家族可能會有多個子莊園，分布在不同的區域，其海拔、土壤等自然條件有差異，種植品種也可能有差異化的安排。比如：巴拿馬Lamastus家族莊園，旗下就有艾麗達莊園、驢子莊園和路易托莊園。大家以後再碰到這種情況時，可以仔細詢問賣家，理清其中的關係。

至於小農瑰夏，是因為近年來隨着瑰夏需求上漲，一些有一定規模的莊園開始收集周邊小農莊園的咖啡櫻桃進行處理，然後重新命名銷售，在命名中往往會有「community(社群)」、「neighbors(鄰居)」等說法。

暫且不談品質高低，小農種植的咖啡櫻桃往往與本庄園有着不同的風土（如較低海拔），並且因為是多個莊園的採收一併處理，所以往往是「瑰夏拼配」。如巴拿馬翡翠莊園、黛博拉莊園或是哥倫比亞的棕櫚樹與大嘴鳥莊園其實都有小農項目，而價格往往僅有莊園項目的30%-50%。大家在選購時，也要注意辨別。

為了保護頂級瑰夏咖啡的風味不被干擾，我們便提出了GRAND CRU GEISHA的理念，給採收、種植及處理均是在特定區域/莊園內完成的高品質瑰夏授予擁有專屬的貼紙或證書，以此來與其他瑰夏做區別。消費者可以通過這個證書，追溯到這個咖啡對應的莊園、處理法、批次等信息，即便是不具有專業知識的小白也可以做出判斷。

- GRAND CRU GEISHA的專屬認證證書

我們希望做莊園主與瑰夏愛好者們的橋樑，帶大家品嘗到的是，我們在產區喝到的最真實的瑰夏，讓大家可以透過瑰夏的風味，去到不同產區。

-點擊觀看視頻，Get更多瑰夏選購避坑指南

因為圖文篇幅有限，更多關於選購高品質瑰夏咖啡的避坑指南，可以點擊上方視頻觀看了解。希望這篇文章與視頻，能讓你在以後的精品瑰夏咖啡選購中，更加從容，少走彎路。

-淘寶搜索GRANDCRUGEISHA