鑽石舞台

之前的文章里收到了這樣的兩條留言 ——

感嘆這位朋友一律都吃的勇氣的同時，想到不少朋友都有這樣的疑惑及背後存在的食品安全風險，就趕緊寫了這篇10種常見食物發芽後還能不能吃的提醒。

在看正文前，你可以先截圖下下面這段，在你覺得不能吃的後面打 ❌，等看完再比對下自己對了幾個～

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❌ 發芽後不能吃

土豆發芽之後龍葵鹼的含量會大大增加，這種耐熱（高溫烹飪也無法分解）的植物毒素會抑制膽鹼酯酶的分泌，攝入過多甚至有致命的風險，所以發芽的土豆不能吃。

紅薯的莖葉本身都是可以食用的，發芽不會導致紅薯根塊中出現有害物質。

甚至紅薯葉子的膳食纖維和維生素含量，在綠葉蔬菜中都非常有優勢，可以成為一道好菜。

注意：發芽的紅薯要仔細檢查，一旦發現表皮呈褐色、有黑色斑點或任何霉變跡象，就不要再吃了。

對蔥、姜、蒜來說，發芽可能會影響口感和營養價值，但一般不會有毒素產生，所以相對安全。

注意：如果切開姜後發現內部已有腐爛跡象，就千萬別吃了，腐爛的生薑有很強的毒性。

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❗ 非人工發芽的最好別吃

發了芽但沒發霉的花生是可以吃的，特別是人工培育的發芽花生。

並不建議大家食用非人工發芽的花生，因為已經發芽的花生和它所處的環境，很可能就是適合黴菌和黃麴黴毒素生成的溫床，容易受到它們的污染。黃麴黴毒素有嚴重的肝臟毒性還會致癌。

那種在潮濕環境放置很久後發芽的花生，比較容易出現霉變，所以一旦聞到一點點霉味或其他「不太妙」的味道，堅決扔掉。

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✅ 發芽後可以吃

這3種食材發芽後口感和營養價值可能會受到影響，但一般不會產生有毒物質，所以從安全性上總體上是可食用的。

從文中我們可以看出，一些食材發芽後即使能吃，但也錯過了食用的最佳時期，所以最好的辦法還是 ——吃多少買多少，食材還是新鮮的好。

豆子在發芽的過程中，脂肪含量大大降低，澱粉也變成更容易被人體吸收的可溶性糖。[1]

雖然豆芽中的蛋白質總量較豆類種子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗營養物質也在發芽過程中減少，可被人體利用的蛋白質反而會有所增加。所以豆芽是蛋白質的理想來源。[1][2]

在從糧食變成蔬菜的過程中，豆芽里膳食纖維、礦物質、維生素（尤其是維生素C）的含量都得到了增加。

10種食物發芽後能不能吃，你答對了幾個呀？

[1] 尹濤,丁俊胄,陳芸,謝雯雯,熊善柏,趙思明.發芽條件對綠豆芽生長特性和營養品質的影響[J].華中農業大學學報,2015,34(04):120-124.

[2] 孫悅,李冠喜,彭向永.黃豆芽泡發過程中主要營養物質變化研究[J].曲阜師範大學學報(自然科學版),2019,45(01):82-85.

編輯：萬萬 金金

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