後台回復品牌免費獲得《50本品牌營銷必讀書》
作者 |林川 來源 |品牌頭版
自1990年進入中國市場以來，全球最大比薩連鎖品牌必勝客已在中國600多個城市開出了2600多家餐廳。
經歷了從"休閒餐飲"向"歡樂餐廳"升級轉型的必勝客，一直以美味的食品、舒適的環境和人性化的服務，深受中國消費者喜愛。
最近，隨着#必勝客被處罰後仍不整改#的消息衝上熱搜，這個曾帶給消費者可口美食的歡樂餐廳，似乎「歡樂」不起來了。
新京報記者「臥底」必勝客兩家門店的後廚，發現存在食材過期換簽「續命」、烹炸油十天一換檢測超標等食品安全問題。
消息一出，讓經常去這家門店的網友很生氣：實在太沒有底線了，品牌企業竟然只講求利潤。
有網友表示，誠信經營是品牌的根基，食品安全事件對消費者心理造成很大傷害，也會影響到品牌發展。
奇怪的是，這些企業怎麼就不怕罰呢？還是犯錯成本太低了。
當然也有網友認為，大眾對代表品類的強品牌，不會因為偶發事件而改變印象。
輿論發酵後，必勝客中國迅速回應，稱已對上述兩家餐廳進行閉店調查。
最新的消息是，市場監管局已依法對涉事餐廳立案調查。
在記者「臥底」必勝客的工作過程中，發現這款比薩所用到的菌菇調味包，原本保質期只有6天。
卻因為沒有用完，過了保質期仍拿來醃製牛肉，並且繼續做成餐品賣給消費者。
不僅如此，還有工作人員將臨期菌菇調味包的外包裝拆除，放入儲存槽，和正常保質期的食材一起混用。
由於必勝客的食材大多是冷凍或初加工的半成品，篡改效期後根本無法保障食材的質量和安全。
這種漠視食品安全的不負責行為，曾出現在黑椒牛排、開背小龍蝦和製作茶飲的白毫茶底等食材中。
甚至連餐品中最主要的米飯和意大利麵，也出現已過效期三天，仍賣給消費者的狀況。
令人感到憤怒的是，改換效期標籤的「秘密工作」，幾乎每天都在重複上演。
另一個被曝出的食品安全問題，是長時間不更換烹炸油。
在新聞報道的圖片中，必勝客連續使用了5天的烹炸油，顏色已經發黑。
眾所周知，食用油反覆使用後，會產生大量對人體有害的氧化物質。而必勝客足足使用十天才更換新油的操作，也顛覆了網友對這個品牌堅守品質的一貫信任。
必須一提的是，就在今年3月，上面提及的其中一家必勝客餐廳，曾因為操作間食品原料已過保質期，被當地有關部門沒收違法所得337.01元，並罰款5萬元。
有一位百勝前員工透露，公司對於食品安全的管理規定非常詳細嚴格。
但是，具體的管理過程中，公司會在利潤和損耗成本上給予門店管理人員壓力。
在業內人士看來，更改食材保質期和不更換烹炸油等操作，看起來量並不大，如果日積月累，也可能為企業節約不小的成本。
除此之外，剛處罰完又繼續犯，只能說明在經濟利益和食品安全面前，品牌選擇了前者。
必勝客與肯德基、小肥羊等餐飲品牌，同屬百勝中國控股有限公司。
在百勝官網上，明確寫着「食品安全和質量是百勝中國頭等重要的大事」。
無論是員工拆掉過期食材外包裝；還是烹炸油長期不更換，相關指標超標近一倍……看罷令人心驚肉跳的後廚，再看官網上強調食品安全的「宣言」，多少有些諷刺。
2021年，必勝客在中國的會員數量為1.1億人，貢獻了整體銷售額的55%。如此龐大的用戶基數，體現出消費者對這個品牌的認可度。
當必勝客從"休閒餐飲"向"歡樂餐廳"轉型時，一位高層表示："我們試圖帶來一種更新的餐飲時尚，積極地尋求自我突破。快樂生活是一種世界大趨勢，也是人生意義所在。"
因此，必勝客極力打造「沒有嗆人油煙，只有乾淨的桌椅和明亮的窗戶，心情自然舒暢愉悅」的「歡樂」用餐氛圍。
然而，在競爭激烈的餐飲賽道，消費者「歡樂」的來源，除了用餐氛圍的美好愉悅，更重要的是餐品的美味安全。
就算是某一品類中的強品牌，消費體驗所產生的正向口碑積累，才是用戶重複選擇的理由。
身為曾經構建了大多數消費者對比薩初認知的品牌，如果忽視食品安全的根基，被棄選只是時間問題。
何況，必勝客本身並不具有不可替代的品牌壁壘。隨着新的比薩品牌出現，其品牌優勢、市場份額都有可能被弱化蠶食。
所謂的強品牌，一定是好品質與好口碑相互作用的合力結果。
當如今的餐飲品牌以各種營銷聯動試圖占領消費者心智時，別忘了，最好的心智占領方式，或只是安全美味的餐品本身。
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