人民日報評論 - 邊角料食品：莫讓「省錢寶藏」變成「零食刺客」

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從餅乾屑、麵包邊，到火腿碎肉、三文魚碎，食品切割成型過程中剩下的種種不規整余料，近來正悄然成為電商平台上的熱銷零食。雖然品相一言難盡，味道卻並無二致，價格可低至兩三折。不少年輕人直呼「摳摳搜搜也能吃到爽」「輕輕鬆鬆實現零食自由」。邊角料食品與省錢青年之間是否能來一場雙向奔赴？今天我們就來聊聊這件事。

邊角料食品有多火？今年一季度，某電商平台的邊角料零食銷售額同比增長1749%，相關店鋪由去年同期的不足百家增至1300餘家。互聯網平台上，知名藝人種草安利、網紅達人吃播測評，以及「巨好吃又不貴」「按斤囤不心疼」等種草評價，無不透露着邊角料食品的炙手可熱。物美價廉、好吃不貴的產品定位與「酷摳一族」節儉時尚的生活方式一拍即合，成為一門炙手可熱的好生意。

（圖片來源：青瞳視角）

邊角料不是下腳料。與我們此前聊過的臨期食品類似，邊角料食品走紅的關鍵在於實惠。就個人而言，邊角料食品讓人們更好品嘗到原先價格不菲的美食，在節省開支的同時儘量保持生活品質。對於年輕人而言，這樣的「精打細算」也見證着消費觀念的嬗變。就社會而言，「一粥一飯，當思來之不易」，將曾經的附屬品作為銷售的正品，也彰顯了厲行節約的社會風尚。

正如一位買家所說：「看上去沒那麼好看而已，自己吃的話挺不錯。」隨着社會不斷發展，食品逐漸多了一層時尚潮流、文化底蘊的外衣，甚至發揮着人際交往、自我展示等作用。作為商品，食物的附加價值有時已超出原料人工的費用；即便是自己享用，有時也不免要講擺盤、凹造型，只為留下一張精緻照片。選擇邊角料食品，某種意義上也是刪繁就簡、回歸飲食本意的一種嘗試，關注充飢果腹，關注口味口感，讓生活更加輕鬆。

事實上，邊角料食品並不是新事物。在物質匱乏年代，糕餅店裡的「點心渣」、茶葉店裡的「高碎」，一直備受青睞。隨着日子逐漸富裕，很多實體店不再把邊角料放在檯面上大方售賣。尤其是食品工業和線上零售的快速發展，使得消費者與生產者、銷售者的實體距離愈發遙遠，買家在購買標準化產品之外，很難接觸到生產、分裝過程中的邊角料。從這個意義上說，廠家包裝邊角料食品並向消費者直銷，不僅是瞅准消費心理的精準營銷，也是互聯網時代精準對接供需、優化生產流程、減少資源浪費的一種嘗試。

（食品生產場景。圖片來源：上觀新聞）

當然，隨着邊角料食品訂單量與日俱增，有網友表示：「一下子哪來這麼多邊角料？」這樣的疑慮並非空穴來風。很多廠家在工藝上精益求精，通過二次加工等方式利用余料，所以邊角料的產量往往有限。而一些不良商家以邊角料為噱頭吸引消費者，出現生產日期缺失、甚至以次充好、價格不降反升等問題。邊角料食品越是走俏，安全越不能溜邊；價格可以打折，質量不能含糊。這需要從源頭上加強規範、明確標準，為邊角料食品生產上一把安全鎖；也需要消費者辨別套路，避免「省錢寶藏」成為「零食刺客」。

無論是主動購買邊角料食品，還是認真對待廚房裡多餘的食材，這一話題帶給我們的啟發還在於：邊角料的小和碎，未必無用與多餘。在社交平台上，有網友分享了利用邊角料製作美食的攻略。幾片火腿煲出的醇厚濃湯，培根芝士碎做出的誘人披薩，何嘗不是豐儉由人、物盡其用這一古老烹飪觀念的全新呈現。回溯過往，熬油時剩下的酥脆油渣，摻入小麥麩皮的大列巴麵包，豬雜剁塊熬製成的老北京平民美食滷煮火燒，制醬菜所剩邊角料燴成的揚州人年夜飯必備的素什錦菜……氤氳着市井氣息的生活味道，在艱難歲月中撫慰人心，成為富足時光里的不舍追憶。食材無分貴賤，佳肴不問出處，邊角亦有美味。將棄之可惜的材料化作舌尖至味，賡續傳承的是點鐵成金的巧手慧思和惜物知味的傳統美德。

北宋年間，蘇軾被貶惠州，不敢與仕者爭買羊肉，只得「囑屠者買其脊骨耳」，雖然僅骨間略有微肉，卻「如食蟹螯」「甚覺有補」，還寫信給弟弟蘇轍戲言「眾狗不悅矣」。肉少骨多也要咂摸人生況味，這份溢入牙縫的濃郁寄寓着詩人直面逆境的樂觀。今天的我們，利用邊角料絕不是迫不得已。但對每一種食物的細碎都抱以尊重，甚至將邊角用料烹飪出萬千姿態，也是一種認真生活的態度，自有一份從容不迫的樂趣。

這正是：惜物知味，邊角余料不再邊角；悉心規範，網紅零食方能長紅。

（文 | 戴林峰）

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