之前研究所寫過一篇文章，是關於大家的日常飲食中不知不覺吃進去多少糖。沒想到，留言區炸出來不少口淡的朋友：
這讓我們馬上想到之前聚餐時，飯桌上發生的分歧：
「我吃着沒啥味兒啊？！」
「你在逗我嗎？這菜多咸啊」
「這個蛋糕好好吃」
「……救命，齁甜齁甜！」
同一道菜，口淡的人的舌頭好像能「無中生有」，其他人可以接受的味道，在他們嘴裡都是加強版。
口淡是天生的嗎？口淡的人吃飯還香嗎？我們研究了一番，結論有點驚喜：
口淡的人
能享受更豐富的美味
—
重口星人看到這很可能皺起眉頭：胡扯，那麼多美食都是麻辣咸香的，口淡的人一個也吃不下去，水煮菜有啥好吃的？
且慢，大家再仔細回想下，重口味的美食，是不是都是第一口最爽，但越吃會覺得越無聊？
比如吃火鍋時，永遠是涮的第一片毛肚最好吃。脆爽的肉感一口爆汁，口腹之慾瞬間大滿足！
但吃到後半段，就會容易有點無聊——涮菜的口感雖然有點區別，但吃起來都是一個味兒。
圖片來源：站酷海洛
這不是錯覺。重口美食的確會「麻痹」我們的舌頭。
2002 年一篇發布在《食品質量與偏好》上的研究就發現：當食物中的一種味覺強度過於強烈時，會顯著地抑制我們對於其他味覺的感知。
回想一下，每次吃重口美食的時候，吃到後來麻、辣、咸，是不是都感覺不到其他的味道了？
不僅是越吃越無聊，還會越吃越重口。有研究表明，長期吃重口味的食物，會讓味蕾對味道的感覺變得不敏感。
因為口味重的食物會對味覺感受細胞產生強刺激，長期的這種強刺激，會提升味蕾細胞對味道的感受閾值，需要「更重的刺激」才能激發出它的味覺感受。
圖片來源：微博
與之相反的是：淡口的菜餚，口感會越吃越豐富！
在整體都較淡的食物中，各種不同的味道，反而會有相互促進的作用。
包含酸甜苦咸四種味道的水溶液，在高濃度的溶液中，味道之間常常是互相抑制的關係；而在低濃度的溶液中，味道之間反而經常呈現促進關係。
圖片來源：參考文獻
大多數的味道，並不是獨立被我們感知到的，而是通過相互作用後才被我們感知到的。
這種味道之間的相互作用，讓淡口的美食會有更加豐富多彩的感覺。
比如讓許多人慾罷不能的新鮮野生菌，只需要加點蔥姜和少許的鹽，就能鮮掉眉毛；如果用太多的油鹽和辣椒去煸炒，就只能吃到調料的味道和菌子的肉感，反倒是吃不出野生菌本身的香了。
圖片來源：圖蟲創意
而米飯和白面饅頭越嚼越甜、咔哧咔哧蔬菜時迸發出的清甜和蔬香、甜味水果中淡淡的果酸味……
這些隱隱約約卻非常奇妙的味道，都是淡口的舌頭才能享受到的獨特體驗～
可能有人會說，你說的這些我都知道啊！但要改變口重實在太難了。
好消息是，要改變口味還真沒有想象中那麼難，淡口養成甚至可以做到「速戰速決」——
養成淡口
並沒你想的那麼難
—
味蕾細胞的更新機制，相當於給了我們無數次「後悔藥」。只要堅持 1～2 個星期的清淡飲食，讓新的味蕾細胞不受那麼強的刺激，味覺的敏感性就能得到一定程度的恢復。
因為有研究表明，味蕾細胞平均每隔 8 ～ 12 天就會更新換代。那些被重口浸泡得不敏感的味蕾細胞，其實在 1～2 周的時間內就會被換掉。
具體怎麼做？
首先，家裡可以買個限鹽勺。做飯時放多少鹽心中有數，逐步少放一點。
一篇發表在《美國臨床營養學會》的文章就做過實驗：實驗分為低鹽飲食組和正常飲食組，持續 5 個月。在開始實驗前的 2 個月和實驗期間分別測定受試者對水溶液、湯和餅乾中鹽的味覺反應。
測試結果發現，減鹽飲食組對食物中的鹹味感知度明顯提升了，而正常飲食組並沒有變化。
圖片來源：圖蟲創意
同時多用番茄、洋蔥、蘑菇等自身風味強烈的食材，它們只需要少量鹽就可以很美味。
最近自己帶飯的同事就表示，半個月沒點外賣，現在連空口吃火腿腸都戒了，真的太咸了！
糖也一樣可以逐步減量。
比如喝點奶茶時，嘗試從 7 分糖降到 3 分糖，加了小料的款推薦試試「不另外加糖」。
很多研究所的讀者，在開始嘗試控糖後，對奶茶就有「從甜到齁」的神奇體驗。
圖片來源：評論區
美國的一家醫療機構就做過一次為期 2 周的實驗：讓 20 人進行為期 2 周的無糖挑戰之後，95% 的參與者發現甜食和飲料嘗起來更甜或太甜，75% 的人還發現其他食物也嘗起來更甜了。
甚至有 95% 的人都表示，今後他們將減少甚至不使用糖。此外，86.6% 的參與者在 6 天后停止了對糖的渴望。
圖片來源：站酷海洛
減味的飲食，確實剛開始的幾天會有一點不適應。
但只需要 1～2 周的堅持，循序漸進地做出改變，慢慢地味覺就會回溫、能感受到食物更真實的鮮美。
如果你一下子不知道從哪裡下手，我們已經貼心地幫你做好了最簡單的計劃——
這份找營養師列的淡口養成計劃，可以說充分調動起我們的各種感覺器官，來幫助我們「復活」味覺～記不住的一定要「收藏」起來。
如果你看到這裡還有點迷茫：我到底算重口嗎？我需要按照這個計劃養成淡口嗎？我們也準備了一個簡單好操作的自測方法——
「喝一口糖/鹽水溶液」
自測口味重不重
—
具體來說就是，配置一定濃度的鹽溶液和糖溶液，測測舌頭能不能嘗出來。
多少濃度算合適？一篇 2004 年發表在《歐洲臨床營養學雜誌》上的論文做過實驗：味覺健康的人，能在水中嘗出甜味的最低濃度是 3.25 g/L；鹹味要更容易一些，能嘗出的最低濃度是 0.38 g/L。
將蔗糖、鹽、檸檬酸、尿素分別融進去離子水裡，各配置出 15 個梯度的溶液。讓 20 個味覺健康人隨機嘗試，測試出他們能夠嘗出甜、鹹、酸、苦味道的最低濃度。
圖片來源：參考文獻
在家可以這樣測：買兩瓶 500 ml 的純淨水，分別加入一定量的糖和鹽進去。
測甜味時：加約 1.8 克的糖；
測鹹味時：加約 0.2 克的鹽。
大小對比一顆小番茄，大概是這麼多——
圖片來源：自己拍的
如果能嘗出來是什麼味道，那麼你的味覺應該還比較健康；但如果嘗不出啥味兒，可能你的舌頭就已經有點「麻」了。
嫌配溶液麻煩的，也可以看看自己有沒有這些習慣——
常常吃完飯後感到口渴
經常在外面吃或點外賣，還覺得外面的飯菜香，不覺得過咸
經常吃火腿腸、臘肉、香腸等加工肉製品和泡菜等醬制、醃製食品
常含糖飲料、吃甜點，不覺得過甜
如果上面這些你中了好幾條的話，那麼大概率，你的口味已經挺重了。
再來複習一下舊知識：
重口味往往和過量的鹽/糖攝入相關。過量的鹽攝入不僅會增加鈣流失、高血壓、心臟病和腦卒中等疾病的風險，更嚴重還可能引發胃癌。而添加糖攝入過多，與超重肥胖、2 型糖尿病及心腦血管疾病等的發生，也都關係密切。
別忘了「轉發」給愛好重口味的家人和朋友們，尤其是有高血糖、高血壓等的人，為了健康考慮也該做出改變啦！
合作專家謝世澤
神經科學研究所在讀博士
合作專家張潔怡
四川大學營養學碩士
註冊營養師
營養科主治醫師
科學審核鄧瀟斐
中國科學院心理研究所博士
內容策劃一一
合作請聯繫 dingyiai@dxy.cn
參考文獻
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[9] Long-term reduction in dietary sodium alters the taste of salt. M Bertino, G K Beauchamp, K Engelman(1982)
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監製Emma
封面圖來源站酷海洛
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