來 源：五環外（ID：wuhuanoutside）
小學的時候，一到課間就沖向小賣部花五毛錢的零花錢買根辣條，那時候捉襟見肘的我們甚至會和同學一人一半分吃一根辣條。這個爸爸媽媽口中不健康的垃圾食品，是記憶里最快樂的味道。
對小時候的我們來說，沒有什麼事，是一包辣條解決不了的，如果有，那就兩包。
辣條給我們的快樂就是如此樸實無華。
校園學生聚集吃辣條
如今，這個曾經的時代回憶正在重新變成網紅產品。
說起辣條，瞬間出現在腦海的名字是不是麻辣王子、衛龍、飛旺等等……但你可能不知道：這些辣條都是湖南平江人打下來的江山。
走進超市還有專門區域擺放平江辣條，可見平江在辣條行業的地位之高。
你可能不知道如今這個五毛一包的辣條產業，已經打下了600億的市場，還遠銷國外。
目前，在全國千餘家辣條企業中，平江人創辦的企業占90%以上。就連中國辣條第一股——衛龍的創始人劉衛平也是湖南平江人。
正是印證了平江流傳的一句話：有天氣預報的地方，就有平江人做辣條。
「五毛零食」成脫貧功臣
「來自辣條發源地湖南平江，地地道道麻辣味」。
這是平江玉峰食品旗下產品「麻辣王子」的廣告語，正如廣告語中所說，湖南平江縣就是辣條的發源地。
古早的麻辣王子廣告圖片
辣條的故事，始於十多年前的一場事故。
辣條的前身是大名鼎鼎的平江醬干。1998年，湖南發生特大洪水災害，農產品損失嚴重。醬乾的主要原料黃豆產能下降，價格大幅上升，醬乾產業因此遭了殃。為了養家糊口，平江農民迫切需要尋找新的出路。
困頓之時，平江縣三市鎮的三個老師傅，邱平江、李猛能、鍾慶元突發奇想，用麵粉代替豆粉，也就製作出了今天的「辣條」。很快辣條就開始闖入人們的生活，從1998年到2002年，短短不到3年的時間，辣條就變成了當地的暢銷產品。
「當時是閉着眼睛自動賺錢，市場供不應求，生產能力跟不上市場的需求。」玉峰食品創始人張玉東曾向某記者說。
然而，平江交通不便，且本地麵粉產出量很低，用來製作辣條的麵粉多來自小麥主產區河南。高昂的運費成本讓部分辣條生產企業難以承受，同時，平江辣條在北方的銷路也更好。
換句話說，本土企業既無原料優勢，也無銷售優勢。
於是，許多平江人開始走出湖南，在河南創立了「衛龍」辣條的劉衛平也於1999年8月5日凌晨3點乘坐2153次列車到達了河南漯河。
自此，辣條行業也就形成了：「北衛龍、南玉峰」的局面。
經過20多年的發展，如今，全國辣條年產值580億元，平江辣條年產值200多億元，占比超過三分之一。
在全國1000多家辣條企業中，平江縣內有340多家辣條企業，同樣占比約三分之一。
辣條產業全國安排就業30多萬人，平江縣安排就業近10萬人，年發放工人工資20多億元，還是占比約三分之一。
三個「三分之一」足以說明：五毛錢的辣條產業無疑已經成為平江的支柱產業，平江也成為了當之無愧的「辣條王國」。
在這個王國，還流傳着這樣一句話：「一人進廠，全家脫貧」。
2019年，平江縣辣條從業人員的平均年工資3.6萬元，在當地高於其他企業，有些工廠工資甚至直追湖南省會長沙的工資。
在脫貧攻堅戰中，辣條成了「功臣」。當地辣條企業通過安排就業，設立扶貧車間等措施，幫助了5000多貧困戶穩定脫貧。當地政府在扶貧招聘會上還專門開設辣條企業招聘台。
辣條從業人員被採訪畫面
在這一系列辣條扶貧措施下，2019年3月1日，這個山坳里的小縣城最終成功地脫貧摘帽。
為「辣條」正名
雖然辣條是我們的兒時摯愛，但如果你問起我們這一輩的父母，一定對辣條深惡痛絕。
食品安全問題，是辣條繞不開的痛點。
因為頂着垃圾食品的名頭，在辣條為平江脫貧立功的同時，平江人卻也不得不對「辣條」諱莫如深。
不敢大張旗鼓說自己是辣條發源地，甚至辣條廠家都不敢挺直腰杆。遇到有人問，總是含糊地說自己做熟食生意。
辣條的生產地起初很多都是粗放式的家庭小作坊，為了獲得市場，許多企業都不惜以降價方式競爭。與此同時，辣條「黑作坊」事故頻發。很多學校周邊的小賣店一遇到檢查，就把辣條藏起來。
關於辣條的負面新聞也曾經甚囂塵上。
早在2005年，央視就曝光了平江一家麵筋廠在原料中非法添加「霉克星」化工用消毒劑。而在2019年央視播放的3·15晚會中，再次曝光了平江兩家辣條生產企業存在違規生產、衛生條件髒亂差等問題。再一次讓辣條產業陷入泥潭，這也被認為是行業里影響最大、波及面最廣的一次曝光。
辣條生產所用添加劑「甜蜜素」
而一個企業犯的錯，往往需要整個行業來承擔。
屢次爆出食品安全問題將整個辣條行業拖下水。對以辣條產業「安家立命」的平江來說，無異於致命打擊。
所幸當地政府並沒有坐以待斃。
2007年，原國家質檢總局將平江列為全國食品安全重點整治縣，對當地辣條企業進行了地毯式檢查，平江的辣條生產企業一度從2000家減少到500家。
平江行業協會也自籌資金，邀請行業專家研究，申報麵筋行業的地方標準《湘味麵粉熟食》。
面對這樣的現狀，具有憂患意識的企業家們也開始主動謀求改變。
2013年玉峰的創始人張玉東就在長沙成立了健康辣條研發中心，旨在研發高端、健康的辣條，以獲得消費者認可。他耗資3000萬元建設了行業首個10萬級的GMP潔淨車間，還砍掉了麻辣王子約四分之三的產品，包括賣得最火爆的「麻辣王子如意棒」。
改進後的辣條車間
接下來幾年，平江縣辣條行業整體走上了「升級」的道路，升級原材料，減少添加劑的使用，改造生產車間，拉投資，擴大生產。
平江縣市場監督管理局數據顯示，2020年以來，有12家辣條廠進行潔淨車間改造，有52家投入近3000萬升級廠房設備。
2019年12月，辣條國家標準出台，將整個行業進行規範，明確表明：統一按照「調味麵製品」來界定辣條，且不得超範圍、超限量使用食品添加劑，倡導辣條減鹽減油減糖。
市場監管總局關於加強調味麵製品質量安全監管的公告
國標要求辣條徹底和防腐劑「說再見」，這可不容易。
在國標頒布時，平江有近三分之一的辣條企業還達不到新標準的要求。即使達到要求後，也會引發一連串問題，比如辣條在不加防腐劑的情況下，保質期將會從六個月縮短至四個月，同時，企業預計每年新增設備成本也需要100萬元。
在新標準下，這是辣條行業的又一次突圍。
在規範和企業的共同努力下，辣條正在逐漸撕掉「垃圾食品」的標籤。網紅們爭相測評哪家辣條最好吃，這個曾經的「兒時回憶」重新回到了大眾視野，搭着社交媒體的快車一度成為「網紅」。
長沙小伙用1314包辣條求婚女友
平江人在為辣條「正名」的道路上，從來沒有退縮。
新的戰場，重新洗牌
隨着行業標準的升級，整治力度的加強，辣條低端標籤漸漸被撕掉，逐漸從小賣部廉價辣條升級為各大商超里的正規軍。
而辣條主要消費群體也不僅限於小學生了，逐漸變成了年輕人們喜愛的零食。甚至，在國外都成了奢侈品。
三四塊錢的辣條，出口至160多個國家，坐了一趟飛機到了日本價格能賣到500日元，折合人民幣30元。到了美國，能到85元人民幣。
亞馬遜辣條價格
與此同時，辣條行業內部正在經歷大洗牌，眾多圈外玩家爭相入局。
如今，鹽津鋪子、三隻松鼠、金絲猴、賢哥等企業都有辣條產品。三隻松鼠在2018年就單獨成立了辣條項目組，推出了13款辣條單品。
為了給自家辣條做宣傳，新老玩家也是創意百出。比如新玩家鹽津鋪子為了給自家的辣條做宣傳，請來了愛吃辣條的明星林更新為其代言。
林更新為小新王子辣條代言
而老玩家衛龍的營銷，稱得上是無人能敵。衛龍狠狠地抓住了年輕人的情懷，「奔跑吧辣條」「逃學衛龍」「張全蛋直播廠區」「奢侈品辣條」「模仿蘋果」等營銷手段，一次次把衛龍辣條推到了風口浪尖。在包裝上，也別出心裁。和暴走漫畫的合作，接連推出多款妙趣橫生、融入生活的時尚新品。
衛龍將辣條做出蘋果風
當然位於平江的老玩家們也有所行動。有所不同的是，平江辣條企業更多是組團式宣傳。比如80後縣長在快手上進行「百城縣長直播助農」直播，2個半小時內吸引484.7萬人次觀看，產品銷售額達57.8萬。
平江食品行業協會組織100多家辣條企業開展直播，備戰「雙十一」
除此之外，平江還開辦辣條專業班，搞辣條博物館，研發新型的辣條粽子、辣條月餅等宣傳方式層出不窮，平江和辣條是真的槓上了。
首個辣條博物館在長沙正式開館
總之，無論是紮根行業已久的老玩家，還是新入局的玩家，他們在產業中的積極布局，都足以說明辣條行業正在走向規範化，辣條產業這個蛋糕也會越來越大。
600億不是終點
從低端製造，到行業標準的出台，再到產業化、規模化的發展，平江縣以一己之力，讓「五毛零食」變成了自己的脫貧抓手。平江人也賣力為整個辣條產業撕掉「垃圾食品」的標籤，帶辣條走上高端之路。
蜂擁入局的新玩家，必將為辣條產業添磚加瓦。而600億也可能只是一個起點，平江辣條的未來，令人期待。
《打勝仗：常勝團隊的成功密碼》
作者：田濤 宮玉振 吳春波 等
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