中國美食一向很卷。
為了在餐桌爭得一席之地，各種食物施盡手段、爭奇鬥豔，其中的卷王當屬大豆！
從一顆不起眼的豆子，到豆漿、豆腐、豆乾、豆皮、豆絲……儘管同出一豆，口味卻各領風騷，營養也是競爭激烈，一豆更比一豆高。
你愛的豆製品是個什麼段位？請看《後宮 · 大豆傳》！
看到這，相信一定有朋友會哀嚎：豆製品雖美，但尿酸高、痛風人士無福消受啊！
其實，並非如此。
大多數豆製品的嘌呤並不高。因為在加工過程中，一部分嘌呤會溶於水，含量大大降低。在非痛風急性發作期，可以正常吃。
也有多項研究表明，豆類和痛風發作無關。
2017 年《高尿酸血症相關疾病診療多學科專家共識》中明確表示：豆類和豆製品，與高尿酸血症及痛風的發病無相關性，可以適量吃豆製品。
對於健康人群來說，更應該多吃豆製品，補充優質蛋白質和鈣。
中國營養學會建議，成年人每天要吃大豆 15～25g（或等量的豆製品）。但實際上，我們真沒吃夠！
據統計，我國城鄉居民每標準人日大豆類及製品攝入量為 10.9g，其中城市為 12.4g，農村 9.4g。
牛奶喝得少，豆製品又沒吃夠，能不缺鈣嘛！
那麼趕緊的，轉發這篇給朋友們，麻辣燙點起來，火鍋局約起來，把豆製品補起來！
最後，別忘了給咱們的大豆和極富創造精神的吃貨們點個讚，有這麼多平價易得種類豐富的豆製品，真的很幸福。
合作專家李純
中國註冊營養師
科學審核張譯豐
華南農業大學食品安全碩士
內容策劃夢兄
合作請聯繫 wangmengyuan@dxy.cn
參考文獻
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[2]趙良忠,尹樂斌.豆製品加工工藝.化學工業出版社,2019:297.
[3]楊月欣,葛可佑. 中國營養科學全書 第2版（下冊）[M]. 人民衛生出版社, 2018：1872
[4]趙晉府主編.食品工藝學:中國輕工業出版社,2000
[5]李楊.傳統豆製品加工工藝學.中國林業出版社,2017:13
[6]高尿酸血症相關疾病診療多學科共識專家組. 中國高尿酸血症相關疾病診療多學科專家共識[J]. 中華內科雜誌, 2017, 056(003):235-248.
[7]WS/T 560-2017,高尿酸血症與痛風患者膳食指導[S].
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監製Emma
插畫宋篪
封面圖來源站酷海洛
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