我們中國人，一向對竹子有特殊的情感，認為它是高潔、脫俗的精神象徵。
自古以來，文人騷客對它的褒揚就不少，北宋大文人蘇東坡甚至寫過：「寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。」
不過，對於我們吃貨來說，竹子的嫩芽——筍，更令人心嚮往之。
吃貨的標杆，作家、美食家梁實秋，就在《雅舍談吃》中和蘇東坡進行了隔空對話：「無竹令人俗，無肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」
想要餐餐有筍，就有必要把這款來自品牌「徽麓」的黃山特產筍尖筍乾推薦給你了。
圖片源於網絡
很多人會奇怪，為什麼不直接吃鮮筍？
鮮筍在每年的冬季、春季，只有很短一段時間才有，而且很難保鮮，常常一夜之間就變老變柴。
而筍乾，就是鮮筍用別樣的方式「凍齡」，保留住自己的鮮、甜、嫩。
那冬筍和春筍哪個更好吃呢？
這個問題自古沒有定論，不同的人偏愛不同的口感，春筍味美爽口，都說「嘗鮮無不道春筍」。
但從營養成分的含量來看：冬筍的蛋白質含量更高，所以鮮味更足；碳水化合物含量也更高，所以甜味更強；不溶性膳食纖維較少，所以口感更嫩。
難怪冬筍能有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽！這次帶來的筍乾，也正是黃山毛竹冬筍製作而成的。
在風景秀麗的黃山，竹筍的生長几乎不需要人為干預。這裡雨水充沛、雲霧繚繞、森林覆蓋率高，加上土層深厚，土質疏鬆，為竹筍創造了得天獨厚的生長環境。
這裡產的毛竹冬筍「色鮮、質嫩、肉厚而醇」，被譽為「黃山山珍」，油燜、紅燒、煲湯均是一絕。
筍乾，就是為了將冬筍的「鮮、甜、嫩」留存住，即使過了冬季也依舊能品嘗到這般美味。
冬筍生於地下，筍尖尚未露出土面，有經驗的筍農瞅准地里稍微隆起的裂縫，才有可能挖到冬筍。
大家可以看上圖，筍乾尖尖頭的部位，筍節非常細密，這就說明是在冬筍還沒有長開、長老，還非常鮮嫩的時候，就被採挖了。
採挖回來後，斬去老根、手工一層層剝去筍殼、鍋煮去除澀味、清水冷卻浸洗、炭火烘焙、陽光照曬等多道工序，才能製成筍乾。
只取筍尖作為原料，這是整個筍中口感最為脆、嫩、鮮、爽的部分啊！是難得的筍尖筍乾。
但乍一看，這款筍乾有些黃有些丑，不及雪白的筍乾好看，這正是不硫熏、不漂白、原原本本筍乾的樣子，聞之還有淡淡的清香~
「徽麓」始終認為食物應該遵循本色本味，味道比賣相更重要。土生土長的黃山人都笑稱：「長得醜的筍尖，才有家的味道。」
表面會有一層淡淡的白粉，這是筍箾。是烘乾過程，筍自身含有的鹼性物質脫水析出形成的，並不是發霉，不影響食用。
而且，只有制筍過程沒有添加物，才能形成筍箾喲。
泡發好後的筍乾，吸足了水分膨脹開來，筍肉變得瑩潤飽滿。
色淡金黃、片寬節短、筍節細密，用手輕輕一捏就進了筍肉里，肉厚而彈嫩，品質果然好！
經過脫水曬乾製成的筍乾，鮮味都被封鎖，香味更濃厚，口感比鮮筍更多了一份嚼勁。
也正因脫水，它更能充分吸收醬汁，燒菜入味的能力也比鮮筍要強得多。
不論是拿它涼拌，還是煲雞湯、做紅燒肉，都超級好吃！
「徽麓」黃山筍尖筍乾，現有售▼
規格：1盒裝（100g/盒）
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筍乾泡發&烹飪建議
泡發建議：
1. 將清水沒過筍乾，浸泡約20小時，中途建議換水2~3次（夏天氣溫較高，可以適當增加換水次數）。一般來說，第二天晚餐要用筍尖，頭天晚上泡上就剛好。
2. 再用小火煮1~2小時，或用高壓鍋悶20分鐘左右，即可烹飪食用。
泡發好的筍乾，呈現出鮮筍原本的色澤，厚實飽滿的筍肉，通體泛着淡淡的黃白色，它的那股子彈韌勁兒，是一眼就能看出來的。
煮的過程還能進一步去除筍的澀味，處理好後，就只會剩下筍的清香和鮮、嫩、甜的口感。
筍乾燒肉
黃山當地有一道有名的徽菜——黃山筍乾燒肉，用這個黃山筍尖筍乾試着燒一盤，果然是一絕！
筍乾的鮮，吸收了五花肉的油膩，又將油脂的香氣完全激發出來。再加入老抽、冰糖、桂皮、八角一起小火慢燉2小時，香氣飄滿了整間屋子。
燒好的筍乾，裹滿了濃郁的醬汁，相比鮮筍更加入味，口感是咯吱咯吱的、帶着嚼勁，咸香中又有鮮甜，真是比肉還香~
一口筍一口肉一口大米飯，香得人根本停不下來啊，要吃三碗飯才過癮！
筍乾雞湯
鮮筍適合做醃篤鮮，而筍乾則更適合煲老母雞湯、老鴨湯、排骨湯等。
其中的筍乾，吸滿了金黃鮮亮的雞湯，筍肉也變得油潤柔和起來，「呲溜」一下入口，滑、嫩、彈、韌，唇齒間蕩漾着一種難以言喻的鮮美。
素炒筍乾
筍自身含有豐富的蛋白質，所以，吃起來有和肉菜類似的鮮味。就算只是和素菜一起炒或是涼拌，吃起來也不會覺得清淡無味。
對於需要控制熱量的人或者素食者來說，簡直太棒了！比如直接和大蒜苗或是辣椒一起清炒，爽脆、鮮美又清新~
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