鑽石舞台

今年，讓我們試一個不那麼有「熱度」的吃法——花雕冰醉小龍蝦。

有人說，花雕冰醉最能吃出小龍蝦的鮮香，尤其是酒醉後甜甜帶酒香的蝦黃，不輸給秋天那一口銷魂的蟹黃！而且，冰鎮後口感彈性十足，實在過癮，簡直是當零食吃得停不下來。

愛喝酒，一定要知道蝦黃蟹黃配酒精的絕美。

冰醉有多勾人？廚友「冷秋秋」：「吃蝦吃蟹，若少了一口酒，那就好比登上了長白山不看天池就下山一樣缺憾。」

前人發明的醉蝦醉蟹，一次實現兩個願望。「冰鎮起來更適合夏日解暑，冰汁酒香，讓這個夏天的餐桌寵兒又多了一份真我的味道。多美妙啊，有酒有肉有回憶，多辛苦換來都值得～」

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用料

小龍蝦 2斤

花雕酒 400毫升

香糟鹵 400毫升

生抽 100毫升

冰糖 200克

話梅 10顆

檸檬 半個

各種香料 若干

做法

【清洗】

買來的鮮活小龍蝦，拿個刷子刷乾淨，然後放入水盆中2小時，水裡撒點鹽，幫助它們吐乾淨髒東西~

【靈魂料汁】

1. 按喜好，放一些香料來增香（少了不放也沒關係，我放了草果、陳皮、花椒、丁香、八角、茴香、干辣椒、香葉）。

2. 放上切好的薑片、切片去籽的檸檬和小青桔、話梅。話梅最好不要缺，會給小龍蝦一股酸甜清香~

3. 放400毫升黃酒+400毫升香糟鹵（或用200毫升花雕+200克生抽代替，嘗一下調整鹹淡），100毫升生抽，200克冰糖，不用放水。

4.加熱攪拌到糖融化，取出放涼，或者放冰箱冷藏。

5. 期間，把小龍蝦放熱水鍋里煮熟，撈出放涼。

【冰醉】

把料汁澆在放涼的蝦上，以淹沒蝦身為宜，不然不入味兒，然後就可以放進冰箱，半天后就可以開始吃啦！

冰鎮小龍蝦，蝦肉Q彈，酸甜中帶酒香，特別好吃，非常適合夏天周末，嘻嘻嘻~

吃的時候記得嗦蝦黃，我最愛的就是這一口！

嗦~

小貼士

如果家裡沒有相應香料可以不放，按照自己的習慣和喜好就行~

廚（酒）友作品

檸檬薄荷LM：

很棒的配方～滷了一小時偷吃了兩個，還沒有非常入味但已經很好吃了！

xuuxii：

ofannyzhou：

沒放話梅蜂蜜，改放潮汕老陳皮，超好吃的😊

黃金開口笑+1：

廣受好評(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

冷秋秋：

醇膩碩大的蝦黃，配合酒精更是精彩......酒味滲進肉里，肉鮮混合着酒香，軟糯又綿長的味道充滿鼻腔和腦海，舌頭貪婪的品味忍不住下咽，但又迫不及待去嘬第二口…未及味消，趕緊抿一口小酒，趕走余香，重啟味蕾，再來第二口……任憑香味爆開來，刷新着記憶……

dean_wen：

新鮮爆黃的蝦黃，和花雕的化學作用妙極了。

小小小雪兒_273：

很開心看到這個方子，找了很久，因為十三香，蒜蓉，……都吃膩了，早就想找這樣一個獨特的味道。