在行程碼上海帶星、靜安區一地中風險的周末，我們來鏞舍吃Frasca，畢竟有玩笑說：最近約飯最好約在酒店餐廳，這樣萬一被就地隔離了至少吃住好一點兒……由於突發疫情的關係，餐廳比往常空，來的大多是意大利人，大家隔開坐，倒也閒散，主廚不時出來跟老客人打招呼，又聽到了親切的語調：Bellissimo！主廚Lorenzo來自羅馬，開場一道菜便是他媽媽的配方，意大利傳統的釀節瓜，把節瓜煮熟，塞進肉餡兒，這裡升級成了慢燉和牛與伊比利亞豬肉，淋上濃濃的番茄汁兒，特意多撒了一把香脆的油炸節瓜皮絲 ，舀起來一段段都透着溫馨可愛。意式蔬菜湯是又一道經典的安慰系美食，湯底是洋蔥、胡蘿蔔和芹菜神聖的三位一體，在意大利，它最終的味道取決於祖母當天從市場買來的新鮮蔬菜，在這裡，蔬菜做了升級：德西蕾土豆紅皮黃肉、口感更脆，西蘭花分生鮮和久煮顯出綠黃兩色，大蒜、羅勒跟番茄一起煮到濃稠豐厚，冬天裡喝一碗格外溫暖。海鮮湯美味的秘訣無他，唯二：一是海鮮新鮮最重要，所以除了青口來自新西蘭，其餘小海鮮都來自大連，二是湯底里額外加了龍蝦頭裡的汁水，比尋常的海鮮湯更多一層濃鮮風味。貓耳朵面我以為上海很難找到能超越BOMBANA的了，直到吃到了今天這份：敦實的小麵團兒，帶着手指按壓的痕跡，澆頭是加了茴香籽的豬肉香腸和柔軟嫩滑的新鮮芝士——特別在於這雞高湯，極其鮮且敢於咸，竟然如凝露一般，潤潤地裹着面，凹凸旋扭的貓耳朵窩裡粘滿了雞汁兒，連同手工面的軟和與韌性，每嚼一隻小耳朵都是大享受！這雞汁如此黏滑，我猜是加了意式豬臉肉Guanciale？特意打聽，沒想到廚師連連搖頭：純純地用雞來熬湯，只是不用尋常老母雞，而是超大隻的Capon——原來是閹過的噔雞啊！蟹肉餃子也是給人驚喜、吃了不由笑出聲的一道，主廚問隔壁中餐廳隨堂里要來了四兩頭的大閘蟹，「200 grams hairy crab！」Lorenzo興奮地說，拆出蟹粉，做成意大利餃子，小紅帽似的，咬開來金黃一包，配上大蒜和紅椒調的番茄汁，濃美微辣。澳洲M9和牛裡脊，完美的三分熟，肉香而不油，紅酒汁熬了足足兩天，酒味濃縮又柔和。一杯檸檬雪芭Prosecco清口，隨後迎來慢煮東星斑，隨性地配着番茄、水瓜柳和小貝類，淋的魚汁特意用海鱸魚熬製，比普通雜魚更加鮮美，鹹度更叫人印象深刻，我們感覺有些中國客人可能會嫌太咸了、吃不慣，但意大利人或在國外生活過的人一吃就會喜歡。事實上，整頓飯我們都在津津有味地討論鹹度的問題，Lorenzo絲毫不肯為本地口味做出改變，堅持做自己認定的純正家鄉口味，「你知道嗎？Otto e Mezzo和DV的主廚都愛來我這兒，他們總是說，吃了我的菜感覺就像回到了意大利！」「是啊，你的菜叫我們回憶起了在意大利旅行的美妙時光……」這顯然激發了Lorenzo的思鄉之情，他於是激動地跑到後廚拿來一盤番茄：「我在中國新疆找到了優質的小番茄，可以替代進口的，但是蔓生番茄必須從歐洲進！」此外Lorenzo覺得中國本土的羅勒沒有達到他理想中的香氣，執拗地從意大利進口大葉羅勒，香氣更濃也更野，「你聞聞！」說着還自己嚼了一片，陶醉起來。餐後甜品是經典的意式泡芙配開心果冰淇淋，在意大利的廚房，考驗一個甜品師好不好，就請他做一份開心果冰淇淋，要做出那純淨的堅果味道，叫人想起西西里的陽光。閒來感覺瓷盤的發色格外漂亮，翻過來一看是意大利最古老的品牌Richard Ginori。於是，在午後撒滿陽光的餐廳，我們喝着經典的意大利雞尾酒Aperol Spritz和Negroni，回味着Lorenzo絕不妥協的意大利美味，仿佛回到了羅馬，來到了萬神殿、鬥獸場和特萊維噴泉，想起了費里尼、索菲亞羅蘭和卡比利亞之夜……8 1⁄2 Otto e Mezzo BOMBANA更多美食，請進入一片吃心主頁，瀏覽往期文章或點擊右上角「發消息」，獲取吃上海、吃全國、吃全世界美食索引。
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