上個月我們推了次牛排。
後台有同學留言說「沒趕上」——看到推文的時候，已經錯過了72小時限時福利價。
所以這次我們帶着折扣，「捲土重來」！
媲美高級西餐廳的「Walmson 澳州谷飼安格斯牛排」「回購來啦」
「嚼起來不費勁，很香」
「肉很大塊，都把牛排一塊橫切成兩片的」
挑牛排是個技術活兒，看我們選品組是如何耗時大半年，一步步挑到心儀牛排的。合成牛排，用邊角料揉捏成塊，通常添加劑一堆，配料表一串，裡面會有卡拉膠成分，增加粘性。整切牛排，是通過醃製來達到增味、增重、增嫩度。配料表里會有水、味精、鹽等香辛料。原切牛排，是我們選擇的標準。配料表很乾淨，只有牛肉。知識點2：谷飼油脂更豐富，草飼更適合減脂期的人群。谷飼牛，以小麥、玉米等為飼料，可以增加牛肉的脂肪含量。飼養時間越長，「牛肉香」越濃郁，口感更醇厚細嫩多汁。一般谷飼可以看到漂亮的大理石紋，等級越高，花紋越多。西冷，牛外脊，明顯標誌是側邊帶一條白色的肉筋。吃起來帶一點韌性和彈性，牛脂香充沛。肉眼，中間帶有一小塊脂肪，像小眼睛，大理石花紋豐富。可以綜合品嘗到牛排的嫩度、香氣、汁水。菲力，牛身上最嫩的部位之一，幾乎沒有脂肪。牛肉味不那麼明顯，價格也較貴。谷飼品種，首看和牛、安格斯牛。可以產生漂亮的大理石花紋，產生中高端牛排。草飼，一般是婆羅門、荷斯坦、海福特、西門塔爾、夏洛萊等。常見的120天、150天、200天等等，天數越多，大理石花紋越豐富，肉質更嫩，汁水更多。②大理石花紋：也就是通常說的M1-M9。屬於屠宰後的評級。該數字跟肉質色澤、脂肪品質、霜降度有關，一般是數字越大就越貴。個人覺得家裡吃的話，精選的M2-M3的原切牛排比較合適。沒那麼多油花，入口不會肥膩，30+元一塊，性價比也很不錯。⚠️值得注意的是，會有不良商家把進口牛排等級報虛高。避免該情況的鑑定方法：看清包裝上有沒有具體標註進口的原廠，要求查看進口原標籤，如果含糊其辭，那大多有問題。另外還有加拿大牛排、美國牛排、日本牛排，都有各自的等級標準。
只有正規渠道，安全性有保障。正值疫情期間，這一點非常重要。選品組終於在眾多貴价牛排中，找到這款非常日常，天天吃也不心疼的牛排組合——澳洲產區安格斯牛
谷飼200天
廠號、入境檢疫證清楚
安格斯牛，世界四大名牛之一。公認的優質牛種，有着豐富的大理石花紋。你細品這紋理，脂肪均勻自然分布在肌肉組織里，太漂亮了。一般谷飼80天就可以稱為谷飼牛排，而我們這個足足谷飼了200天！3/西冷+肉眼雙組合，牛排經典標杆部位，性價比賽高。每塊160g，均厚度在1.5-2cm，烹飪難度不大。（文末有詳細煎牛排教程）
健康減肥也提倡多攝入蛋白質來增加肌肉含量，提高代謝。
日常不妨多囤一些優質牛排，蛋白質含量高，好儲存，做起來也不費事。烤至五六成熟，切開後帶着誘人的櫻色，嫩汁充斥在紋理之間。入口細膩彈牙，帶一絲韌性和嚼勁，肉香一直在舌尖纏繞。後面我們會對牛排進行追本溯源，詳細介紹它們的出身，生活環境、飼養方式、加工廠等等。看到安格斯牛，基本穩了。黑毛安格斯牛，品質還要更上一層。它是源於英國的古老牛肉品種，孕育能力、適應能力都很強。在惡劣氣候環境下也能成長，充分將飼料營養吸收轉化，長出漂亮的肌肉大理石紋理，油花豐富。這是其他大部分牛種都比不上的。澳大利亞的畜牧歷史悠久，擁有完善的標準和等級，一貫執行高水準的動物福利。我們選中的牛群，就來自澳大利亞的米露格拉牧場，位於大自流盆地和墨累—達令河附近。低密度「富養」，讓牛群可以更自由在戶外活動，釋放天性。每一頭牛還會配備身份碼，在耳朵上佩戴伴隨終生的電子耳標。從出生、飼養、長大、生產運輸都有自己的識別體系，全程可溯源。還會配備專門的獸醫，定期檢查牛群的生長情況和疫病防治。牧場還有衛星定位系統，可以監控牛群的活動軌跡。雙重防護，保障它們的安全。谷飼時間越長，更能養出細密的脂肪紋理，優秀口感。但，成本也更高。主要以植物蛋白高的澳洲原產大麥、小麥、酒糟、棉籽粕、甘草、玉米為主。飼料還會經過浸泡、蒸煮、碾壓等過程，使營養更容易被牛群吸收，養出濃郁脂香，豐腴肉感。不使用任何人工荷爾蒙激素催肥，全程貫徹天然飼養理念。我們除了乾淨的配料表，背面也附有原產國、入境檢疫證、工廠名稱、在華註冊號等等。Wingham Beef Exports（154），隸屬於NH Foods旗下，負責肉牛的屠宰和加工業務。據說去年還收購了不少牛場。簡單來說，就是大廠、貨源品質穩定在線。從育肥到屠宰加工一條龍。在冷鏈運輸到國內的無菌倉庫之前，還會先在0-4°C環境下，進行72小時的低溫排酸。發貨前，我們的供應商會在國內工廠進行切割和包裝，避免牛排中途出現化凍情況，影響品質。牛排包裝，採用高阻氧熱縮膜，有效防止肉品氧化變質，確保鮮度。如果你對牛排的大理石花紋要求很高，想體驗更獨特豐腴的油脂風味、質感。澳洲和牛沒有草飼，通常是谷飼450天以上。等級劃分從M1-M9。日常口糧M3級別就很不錯了，我們這M7就又是一個質到量的口感體驗。吃起來肉香鮮醇，脂肪豐腴，汁水肉香不停在口中交織追逐，軟中帶韌。還可以試試用它做壽喜鍋，絕對爆贊，比肩人均500+的高級日料亭，還能放肆吃肉，加倍過癮。廠號1265，加工廠 G&KO』CONNOR（這個家族從事屠宰行業已經九十多年了）這個價格可能看起來不便宜，但這個等級配置，性價比是真的很不錯。表面紅紅的汁水，不是血水，是肌紅蛋白與水的混合物。多汁口感的來源。2、在牛排表面撒上少許黑胡椒、海鹽、迷迭香，塗抹適量橄欖油，輕輕按摩後入鍋。煎3-5分鐘，大約是7-8成熟。如果是西冷牛排，記得封邊。4、加入大蒜、迷迭香、黃油，並立即轉小火。（大蒜不用剝皮，用手稍微壓扁一下即可）鍋抬高，用湯勺將融化的黃油不斷澆淋在牛排上，反覆十次，1分鐘內離火。5、出鍋。在案板上靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉里。我不能說這是完美的煎牛排方法，但肯定是經典方式之一。
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