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春天來了，很多春季限定的食材水嫩又鮮美，可千萬別錯過！「香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換」，美味的香椿是一種「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，口感多汁，香氣濃郁。香椿有兩大特點：價格不便宜、味道不一般。它也因此被稱為「野菜界的榴蓮」，喜愛香椿的人是欲罷不能，不喜歡的人說它「有梅雨天發霉的氣息」，你喜歡吃嗎？
鮮香椿的吃法，注重「簡潔生美」，配合雞蛋簡單煎炒便是最鮮香的吃法，這就為您送上菜譜！
視頻時長1分50秒，建議在WiFi環境下觀看
- 材料 -
香椿、雞蛋、食鹽、食用油
- 做法 -
1. 鍋內水燒開，加一調羹鹽，香椿焯水，待香椿芽顏色變綠就可以撈起來；
2. 冷水裡過一下，撈出後擠干水分；
3. 將香椿芽底部的老頭去除，剩餘部分切成末；
4. 香椿末放入容器，打入雞蛋，加少許食鹽，打勻；
5. 平底鍋燒熱後加入食用油，先將一半的香椿蛋液倒入鍋內炒熟；
6. 再將炒熟的雞蛋倒回蛋液內打勻，這樣煎蛋餅更容易凝結；
7. 鍋里再加點油，香椿蛋液全部下鍋；
8. 用中火先煎熟一面，再翻身繼續煎，散發出焦香時便可盛出，改刀裝盤。
- 完成 -
香椿需經過焯燙後食用。若有醃製後食用的習慣，也建議焯燙後進行醃製並低溫保藏食用。此外，過敏體質者或者抵抗力較弱者，應少吃或不吃香椿，避免引起過敏症狀。
香椿煎蛋外焦里嫩
煎蛋的焦香包裹着香椿的清香
咬一口，滿是春天的味道
你想吃嗎？
資料：松江區新聞辦
編輯：孔祥如
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