本文作者/李欣欣 顧箏
最近發生在烏中市集的那場Prada聯名秀，最受震動的，不是互聯網上的網紅，而是上海其他菜場。
來自靜安、黃浦、楊浦各區的「專業菜場人士」，帶着當下上海中心城區大多數菜場的生存焦慮，思索着菜場的未來。
上海的菜場上新聞的頻率越來越高，前有高陵市集，後有Prada市集，實際上不少菜場都經過了一輪面貌徹底的翻新。
走過很多上海市中心菜場後，我們想說的是，上海的菜場不會消失，只會換一種生存方式；上海菜場的煙火氣也不會消失，只是更新換代。
01
十一長假，因為和Prada的一次合作，烏中市集徹底刷爆朋友圈、小紅書。
網紅攻陷烏中市集
是黃金周時的一大奇觀
/@國際教育一姐
從話題效果來看，這次合作足以納入廣告文案界教科書。
再細想一下，這次跨界合作的活動背後，是有點東西的。
「雙方其實都遇到如何吸引年輕人的問題。」徐匯區商務委副主任姜舟說。
對於這次合作，菜場主要目的，是為了提升菜場人氣，吸引更多人關注菜場，尤其是不怎麼去菜場的年輕人。
「光靠一斤青菜減兩毛錢吸引人，這種方式太low（低）。」
如何吸引客流
是如今菜場面臨的
一大挑戰
我們採訪得知，這次合作中，Prada向菜場支付了一定的場地費（具體數額相關人士表示不便公開）。
另外的支出，就是眾所周知的包裝紙，還有裝飾菜場的圖案等材料費。
那麼這次合作到底給菜場帶來多少創收？很可惜沒人願意透露。
但烏中市集的工作人員承認，因為這次合作，的確一下子生意好起來了，整體銷量肯定是翻倍的。
蔬菜攤販也說，收入比平時高了一點。
當然，吃到活動紅利最多的，肯定不是菜攤魚攤，而是聯名期間，天天排長隊的花店、農場餐廳。
有意思的是，這兩個商戶的性質，跟傳統菜場的概念其實沒多大關係。
菜場與Prada的聯名活動結束後
花店的生意
依舊很好
烏中市集的運營方是新徐匯菜籃子企業發展有限公司。這裡變成一個好玩的菜場，始於2019年末的一次大改造。
原先蔬菜在二樓，一樓被分割成10家小店，由個體戶們經營，有點亂鬨鬨的。
2019年末，運營方請來專門的設計師，對菜場格局進行統一設計。
2019年改造後
烏中市集的門面
走小清新風格
重新亮相後的烏中市集，雖然內部依然賣菜，但已經具備了作為休閒娛樂化景點的覺悟。
一樓漂亮的鮮花店、用統一精美小籃筐碼蔬菜的攤位，還有二樓小清新風的農場餐廳、能照進陽光的大塊玻璃窗，加上位置就在衡復歷史文化風貌區核心地段，馬路邊大片梧桐樹，「小紅書感」撲面而來。
大塊的玻璃窗設計
採光充足
視野開闊
但烏中菜場還不夠「好玩」。我們發現，這次仍有商戶是錯過機會的。
像二樓大面積的傳統菜場區域、冷凍品半成品，他們在各大社交平台的露面就很少，大家發的都是花店、樓梯、外牆這些美美的區域。
對擠破頭去拍照的小姐姐們來說，買一袋魚豆腐，根本出不了照片。
哪怕是Prada走後的平常日子，我們觀察發現，二樓大片傳統菜場區也要比一樓更冷清。
尤其是中午飯點，二樓農場餐廳里坐滿了年輕人，和旁邊顧客廖廖的半成品區對比鮮明。
02
當然，並不是所有市中心菜場都能和Prada「聯姻」。上海菜場們拼命博出位背後的動力在哪裡？
在烏中市集被熱鬧和喧囂充斥時，離它僅有3公里左右，市中心另一個大菜場——大沽路菜市場，有種「熱鬧是它的，我什麼都沒有」的黯淡感。
大沽路菜市場是非常典型的傳統菜場，面積在市中心算特別大的。樓下賣蔬菜水產，樓上賣南北貨、日用百貨，像穿越回二十年前。
大沽路菜場
樓上賣南北貨的櫃檯
還是傳統形式
10月14日下午1點多，菜場裡總共也沒幾個顧客。
王阿姨的攤位很整潔，她用一個個藍色的塑料籃分裝蔬菜。此時好幾個籃筐已經賣空，但她也不準備補菜了。
王阿姨說
這幾年受電商影響
生意冷清了很多
這一方攤位由她和老公勉力維持，「還不如鐘點工阿姨，鐘點工阿姨做得好一個月都有1萬塊呢。」
王阿姨算了算，扣除各種成本，兩個人加起來，每天不過淨賺兩三百。
這還是建立在他們拼命壓縮租房成本的基礎上。
自從前幾年網上買菜火起來，王阿姨深刻感受到菜場客人變少了。「年紀大的、手機上不會買的才會來（菜場）。」
這裡攤位費十幾年幾乎沒漲過。王阿姨告訴我們，一個攤位租金每月1200元左右。
但即便如此，一些新的人來了兩年，還是做不下去，就走了。市場裡好幾處攤位都空着。
大沽路菜市場裡
一溜
閒置的攤位
面對菜場的寒冬，年輕點的攤主也試圖尋求出路。
李玲（化名）家的攤位位置比較靠後，她說光靠居民買菜，已經很難維持生意，現在主要靠給飯店送菜。
送好飯店的菜後
李玲（化名）的攤位前
幾種蔬菜都空了
她告訴我們，這裡大多數攤主都主要靠飯店客戶。
李玲的另一個收入來源，是把攤位當作網購平台在線下的點。
她是「拼多多」一個站點的管理員。「拼多多」早上把客人網購的菜送到攤位，由她來分裝，等顧客過來拿。
這份小兼職平均每天能給她帶來二三十元收入。她說「蚊子肉也是肉」。
李玲靠兼職
拼多多的站點管理員
賺一些小錢
在大沽路這樣的市中心菜場，王阿姨和李玲都還算做得好的。
熬不過去的大有人在，李玲旁邊一大片攤位空着。「之前的阿姨年紀大了，不做了，後面也一直沒人來接。」她說。
走出菜場，這種生存的焦慮感就更重了。
在大沽路菜場旁邊，就有一家聯華生鮮超市、一家清美鮮食超市，蔬菜水果肉品碼得整齊又清爽，還經常促銷打折。
清美門口
打折促銷的海報
這家清美門店空間算小的，但說起營業額，營業員阿姨一臉驕傲：每天能有1萬多元。
這類主打生鮮的小店，每一家菜場的周圍都到處可見。錢大媽、肉聯幫、永輝生鮮、路邊小菜店，擠破頭排隊瓜分菜場客流。
至於盒馬、叮咚、美團這些電商平台的擠壓更不用多講。連老年人都開始「拋棄」菜場，轉戰APP買菜，玩得比年輕人還輕車熟路。
距離大沽路菜場幾米之遙
就是另一個拼多多站點
所以李玲的兼職收入有限
03
幾乎所有市中心的傳統菜場，都承受着和大沽路菜場一樣的焦慮。
經此一「役」，烏中市集成了各大菜場眼中的榜樣和模板。
Prada聯名活動期間，靜安、黃浦、楊浦等中心城區主管菜場的商務委人士，都低調地來觀摩過了。
可能他們不知道的是，烏中市集的經營方也曾經做過同樣的事情——到上海其他「網紅」菜場去考察，包括高陵集市、蒙西菜場。
真如的高陵集市
在2019年
進行了改造
普陀區的高陵集市，原本是一家開了20多年的傳統老菜場。
2019年末改造重開後，模樣大變，不但開了上海特色小吃館，現在還有了社區食堂、社區健身房等。
整個菜場統一設計成老上海風情模式，意圖明晃晃寫在臉上：方便拍照打卡。
改造以後
高陵集市的面貌
煥然一新
這種略顯刻意的改造路徑，在兩年前算是蠻超前的。
一開始吐槽的人還不少，大眾點評上有人調侃像「迷你版車墩影視基地」，也有人吐槽「有點做作」。
但這兩天再去重訪，發現人氣居然比我們一年前去時更足了。
午飯時間，中間的休閒餐飲區座無虛席，樓上的社區食堂也坐滿了人。
中午飯點
高陵菜場一樓小吃館
幾乎座無虛席
近期點評網上大家的評語也有了些變化：「如果上海菜市場都像這樣，買個菜，心情也愉悅。」
還有蒙自西路上的蒙西菜場，改造後的菜場大量使用竹籬笆元素，被形容為帶着「精緻煙火氣」。
菜場外人行道上設計有波浪狀圍欄，買好菜休息的時候，像極了站在街邊小酒吧旁邊。
04
菜場管理者們在互相取經和學習之後，至少都有了一些共識。
新一代菜場的環境一定要乾淨整潔無異味。
「菜市場有帶魚、海鮮，味道一出來，就會覺得和鮮花不搭界。烏中市集改造後開業兩年多了，沒什麼味道。」烏中市集經理助理傅傑介紹說。
還有美觀很重要。在烏中市集，所有蔬菜攤位都用了統一的藤編筐，比傳統菜場那種藍色黑色塑料袋好看多了。
烏中市集蔬菜攤位
好看的藤編筐
是運營方統一提供的
更重要的是，業態要更豐富，內容要更好玩，去菜場，不能只有買菜這一項活動。
烏中市集二樓的網紅農場餐廳，每到中午飯點，都是年輕人來吃。
傅傑說，菜場希望引進一些好的餐飲。「店本身也注重自己的品牌，有自我要求。」
午餐時間
烏中市集裡的農場餐廳
生意很好
其實烏中市集的運營方在徐匯區還有好幾家菜場，烏中市集也是其他菜場改造的模板。毫無疑問，新版的菜場們業態會比烏中更豐富。
烏中市集的運營方
在徐匯區有好幾家菜場
宜林市集是其中之一
所以，上海菜場不會消失，煙火氣也不會消失，但肯定會以另一種姿態存在——集餐飲休閒娛樂和景點於一身的新式菜場。
就像隔壁蘇州雙塔市集，早就是旅行指南的座上客。
至於歐洲日本，大多數旅遊城市都有幾個遊客雲集的菜場。
京都有錦市場，巴塞羅那有波蓋利亞市場，所有的旅行手冊上都會重點標註這些菜場景點。
錦市場
是旅行者在京都
必去的地點之一
也許未來有一天，樸素的菜販們也會猛然醒悟，開始在蔬菜標牌上創作塗鴉和文案、將攤位擺設得更具藝術性和想象力。
到那個時候，不用Prada來造勢，年輕人會回來、中老年人也會回來。
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寫稿子：李欣欣顧 箏/
拍照片：李欣欣顧 箏/
編稿子：韓小妮/寫毛筆：劉 嫻/
做圖片：二 黑/
拿摩溫：陳不好玩/
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