鑽石舞台

「市」是不確定的今天，是目前面臨的現狀；「勢」是確定的趨勢，是未來發展的方向。這是中國飯店協會副會長、首旅如家酒店集團總經理孫堅於7月27日,在浙江杭州舉行的第十一屆中國飯店文化節主論壇喜臨門•中國飯店業高質量發展大會上的分享。孫堅認為，當下疫情和經濟「換擋」雙重因素導致行業依然存在不確定性，但人民對美好生活的需求沒有改變，行業的原始消費動力沒有喪失。住宿和餐飲企業應圍繞「專、精、特、新」四個方向潛心研究、練好內功，找到屬於自己的品牌賽道，靜待精彩一躍。

中國飯店協會副會長、

首旅如家酒店集團總經理孫堅

關於不確定的「市」孫堅認為，當下市場中有兩個不確定的因素，即疫情和經濟「換擋」。過去行業以流量為中心、藉助強勢營銷、燒錢投資等方式獲客開店的模式已經過去。現在行業從業者要更加謹慎地重視和面對這兩個不確定因素，面對住宿業客源從跨省會議、跨省旅遊到本地客源的轉變。孫堅指出，在今天這個節點上企業要慎重做大規模、全新的、不熟悉的投資。

關於確定的「勢」孫堅認為，人民對美好生活的需求沒有改變，行業的原始消費動力沒有喪失，這是整個行業最大的信心。在後疫情時代，企業需要找到屬於自己的「專、精、特、新」賽道，推出小而美、專而精的特色產品和品牌，蓄力迸發度過危機。

會議現場

對於飯店行業的「專、精、特、新」，孫堅有自己獨特的看法。他認為「專」是專業，比如最近流行的親子酒店、露營、民宿等，從業人員要以專業的思想、專業的方法、專業的能力來形成商業模式。「精」是現在看問題越來越細。「特」是要轉變過去以大為特色、以規模致勝思路，在需要做存量資產經營、管理和利用的今天，社會通用產品逐漸相似化，品牌的特色就變得尤為重要。比如協會近兩年舉辦的活動從中國美食節發展到米粉節、團餐、預製菜等，這正是「精」發展、「特」發展的表現。行業需要以不斷遞進和改善的思維，從一個特色開始，不斷展現更豐富和廣泛的品牌能力。

孫堅着重談到「新」，包括新人群、新體驗、新技術和新人才。他認為新人群可以用四個象限做維度：第一，時間維度，比如90後、95後；第二，功能維度，比如休閒娛樂和商務工作；第三，地域維度，比如一二三線城市垂直地域；第四，疫情維度，比如對疫情不同看法的人群，或疫情對人消費方式的不同影響。孫堅認為，未來商業的本質是經營用戶，用戶的經營是未來所有產品運營和營銷的基礎。所以需要從業者對用戶畫像，從分類、習慣、特色、地域等進行區分。新的體驗需要新的內容，新的內容需要新的場景，新的場景需要新的觸點。孫堅提出，企業要找到與別人不一樣的東西，例如飯店除美食外還要有文化，「新」要通過符合當下時代、人群的方式被飯店產品植入和呈現其中。孫堅表示新技術是必需品，當前行業是靠技術來連接用戶、供貨（合作夥伴）、員工、財、物和信息流。未來在線化、智慧化、智能化、機器人、元宇宙等在住宿場景中都有應用的機會。行業需要新的人才，住宿業和餐飲業正在由原來的功能性向空間性、內容性和數據性的商業過渡。孫堅指出，未來的人才更應該是商業空間的經營人才，也是未來新人才引進和培養的趨勢。

對於未來發展孫堅認為，住宿行業真正的由危轉機取決於聚力的速度和強度。行業企業要保持信心，不能躺倒也不要亂跳，要蹲着來減少自負重，控制好成本效率，同時聚力期待未來精彩一躍。