Vista看天下 - 大排長龍的網紅店，背地裡虧了多少－鑽石舞台

本文轉載自新周刊APP（ID：app-neweekly）

原標題：大排長龍的網紅社區店，背地裡虧了多少

作者：陳碗幾

社區小店像是家的延伸，你可以和朋友約着坐上一個下午。/圖源：Pexels

社區店，可以被粗糙地定義為「商場店」的反義詞。與後者相比，社區店更了解當地的居民生活習慣和社區文化，更貼近人們的生活，更能夠滿足人們對熟悉感和安全感的需求，也更能夠與人們建立起真正的聯繫。

以咖啡店為例，如果商場店象徵的是自助點單、隨時take out的高效和標準化的出品，那麼社區的咖啡小店代表的則是「慢磨」和「鬆弛感」。

在豆瓣、小紅書等社交平台上，有關年輕人辭職開社區店的經驗分享帖比比皆是。美好的社區店，成了年輕人的下一站——他們決心逃離996、不想再與工作辛苦糾纏，回到生活的細節里。

DT財經和智聯招聘聯合發布的《年輕人理想工作報告》顯示，當代年輕人（30歲以下）選擇理想工作時最看重的是「自由」，而最理想的職業則是開一家自己的小店。

作為一個居住在一線城市、每天要在早晚高峰中爭分奪秒的社畜，我對「社區感」也抱有某種幻想，希望它能夠滿足我「慢下來」的需求，把我從快節奏的「都市感」中解放出來。

我希望家樓下能有一家小小的咖啡店，這樣我上班前就能站在小店門口聽一會吱呀吱呀的磨豆聲，一邊聞着濃郁的咖啡豆香，一邊思考今天是喝美式還是奶咖；我還希望周末能獨自到社區的小破書店好好待上一個下午，不用擔心被那些喜歡到精修書店裡擺拍的俊男美女打擾，安心當一個周末限定版文青。

《深夜食堂》，我對「社區感」想象的元場域。/電影截圖

真實的社區環境和社區小店的經營狀況是怎麼樣的呢？這些天，我去廣州的幾個社區看了看，與社區店的老闆們聊了聊。

事實上，理想社區店的另一個真實，離不開有關進貨成本、水電費、鋪租、外賣平台佣金、翻台率等的計算。

總有人退場，也總有人進場

對於渴望自由的年輕人來說，成為商業巨富太遙遠，當一輩子的996打工人又不甘心，開一家情懷與出品兼有的社區小店？這個夢想的size似乎剛剛好。

據專業人士預測，「社區類商業」將成為新的流量中心。相比起成本更高、近年來更容易遭遇「階段性停擺」的商場店，社區店的經營自由度更大，客群更穩定，最重要的是經營成本更低，因此成為不少年輕人創業的第一站。

8月的一個下午，我去到了廣州近年在社交平台上走紅的街區——江南西。20世紀末、21世紀初，江南西是名副其實的廣州頂流。然而，隨着廣州經濟中心的東移，江南西不可避免地沒落了。最近幾年，因為社區改造，一大批富有特色的社區小店入駐江南西，就這樣，粵式old school的江南西帶着不同的面貌重新進入了年輕人的「打卡列表」中。

社交媒體上可以搜到海量江南西的遊玩攻略。/圖源：小紅書截圖

位於江南西的青鳳社區和紫龍社區，是廣州兩大著名網紅社區。這裡除了咖啡店和甜品店等初代的網紅店外，手工體驗坊、古着店、大頭貼店、潮牌店也陸陸續續開了起來。這些店鋪的裝修「網感」濃度非常高，包括但不限於日系小屋風、濟州島風、美式復古風、北歐簡約風，隨便一拍就很「出片」。

在社交平台上，這些小店似乎總是熙熙攘攘，有時還需要排隊消費。但當我親身走進社區時，卻發現，不少店鋪處於空置狀態，門口的玻璃上張貼着「旺鋪招租」的告示。幾個月前人氣爆棚的網紅店，業已搬空離場。

一位小店老闆透露，在江南西，很多新店都逃不過「半年之癢」的倒閉詛咒，靠着社交平台的流量火起來的店，客流量大多「來得快去得也快」。等到消費者嘗鮮的勁頭過去了，這些店也就離「關門大吉」不遠了。

在江南西，可以看到不少「旺鋪轉讓」的告示。/碗幾攝

在江南西開手工意麵店的幸姐告訴我，附近每新開一家社區餐飲店，她都能明顯感覺到客人被分流了。她的小店約50平方米，容納着吧檯、廚房、六七張小桌子，還有三隻愛貓的小窩。

開店3年來，她眼看着附近的餐飲店換了一批又一批，「旺鋪招租」的告示也貼了一波又一波。不少人因情懷而入場，卻因為生意中的真實計算而退場。能存活下來的，總是少數。

有人為糊口，有人為情懷

在江南西這樣店鋪流動率大的網紅街區，一家小店能存活過3年，已經可以拿「終身成就獎」了。

幸姐原是酒店的大廚，3年前「被失業」，思來想去也不知道自己還能幹什麼，於是咬咬牙開了這家小店，想着收入應該能比打工高不少。

然而，受疫情等不確定性因素影響，社區店生意難做了，堂食變少，只能轉做外賣。

可由於菜品製作成本較高，她的菜品在外賣平台上與十幾塊一大份的預製菜相比，在價格上毫無優勢；另一方面，消費者點外賣圖的是方便和快捷，而手作餐飲店主打的是體驗感和精細感，在講求「快」的外送流程面前，社區小店的這些優勢被通通抹平。種種原因下，在今年的大部分時間裡，幸姐的小店都處於入不敷出的狀態。

幸姐的小店裡，哪怕是客滿，也頂多能接納20位左右的顧客。/碗幾攝

阿朱的咖啡小店開在中山大學南校門的對面。她的店是附近街區唯一「像樣」的咖啡店，主要做的是附近三所院校的學生生意。店內面積約20平方米，整體裝修、布置都以實用為主，天氣好的時候，阿朱會把店外的遮陽傘打開，讓客人可以坐在露營帆布椅上，邊聊天邊呼吸新鮮空氣。

不少熟客總擔心她賺不到錢。一瓶冷萃咖啡，製作時間一般需要10個小時甚至以上，在阿朱店裡堂食賣26元，在外賣平台上賣30元（扣除外賣平台近30%的佣金和各類活動滿減後，她真正能拿到手的不足20元），而相近的品質放在高檔小區或者寫字樓附近則可以輕鬆堂食賣到38元。對此，阿朱並沒有太多怨言，她認為，在社區開店，首先就不能抱着要賺大錢的心態。

每天上午，阿朱都忙着給外賣訂單出餐。/碗幾攝

小店剛開起來時，學生們喜逢甘露：「這附近終於能有一家可以坐下喝咖啡的店了！」她還主動跟我聊起她發現的一個「怪象」：她的店裡，很少有大一大二的學生來，來的大多是研究生和博士生。

她開玩笑道，他們大概是吃過生活的苦，便不覺得咖啡苦了吧。對於學生們來說，去阿朱店裡，不但能夠喝到新鮮的咖啡，還能有個讓自己暫時忘掉繁忙學業的窗口，不但能和她聊聊不順心的事，還能聽她講冷笑話。扎進社區創業的年輕人相信，這樣的「人情味」是社區店獨有的魅力。

講起和學生間的趣事時，她臉上露出了姨母笑。實際上，阿朱今年才25歲，來她店裡的研究生和博士生大多比她年紀要大。他們向她吐槽科研里的不順心事，也談年齡焦慮。有個老熟客跟她抱怨道：「我快30歲了，博士也快畢業了，卻不知道自己以後能做什麼。」說這話時，眼神裡帶着對阿朱和她的小店的羨慕。

是的，人們對社區小店帶有一種電影《深夜食堂》式的濾鏡——老闆寡言但有智慧，總是會以自己的方式關懷那些疲倦的靈魂。對於他們的人生命題，阿朱當然沒辦法提供切實可行的建議。她可以提供的僅僅是一杯給他們續命也好，撫慰也罷的咖啡，一個他們在「精神內耗」期的喘息地，一次於學生們而言是「圍牆」之外的治癒對話。

社區小店裡，似乎總是藏了很多故事。/《深夜食堂》截圖

當然，也有「明知不賺錢，偏要把店開」的社區店「玩家」。

與幸姐及阿朱相比，95後子華開店的壓力似乎要小得多。他在五羊邨開了一家茶、咖啡、中藥元素相結合的飲品店。作為傳媒工作室的老闆、抖音和小紅書上頗有經驗的創作者，他並不打算把新媒體營銷那一套用在自己的店裡，原因很任性——他想要和客人逐個聊天。這樣的底氣，來自於他已經做好了靠其他副業來給這家小店供血的準備。

子華並沒有對上一任租戶留下來的鋪面進行大改造，只是在原有的基礎上加了些瓶瓶罐罐和宣紙的裝飾。他的小店店面光亮、整潔，適合久坐。

他半埋怨道，剛開業時來的人太多了，遠超他可以用心招待的顧客量了。而隨着時間的推移，客流量慢慢在變少，這倒讓他感到舒適。

在我去他店裡的那兩個小時裡，可能是天氣的原因，店裡只有一位客人。子華對這樣的狀態似乎「心滿意足」，他稱希望能把店做得慢一點，沉澱下來，才能做得長久一點。